Tim Sackton / Flickr / CC met 2.0
Het is leuk om te experimenteren met het combineren van verschillende kruiden en specerijen, maar er zijn een paar combinaties die de tand des tijds hebben doorstaan. Deze klassieke kruidenmixen worden al eeuwen gebruikt om vlees, vis, gevogelte, soepen, stoofschotels en groenten op smaak te brengen. Ontdek wat elk zijn unieke smaak geeft en hoe ze het beste kunnen worden gebruikt.
Zwarte kruiden
Deze smaakvolle cajun-favoriet is een mengsel van paprika, knoflook, tijm, oregano en zwarte, witte en cayennepepers. Vlees en vis worden meestal bedekt met de kruiden en vervolgens aangebraden tot "zwart" in een hete gietijzeren koekepan. In plaats van tot zwart te worden verbrand, is de paprika, die bij het aanbraden een diep rood-zwarte kleur krijgt, verantwoordelijk voor de zwartende werking. Deze kruidenmix kan warm of mild worden gemaakt, afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte cayennepeper.
Boeket Garni
Deze bundel Franse kruiden kan een verscheidenheid aan ingrediënten bevatten, waaronder basilicum, marjolein, tijm, rozemarijn, laurier, salie of peperkorrels. Bouquet garni is geen specifieke kruidenmix, maar een generieke term voor verse kruiden die in een bundel zijn gebonden en worden gebruikt om soepen, stoofschotels en voorraden te infuseren. De string-gebonden bundel van kruiden wordt dan verwijderd alvorens te dienen.
Chinees vijfkruiden
Deze klassieke Chinese kruidenmix wordt gebruikt om vet vlees op smaak te brengen, zoals char siu of geroosterde eend en verschillende roerbakgerechten. De mix bevat steranijs, kaneel, kruidnagel, Sichuan-pepers en venkelzaad. Deze kruiden produceren samen een smaak die diep en kruidig is met een vleugje zoetheid.
Kerrie poeder
Kerriepoedermengsels variëren drastisch afhankelijk van de regio en bereiden het mengsel. De meeste commerciële mengsels omvatten kurkuma, komijn, koriander en rode peper, maar er kunnen ook verschillende andere kruiden en specerijen aan worden toegevoegd. Curry's worden gebruikt om vlees, groenten, stoofschotels of zelfs als een tafelkruid voor alle doeleinden op smaak te brengen.
Boetes Herbes
Deze kruidenmix is een nietje in de mediterrane keuken. Deze subtiel gearomatiseerde kruidenmix wordt het best gebruikt met lichtere gerechten zoals vis, eieren of groenten en wordt meestal aan het einde van het koken toegevoegd om de lichte, frisse smaak te behouden. Fines Herbes is een mix van peterselie, bieslook, dragon en kervel.
Herbs de Provence
Deze Franse kruidenmix bestaat uit lavendel, venkel, basilicum en tijm. Deze kruiden zijn allemaal afkomstig uit de Provence, Frankrijk, waarna de mix is vernoemd. Deze lichte maar toch smaakvolle mix is perfect voor gegrilde vis of vlees, en zelfs groenten.
Italiaanse kruiden
Italiaanse kruidenmixen zijn misschien een Amerikaanse creatie in plaats van echt Italiaans, maar dat maakt ze niet minder populair. Deze kruidenmengsels kunnen per inhoud verschillen, maar bevatten meestal een mix van basilicum, oregano, rozemarijn, tijm, knoflook en rode peper. Italiaanse kruiden zijn geweldig op vlees, groenten, pasta, pizza en brood.
Jerk Seasoning
Deze beroemde pittige Caribische kruidenmix combineert piment, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, tijm, knoflook en de super hete Scotch motorkappepers. Deze kruiden worden meestal droog in vlees gewreven of gecombineerd met citrusvruchtensap en andere vloeistoffen om een marinade te creëren. Jerkkruiden staan bekend om het gebruik bij kip, maar worden ook vaak gebruikt voor zeevruchten en ander vlees.
Oude Bay kruiden
Deze populaire zeevruchtenkruid werd in het begin van de 20e eeuw in het gebied van Chesapeake Bay gemaakt en is nog steeds populair. De smaakmaker bestaat uit selderijzaad, laurier, peper, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, kardemom, foelie, gember, mosterd en paprika. Hoewel deze smaak het best bekend staat om zijn gebruik met zeevruchten, gebruiken veel mensen het als een universele kruidenmix voor eieren, patat, popcorn en meer.
Gevogelte Kruiden
Deze lichte, aardse melange is geweldig voor gevogelte, maar kan ook worden gebruikt voor ander licht vlees zoals varkensvlees of zelfs vis. Het mengsel bevat meestal peterselie, salie, rozemarijn en marjolein.
Quatre Epices
Een andere kruidenmix afkomstig uit Frankrijk, deze combinatie is ook overal in de Middellandse Zee te vinden. De naam, wat 'vier kruiden' betekent, bevat peper, kruidnagel, nootmuskaat en gember. Deze kruidenmix is perfect voor soepen, stoofschotels en groenten, maar wordt ook gebruikt voor vleesbereidingen zoals worst en paté.
