De Spruce / Teena Agnel
- Totaal: 65 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Opbrengst: 2 broden van 2 lb (64 porties)
Dit heerlijke brood met pompernikkel is stevig en knapperig en het is een recept dat je steeds opnieuw zult gebruiken. Het brood wordt in twee stappen bereid en dat is wat het zo'n geweldige smaak geeft. Hoewel het extra rijstijd nodig heeft, kost het niet meer hands-on tijd dan een typisch gistbrood. Dit brood krijgt gegarandeerd lovende recensies van je familie.
Het recept maakt iets meer dan 4 pond deeg, genoeg voor twee grote standaardbroden of vrije boulebroden. Of maak een brood en meerdere broodjes.
ingrediënten
- Voor de starter:
- 4 1/2 kopjes / 20 ounce broodmeel
- 2 theelepels instant gist
- 1 3/4 kopjes plus 2 eetlepels / 13 ons water (kamertemperatuur, 70 F tot 75 F)
- 2 theelepels zout
- 1 eetlepel broodmeel (om over de starter te strooien)
- Voor het resterende deeg:
- 1 1/2 kopjes / 12 ounces water (kamertemperatuur, 70 F tot 75 F)
- 2 eetlepels melasse
- 3 kopjes / 13 1/2 ounces broodmeel (plus meer, indien nodig, voor het kneden)
- 1/2 kopje donkere roggemeel
- 1/2 kop / 2 1/4 gram volkorenmeel
- 1/3 kop / 1 1/2 ons maïsmeel
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder (niet alkalisch, zoals Hershey's)
- 1/2 theelepel instant gist
- 2 theelepels zout
- 1 ei (of eiwit)
- 1 tot 2 theelepels water
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit brood met pompernikkel verdeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de bereiding en het bakken.
Maak de starter
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Teena Agnel
In een grote mengkom of kom van een keukenmixer met deeghaak, combineer 4 1/2 kopjes broodmeel, 2 theelepels instantgist, 13 ons water en 2 theelepels zout. Mix met de hand of met een mixer en deeghaak tot er een deeg is gevormd.
De Spruce / Teena Agnel
Kneed met de hand of met de deeghaak en voeg indien nodig meer bloem toe, tot het glad en elastisch is, ongeveer 10 minuten.
De Spruce / Teena Agnel
Strooi 1 eetlepel bloem over het deeg en bedek de kom met plasticfolie.
De Spruce / Teena Agnel
Laat 4 uur staan om te gisten. Als u niet meteen brood maakt, kunt u het maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
De Spruce / Teena Agnel
Maak het brood van de pompernikkel
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Teena Agnel
Voeg aan het starterdeeg de resterende ingrediënten behalve het ei en 1 tot 2 theelepels water toe. Meng langzaam tot het deeg is gevormd.
De Spruce / Teena Agnel
Kneed door heavy-duty keukenmixer met deeghaak of met de hand tot een glad en elastisch - ongeveer 10 minuten. Voeg indien nodig meer bloem toe om te voorkomen dat het deeg aan handen en oppervlakken blijft kleven.
De Spruce / Teena Agnel
Olie een grote kom met plantaardige olie.
De Spruce / Teena Agnel
Met bebloemde handen, verzamel het deeg en vouw het nog een paar keer om.
De Spruce / Teena Agnel
Vorm een mooie gladde bal en leg de deegbal in de geoliede kom. Draai om alle kanten van de deegbal in te vetten.
De Spruce / Teena Agnel
Bedek de kom met plasticfolie en laat het 1 1/2 tot 2 uur op kamertemperatuur staan tot het deeg is verdubbeld.
De Spruce / Teena Agnel
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en sla het neer. Je hebt iets meer dan 4 pond deeg, genoeg voor twee broden van standaardformaat.
De Spruce / Teena Agnel
Vorm tot broden of rollen in vrije vorm of vorm die past bij broodpannen.
De Spruce / Teena Agnel
Bedek de pan (nen) losjes met een lichtgewicht theedoek. Laat het deeg ongeveer 45 minuten tot een uur rijzen. Of dek af en zet 's nachts in de koelkast. We doen dit graag voor de prachtige bubbels die het produceert.
De Spruce / Teena Agnel
Als je klaar bent om te bakken, verwarm je de oven tot 425 F.
De Spruce / Teena Agnel
Snijd de broden in (gebruik een bakkerige kreupel of ander soortgelijk scheermesje) en zorg ervoor dat het brood niet leegloopt.
De Spruce / Teena Agnel
Indien gewenst, licht borstelen met ei wassen (1 ei of eiwit geklopt met een paar theelepels water). Een eierwas geeft je een glanzende korst.
De Spruce / Teena Agnel
Wanneer je het brood voor het eerst in de oven legt om te bakken, besproei dan de ovenbodem met een beetje water om wat stoom te creëren. Doe dit meerdere keren gedurende de eerste paar minuten baktijd.
Bak het brood gedurende 25 tot 35 minuten, of totdat het 185 F tot 190 F registreert op een instant-read thermometer die (via de zijkant) in het midden van een brood is geplaatst. Controleer voor broodjes of broodjes ongeveer 20 minuten. De bovenkant van de broden zal warm goudbruin zijn.
De Spruce / Teena Agnel
Een andere manier om te testen op gaarheid is door op de bodem van een brood te rappen. Het moet hol klinken als het brood gaar is.
De Spruce / Teena Agnel
Recept Tags:
- Gistbrood
- Fries roggebrood
- bijgerecht
- Amerikaans
