Kruisbes, Gember en Vlierbloesemrelish. Foto © Elaine Lemm
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 2 kleine potten (35 porties)
Scherpe zomerkruisbessen zijn zo bekend om veel klassieke Britse desserts, waarvan Gooseberry Fool een van de beroemdste is. Hoewel ze goed samenwerken met suiker, room en dergelijke, stralen ze ook bij gebruik als een hartig gerecht.
Dit supereenvoudige recept voor kruisbessen heeft een mooie balans tussen zoet en zuur, waardoor het een uitstekende aanvulling is voor vet vlees en vis, eend. Makreel is het meest voor de hand liggend, maar geef het ook niet als je het met varkensvlees serveert. De smaak is ook prachtig geserveerd met sterke kazen.
Britse kruisbessen zijn meestal groen, maar ze zijn ook in andere mooie kleuren, waaronder rood, geel en paars. In dit recept heb ik rode kruisbessen gebruikt, maar alle kleuren werken ook.
Een relish moet niet worden verward met een chutney. Een saus is enigszins vergelijkbaar, maar hoewel beide suiker en azijn als conserveermiddelen gebruiken, heeft de smaak minder van beide. Minder suiker betekent dat de smaak niet zo goed is als een chutney, slechts een paar weken in de koelkast, niet veel langer.
ingrediënten
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 25 gram rode ui (zeer fijn gesneden)
- 1 theelepel knoflook (zeer fijn gesneden)
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 6 eetlepels water
- 1 pond / 450 gram kruisbessen (bedekt en staart)
- 1 theelepel gember (vers geraspt)
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 6 eetlepels Vlierbloesem Cordial
Stappen om het te maken
Verhit de olie in een middelgrote steelpan, voeg de ui toe en kook zachtjes gedurende 3 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut. Zet het vuur iets hoger en voeg de azijn toe, kook gedurende een minuut om een dik glazuur te produceren.
Voeg het water toe en roer en tip de kruisbessen en gember in de pan. Kook op middelhoog vuur 20 minuten terwijl je af en toe roert. Houd de pan in de gaten om ervoor te zorgen dat de saus niet brandt, als deze begint te plakken, zet je het vuur lager en kook je wat langer. De smaak wordt dikker als het kookt, maar mag nooit te dik of plakkerig zijn.
Neem de pan van het vuur, laat iets afkoelen (ongeveer 10 minuten), proef en controleer op kruiden. Voeg naar smaak zout en peper toe. Zet de pan opzij.
Spoel ondertussen een paar kleine jampotten en deksels in warm zeepwater, spoel en droog grondig.
Zodra de saus is afgekoeld (het hoeft niet koud te zijn) roer je de Elderflower-siroop een eetlepel per keer door totdat je de smaak krijgt die je lekker vindt.
Vul de jampotten met de saus, dek af met een deksel en laat koud worden. Bewaar de potten in de koelkast en gebruik ze binnen drie weken. De saus kan ook worden ingevroren maar is eigenlijk op zijn best vers.
Serveer de smaak met uw favoriete kazen, koude ham, gekookte eendenborst en is ook heerlijk met gebakken makreel.
De kruisbes geniet van uitwisselingen heel goed met hartige gerechten met rabarber relish.
Recept Tags:
- Gember
- Brits
- zomer
- kruiderij
