Philippe Desnerck / Getty Images
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur 30 minuten
- Opbrengst: 16 kommen (16 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 94 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 18g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 16 kommen (16 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 94 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 553 mg | 24% |
| Totaal koolhydraten 18 g | 6% |
| Dieetvezel 4g | 16% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 57 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Technisch gezien is borsjt elk soort soep van het stoofpotje. De bekendste soort in de VS is echter gemaakt met bieten en heeft een schitterende rode kleur. Deze bietent biet bevat ook kool; het zit boordevol geroosterde rode bieten, uien, kool en witte bonen - een perfecte stoofpot voor een koude winternacht. Zelfgemaakte kippenbouillon voegt een diepte van smaak toe die ontbreekt in ingeblikte variëteiten, maar deze soep is lekker, zelfs wanneer gemaakt met gewoon oud water voor een heerlijke vegetarische versie.
Dit recept is genoeg voor een menigte, maar bevriest ook extreem goed en is een traktatie om uit de vriezer te halen en op te warmen na een lange dag werken. Het is vooral bevredigend om te verslinden op een besneeuwde of regenachtige nacht.
ingrediënten
- 1 kop gedroogde cannellinibonen of andere kleine witte bonen
- 6 grote bieten (ongeveer 2 pond)
- 2 eetlepels olijfolie, plantaardige olie of boter
- 2 middelgrote uien (gehalveerd en in dunne plakjes)
- 1 theelepel zout, plus meer naar smaak
- Optioneel: 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 kop groene, savooiekool of Napa-kool (zonder klokhuis en in dunne plakjes of versnipperd)
- 2 theelepels karwijzaad
- 8 kopjes kippenbouillon of runder- of groentebouillon
- Optioneel: citroensap (naar smaak)
- Garneer: yoghurt, zure room of crème fraîche
- Garneer: gehakte verse dille
Stappen om het te maken
Doe de bonen in een grote pot en voeg koud water toe om royaal te bedekken. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur uit en laat 1 uur zitten.
Giet af en doe de bonen terug in de pot. Bedek opnieuw met koud water, breng aan de kook, zet het vuur lager om te laten sudderen en kook tot de bonen zacht zijn aan de beet, ongeveer 20 minuten. Giet de bonen af en leg ze opzij.
Verwarm ondertussen de oven voor op 350 F. Wikkel de bieten in een groot vel aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en kook ze zacht wanneer ze met een vork worden doorboord, ongeveer 45 minuten. Laat de bieten zitten tot ze koel genoeg zijn om te hanteren.
Schil de bieten (hun schil moet gemakkelijk afglijden nadat ze zijn geroosterd) en rasp ze aan de kant met een groot gat van een rasp. Opzij zetten.
Voeg in een grote pan op middelhoog vuur olie, uien en zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg de knoflook toe, indien gebruikt, en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut.
Voeg de kool toe, roer om te combineren en kook, af en toe roerend, tot de kool verwelkt, 3 tot 5 minuten.
Voeg de karwijzaadjes en geraspte bieten toe. Roer om te combineren.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook; zet het vuur lager om een gestaag sudderen te behouden, voeg de bonen toe en kook tot de groenten zacht zijn en de smaken 15-15 minuten mengen.
Voeg naar smaak zout en citroensap toe. Serveer warm, met een klodder yoghurt of zure room en een scheutje dille, als je wilt.
Recept Tags:
- bonen
- bijgerecht
- oost-Europeaan
- winter
