Eetbare paddestoelen maken al duizenden jaren deel uit van thuiskoken. Er zijn talloze variëteiten, sommige vaak te vinden bij boodschappen en sommige die alleen te vinden zijn door foerageren in het bos. Tenzij je een ervaren mycoloog bent, eet je geen paddenstoelen die je in het wild groeit. Veel giftige soorten lijken erg op meer hartige soorten.
Meer informatie over de meest voorkomende gekweekte champignonvariëteiten, hoe ze te identificeren en hoe ze te bereiden.
Nu kijken: hoe maak je makkelijke, heerlijke gebakken champignons
-
Knop (wit) Paddestoelen
Westend61 / Getty Images
Op grote schaal beschikbaar, champignons zijn meestal wit of zeer lichtbruin, de doppen kunnen in grootte variëren van een nikkel tot een halve dollar. Mollig en koepelvormig, deze paddenstoelen hebben een milde, aangename smaak die intenser wordt wanneer ze worden gekookt. Deze gemakkelijk te vinden champignons zijn vrij veelzijdig en uitstekend geschikt voor zowel rauw als gekookt. Ze zijn ook algemeen verkrijgbaar in blik en soms gedroogd.
-
Cantharel (Girolle) Champignons
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Cantharelpaddestoelen zijn inherent aan de Franse keuken en zijn vaasvormig, felgeel tot oranje en duur als ze vers zijn. Ze zijn nootachtig en delicaat van smaak en textuur, maar ook gedroogd en ingeblikt. Overkook cantharellen niet om hard te worden en te dienen als bijgerecht of toe te voegen aan pasta en risotto.
-
Cremini (Italiaanse bruine) champignons
Westend61 / Getty Images
Cremini-paddenstoelen hebben van nature donkere doppen die in kleur variëren van lichtbruin tot rijkbruin. Ze worden vaak gevonden naast de champignons in de supermarkt en zijn iets groter en duurder. Ze worden soms "baby bella" -paddenstoelen genoemd omdat ze de jongere, kleinere versie van portabella-paddenstoelen zijn. Vervangt champignons in soepen, sautés en meer om een volle smaak te geven.
-
Shiitake (bos of eik) paddestoelen
Tim Graham / Getty Images Nieuws / Getty Images
Shiitake-champignons variëren in kleur van bruin tot donkerbruin en hebben brede, parapluvormige doppen tot een diameter van tien centimeter met wijd open sluiers en bruine kieuwen. Ze hebben een rijke, volle smaak die bijna steakachtig is, met een vlezige textuur wanneer gekookt. Deze champignons kunnen op bijna elke manier worden gekookt, inclusief roerbakken en braden. Verwijder de stelen voor het koken, maar bewaar ze voor soepvoorraden.
-
Oesterpaddestoelen
Elizabeth Gaubeka / Moment / Getty Images
De geribbelde dop van de oesterzwam lijkt op een waaier en varieert in kleur van zacht beige-bruin tot grijs. Ze kunnen rauw in salades worden gegeten, maar worden vaker kort gekookt om hun delicate smaak en fluweelachtige textuur naar voren te brengen. Sommigen zeggen dat deze paddenstoel een zwakke oesterachtige of zeevruchten smaak heeft die overeenkomt met zijn fysieke gelijkenis met oesters.
-
Enoki (Snow Puff) Champignons
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Met lange stengels en kleine, sneeuwwitte doppen worden deze paddenstoelen aan de basis verbonden en lijken ze op taugé. De smaak is licht en mild, bijna fruitig, met een frisse textuur. Ze zijn ook beschikbaar in blik. Snijd voor gebruik weg van de gemeenschappelijke basis. Gebruik in sandwiches, salades, soepen en als garnering. Als je ze in een gekookt gerecht gebruikt, voeg je ze op het laatst mogelijke moment toe, want overkoken kan enoki harder maken.
-
Portabello (Portabella) Champignons
Tobias Titz / fStop / Getty Images
De grootste van de commercieel verkrijgbare champignons, portabello-champignons zijn de volwassen versie van de cremini. Hun populariteit is afgeleid van een briljante marketingcampagne in de jaren 1980 om wat toen werd gezien als "overrijpe" gewone paddenstoelen te verkopen. De lange groeicyclus geeft het een diepe, vleesachtige smaak en substantiële textuur. Ze zijn heerlijk gekookt, geheel of in plakjes - gegrild, gebakken, gewokt of gefrituurd. Zorg ervoor dat u het droge, vezelige deel van de stengel bijsnijdt.
-
Porcini (Cepe of Bolete) Paddestoelen
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Collections / Getty Images
Een favoriet in Toscaanse recepten, lichtbruine eekhoorntjesbrood lijken op de paddestoel in een sprookje. Met een gewicht van een paar gram tot een pond elk, met caps van 1 tot 10 inch in diameter, porcini hebben een gladde, vlezige textuur met een scherpe smaak. Ze zijn heerlijk gekookt op verschillende manieren en kunnen hun vorm behouden wanneer ze worden gebruikt in soepen en stoofschotels. De champignons zijn verkrijgbaar in vele kwaliteiten en kunnen duur zijn, en worden ook gedroogd verkocht.
-
Morille Champignons
Aberration Films Ltd / Science-fotobibliotheek / Getty Images
Morielpadden, verwant aan de zeer gewaardeerde truffel, zijn bruin tot donkerbruin, kegelvormig en sponsachtig met een rokerige, aardachtige en nootachtige smaak. Hoe donkerder de paddenstoel, hoe uitgesprokener de smaak. Deze paddenstoel moet goed worden schoongemaakt als hij vers is vanwege de kuiltjesvormige kop. Net als de truffel is het duur, maar ook verkrijgbaar in blik en gedroogd.
