Melanie Acevedo / Getty Images
- Totaal: 17 uur
- Voorbereiding: 13 uur
- Bereiding: 4 uur
- Opbrengst: 8 porties
Gerookte sardines worden meestal gezien in blikken, en eerlijk gezegd zijn gerookte sardines fantastisch op die manier - de teenachtige botten breken zoveel af dat je ze kunt eten als de vis een tijdje in olie rust. Hier is hoe je je eigen zelfgemaakte versie kunt maken, die, eenmaal een paar weken gemarineerd in olijfolie, veel beter is dan elk ingeblikt product.
ingrediënten
- 20-30 sardines (vers, ontdaan van ingewanden)
- 4 kopjes water
- 1/4 kop zout (koosjer)
- 1/4 kopje honing
- 4 tot 5 laurierblaadjes
- 1 ui (geraspt of fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (gebroken)
- 1/2 kopje peterselie (of koriander, gehakt)
- Optioneel: 3 tot 4 chiles (geplet, gedroogd, heet)
- 2 eetlepels peperkorrels (zwart gebarsten)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Begin met het strippen en wassen van je sardines. Als je de tijd wilt nemen, deel je sardines en verwijder je de ruggengraat en ribben. (Instructies hieronder gelinkt) Dit is handig, maar maakt de vis veel moeilijker om mee om te gaan in de roker. We laten de botten binnen.
Maak de pekel door alle bovenstaande ingrediënten (behalve de sardines) in een pan te doen, breng het aan de kook en zet het vuur uit. Roer om te combineren en dek af, laat dan op kamertemperatuur komen.
Als de pekel koud is, dompel je sardines erin onder in een grote, afgedekte, niet-reactieve container.
Laat de sardines 12 uur of een nacht in de koelkast weken. Laat ze niet langer weken, anders worden ze erg zout.
Haal je sardines uit de pekel, spoel ze snel onder koud water en dep ze droog. Laat ze drogen op een rek in een luchtige, koele plaats of laat ze minimaal 30 minuten tot een uur lang op een ventilator staan. Zorg ervoor dat u uw vissen eenmaal omkeert. Dit vormt een laag genaamd de korrel aan de buitenkant van de vis die de rook helpt zich aan het vlees te hechten.
Zodra de sardientjes er droog en glanzend uitzien, leg je ze in de roker zo ver mogelijk weg van de hitte. Rook sardines heel langzaam gedurende 4 tot 5 uur op amandelhout. Je kunt elk hardhout gebruiken, zoals esdoorn of hickory of appel. Gebruik geen dennen.
Het doel is om de sardines voorzichtig te koken tot een interne temperatuur van ongeveer 140 F. Je moet dit langzaam doen zodat de rook de vis kan binnendringen en zodat de oliën in de sardines - een enorme bron van gezonde omega-3-vetzuren - niet huilen uit het vlees.
Als je klaar bent, haal je de sardines eruit en leg je ze terug op het rek om af te koelen tot kamertemperatuur.
Genieten!
Tips
- Als u een tekort aan zoutoplossing vindt, maak dan een tweede batch. In een snuifje kunt u eenvoudig meer water en zout toevoegen in dezelfde verhouding als het origineel: vier kopjes tot 1/4 kop. Sluit de sardines in plastic en ze blijven 2 tot 3 weken in de koelkast of een jaar als u vacuüm ze en zet ze in de vriezer. Een ander ding om te doen met gerookte sardines is om de koppen af te snijden en ze in een pot of tupperware te leggen en vervolgens in olie te bedekken. In de koelkast bewaard, gaan deze maanden mee als ze volledig onder olie zitten.
Recept Tags:
- sardines
- lunch
- Spaans
- cookout
