Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Laten we het hebben over de juiste techniek voor het hanteren van chocolade. Als je regelmatig snoep maakt, is de kans groot dat je vaak wordt gevraagd om wat chocolade te smelten voor het recept. Maar het is niet zo eenvoudig als een chocoladereep in de magnetron gooien en op het beste hopen.
Voordat je je chocolade smelt, wil je deze in kleine, uniforme stukjes hakken. Sommige chocolademerken kunnen worden gekocht in wafelformaten of in hapklare repen die niet hoeven te worden gesneden. Als u echter grote repen chocolade of bulkchocolade koopt, moet u deze absoluut hakken voordat u deze smelt. Chocolade in kleine, uniforme stukjes betekent dat het sneller, gelijkmatiger smelt en minder snel oververhit raakt.
Benodigde hulpmiddelen om chocolade te hakken en hoe ze te gebruiken
Als het gaat om het hakken van chocolade, heb je 3 basiskeuzes: een chocoladeversnipperaar, een koksmes of een gekarteld mes.
Chocolade Chipper
Een chocoladeversnipperaar is een speciaal hulpmiddel dat wordt gebruikt om grote blokken chocolade te breken. Het is het meest nuttig voor grote bulkstaven en is overkill voor kleinere staven van consumentenformaat. Het ziet er meestal uit als een kleine, scherpe hark, met een houten handvat en 5 tot 6 zeer scherpe metalen spijkers die uit de bodem steken. Om de versnipperaar te gebruiken, plaatst u deze in de hoek van uw blok chocolade en oefent u een uitwaartse en neerwaartse beweging uit om een hoek van de chocolade af te breken. Herhaal dit terwijl je je naar binnen werkt.
Het mes van de chef
Voor de meeste toepassingen thuis is een versnipperaar niet nodig en een mes doet het net zo goed. Als u een koksmes wilt gebruiken, kiest u een scherp, zwaar koksmes (een groot mes met rechte messen, meestal 8-10 inch) en drukt u stevig en gelijkmatig op de chocolade, beginnend met de hoeken en het mes iets naar buiten gericht. Klop de chocolade geleidelijk aan, werk vanuit de hoeken, tot de chocolade in stukjes ter grootte van een amandel is gesneden.
Gekarteld mes
Een lang gekarteld mes werkt ook voor het hakken van chocolade, en het vereist minder kracht om effectief te zijn. Begin opnieuw bij een hoek van de chocolade en gebruik een soepele zaagbeweging heen en weer en druk alleen zo hard als nodig. Nadat u verschillende sneden in een bepaalde hoek hebt gemaakt, roteert u de chocolade en begint u in een nieuwe hoek totdat alle chocolade in uniforme stukken is gesneden.
