Lisa Marie Thompson / Getty Images
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Opbrengst: 4-6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 247 | calorieën |
| 12g | Dik |
| 33g | Koolhydraten |
| 5g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4-6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 247 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 12 g | 15% |
| Verzadigd vet 2 g | 9% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 276 mg | 12% |
| Totaal koolhydraten 33 g | 12% |
| Dieetvezel 8g | 28% |
| Eiwit 5g | |
| Calcium 112 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Aubergine met tomaten en feta-kaas is een heerlijk alternatief voor de zwaardere aubergineparmezaanse kaas en is een prachtig vegetarisch voorgerecht of bijgerecht. Het is vooral heerlijk als tomaten in het seizoen zijn, maar werkt prima met tomaten in blik.
ingrediënten
- 2 pond. aubergine
- 4 el. olijfolie (plus meer om te frituren)
- 1 grote ui (in blokjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 3 grote tomaten (in blokjes gesneden; vervang 15 oz. Tomaten in blokjes in blik in blokjes (niet uitgelekt)
- 1/4 kopje verse peterselie (gehakt)
- 1 theelepel. gedroogde oregano
- 1/2 theelepel. gedroogde munt
- 1 theelepel. suiker
- Dash zout (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden (voor het uitbaggeren van aubergine)
Stappen om het te maken
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan of pan.
Voeg de uien toe en bak tot ze doorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer een minuut.
Voeg de tomaten, peterselie, oregano, munt, suiker en zout en peper toe.
Zet het vuur lager tot middelhoog en laat onbedekt ongeveer 20 minuten sudderen.
Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan een beetje water toe aan de pan.
Schil en snijd de aubergine in rondes van 1/2 inch.
Bestrijk beide zijden licht met bloem en schud het overtollige af.
Verhit in een andere grote koekenpan ongeveer 1/4 inch olijfolie tot het glinstert maar niet rookt.
Bak de plakjes aubergine aan beide kanten licht goudbruin (ongeveer 3 minuten per kant, afhankelijk van de hitte van uw olie).
Verwijder de gekookte plakjes en laat ze uitlekken op keukenpapier of op een rek dat in een pan met half vel is geplaatst. Blijf warm.
Verwarm de oven voor op 350 F.
Leg de plakjes aubergine op een bakplaat en leg er het tomatenmengsel op.
Bestrooi met verkruimelde feta-kaas.
Verhit in een voorverwarmde oven gedurende 10 minuten om de feta een beetje te smelten en verwarm eventuele plakjes die zijn afgekoeld.
Serveer onmiddellijk.
Recept Tags:
- feta
- voorgerecht
- Grieks
- bakken
