Philip Wilkins / Getty Images
Bij het koken met elk soort vlees, is het belangrijk om een marinade te gebruiken om een beetje diepte en smaak aan een gerecht toe te voegen. Dit correct doen kan moeilijker zijn dan het op het eerste gezicht lijkt.
In de regel zijn gevogelte en zeevruchten geen taaie stukken en kunnen ze in pap of leer veranderen als ze langere tijd in een malsmakende marinade worden bewaard. Vis kan zelfs in zuur worden "gekookt", waardoor er helemaal geen warmte nodig is, zoals in een van mijn favoriete gerechten, Ceviche. Verlengde marinering van zachte zeevruchten kan het zelfs harder maken door het te "gaar" te maken.
Een half uur marineren voor het koken moet voldoende zijn om de smaak van de marinade aan zeevruchten te geven. Gemarineerde recepten die uiteindelijk niet in de oven worden gekookt, kunnen een veel langere tijd specificeren. Dertig minuten tot een uur is meestal voldoende tijd om gevogelte succesvol te marineren.
Overgebleven Marinades gebruiken
Het lijkt zonde om dat smaakvolle mengsel weg te gooien, maar laat je niet verleiden om overgebleven marinade opnieuw te gebruiken zonder het eerst te koken. Tijdens het contact met rauw voedsel heeft de marinade hoogstwaarschijnlijk schadelijke bacteriën opgepikt die u erg ziek kunnen maken. Om dezelfde reden is het verstandig om overgebleven marinade te koken voordat je het gebruikt om mee te bedruipen.
Zuinige koks kunnen de overgebleven marinade als saus gebruiken, maar het moet eerst vijf minuten worden gekookt om schadelijke bacteriën te vernietigen. Dit kookproces maakt het nutteloos als een malsmakende marinade, maar het kan nog steeds wat smaak als saus geven. Alkalines die uit het eerste gemarineerde voedsel zijn gelekt, werken samen met de zuren om de scherpte of zuurgraad van de oorspronkelijke marinade te verminderen.
