(c) Elizabeth LaBau
- Totaal: 66 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 6 minuten
- Opbrengst: 40 1-in truffels (40 porties)
Ik heb deze "Azteekse truffels" genoemd omdat deze schatten van donkere chocolade op smaak zijn gebracht met kaneel en rode peper, twee specerijen die vaak worden gecombineerd met chocolade in de Azteekse cultuur. Er is ook een vleugje sinaasappel als aanvulling op de fruitigheid van de donkere chocolade. Dit is absoluut een recept waar je je wilt uitgeven aan de beste chocolade die je je kunt veroorloven - goede chocolade transformeert truffels in een echt gastronomische ervaring.
ingrediënten
- 2/3 kop zware room
- 12 ons donkere chocolade (fijngehakt of geraspt)
- 1 sinaasappel (schil)
- 2 kaneelstokjes
- 1/2 theelepel rode pepervlokken (geplet)
- 2 eetlepels ongezouten boter (bij kamertemperatuur)
- 1/8 theelepel zout
- 1/3 kopje ongezoete cacaopoeder
Stappen om het te maken
Plaats de gehakte chocolade in een grote kom en zet apart.
Combineer de sinaasappelschil, kaneelstokjes en geplette rode pepervlokken met de room in een middelgrote kleine steelpan op middelhoog vuur, en breng de room aan de kook.
Haal de pan na het sudderen van het vuur en dek hem af met een deksel. Laat het 30 minuten rusten om de smaken te absorberen.
Verwijder na 30 minuten het deksel, zet de pan weer op het vuur en laat de room nog een keer sudderen.
Giet de hete room door een fijne zeef in de chocoladekom, waarbij de kaneel, sinaasappelschil en pepervlokken eruit komen.
Laat de warme room en chocolade een minuut staan om de chocolade zacht te maken, klop het mengsel vervolgens zachtjes tot de chocolade smelt en het mengsel helemaal glad is.
Voeg de boter en zout op kamertemperatuur toe en klop ze erin. Dit is je ganache.
Bedek de ganache met huishoudfolie en plaats de huishoudfolie direct op de ganache zodat deze niet wordt blootgesteld aan lucht.
Koel de ganache tot deze stevig genoeg is om te scheppen maar niet keihard is, ongeveer 45 tot 60 minuten.
Giet het cacaopoeder in een ondiepe kom. Stof je handen met cacaopoeder. Schep theelepels ganache en rol ze tussen je handen om ze rond te maken, voeg indien nodig meer cacaopoeder toe om te voorkomen dat ze blijven plakken.
Je zou 36 tot 40 1-inch truffels uit dit recept moeten halen. Leg de truffels op een bakplaat bedekt met perkament of vetvrij papier.
Bewaar Aztec-truffels maximaal een week in een luchtdichte verpakking. Ze worden het best geserveerd op kamertemperatuur wanneer hun smaak en textuur het beste is.
Opmerking: ik hou van een beetje kick in mijn truffels en ik vind 1/2 theelepel geplette rode pepervlokken gewoon naar mijn zin. Als je je zorgen maakt, zijn ze te pittig voor je, probeer in plaats daarvan slechts 1/4 theelepel.
Recept Tags:
- Snoep
- koekjes en snoep
- Amerikaans
