De spar
Een Nederlandse oven is een zware kookpot meestal gemaakt van gietijzer en uitgerust met een paar handgrepen en een nauwsluitend deksel. De robuuste constructie en veelzijdigheid maken het een van de meest bruikbare stukken kookapparatuur en een die elke thuiskok in zijn kast moet hebben.
Gietijzer is een slechte warmtegeleider, wat betekent dat de pot lang heet blijft zodra deze heet wordt.
Vergelijk dit met koper of aluminium, die warmte zeer efficiënt geleiden, waardoor deze metalen geschikt zijn voor bakpannen, waarbij het doel is om een stuk voedsel zeer snel op een hoge temperatuur voor een korte tijd te verwarmen. Maar als het doel is om langzaam te koken met een lagere temperatuur, past gietijzer perfect.
Dat gezegd hebbende, een Nederlandse oven is ook uitstekend om te frituren, en je kunt zelfs een brood in één bakken.
Maar het is wat het doet voor het maken van soepen, stoofschotels en luxe gestoofd vlees dat een Nederlandse oven zo geweldig maakt.
Soepen, Stoofschotels en Braises
Soepen, stoofschotels en braises gebruiken lange kooktijden en lage temperaturen, zowel omdat het de smaken van de verschillende ingrediënten laat samensmelten, en ook omdat het taaie stukken vlees mals maakt, waardoor de klassieke "van het bot vallen" tederheid die kan ' kan worden verkregen met behulp van andere stukken vlees of kookmethoden. Enkele van de beste vleesgerechten voor stoven zijn runderkop, varkensschouder en alles met veel vet en kraakbeenachtige korte ribben, spareribs, lamsschenkel en ossenstaart.
Het is ook de manier om wortelgroenten zoals wortelen, pastinaak en rapen te verzachten, evenals winterhard groen zoals boerenkool en boerenkool. Slow cooking verzacht ook de scherpe smaken in uien en knoflook, waardoor hun zoetheid naar voren komt.
Sear It First: Right in the Pot!
Tot nu toe kan alles waar we het over hebben gehad met een crockpot worden gedaan. Maar een van de prachtige dingen van een Nederlandse oven is dat je, omdat het gietijzer is, het op de kookplaat heet kunt roken en je vlees er direct in kunt bruinen. Voeg vervolgens je vloeistof toe (na het aftappen van overtollig vet) en andere ingrediënten, bedek het, zet het vuur lager en blijf smoren op een lage temperatuur. Het is een echt wonder met één pot.
Met een crockpot moet je het vlees in een aparte koekenpan dichtschroeien en vervolgens aan de crock toevoegen. Wat dat ongetwijfeld betekent voor sommige mensen die crockpotten gebruiken, is dat ze de bruiningsstap helemaal overslaan. En ze missen omdat bruin vlees allerlei prachtige smaken en texturen ontwikkelt. En ja, het is ook een extra stap met een Nederlandse oven, maar omdat je het vlees in die pot toch kookt, is het helemaal niet veel extra werk.
Fornuis en oven koken
Een ander groot voordeel van koken in een Nederlandse oven is dat de hele pot rechtstreeks van de kookplaat naar de oven kan gaan. Dit is handig als u klaar bent met het op hoog vuur laten bruinen van uw vlees op het fornuis en klaar bent voor de tweede kookfase op lage temperatuur. Waarom de oven in plaats van alleen de warmte van het fornuis te verlagen?
Dat zou je zeker kunnen doen, maar koken in de oven betekent dat de hitte de pot vanuit alle richtingen omhult, in plaats van alleen van onderaf. Dit helpt de ingrediënten gelijkmatig te koken, en voorkomt dat items op de bodem van de pot verbranden en plakken, wat vooral kan gebeuren met kookplaten omdat de pot zo lang op het vuur moet staan.
Zorgen voor een Dutch Oven
Een goede, gietijzeren Nederlandse oven is vrijwel onverwoestbaar, wat betekent dat je er maar één in je leven hoeft te kopen. Dat is het geval, het is logisch om een goede te krijgen. Wat in de eerste plaats betekent, blijf weg van aluminium, die bestaan, voornamelijk voor kamperen omdat ze een stuk lichter zijn dan gietijzer. Maar onthoud wat we eerder hebben gezegd over aluminium geleidende warmte. Een aluminium Nederlandse oven is eigenlijk gewoon een pot met een deksel. Dus blijf bij gietijzer.
Een geëmailleerde gietijzeren Nederlandse oven gemaakt door Lodge of Le Crueset gaat de rest van je leven en daarna mee. De emaillaag maakt het gemakkelijker schoon te maken, hoewel het na verloop van tijd verkleurt. Dit is in zekere zin jammer, maar wat het echt betekent, is dat je jarenlang gebruik hebt gemaakt van je Nederlandse oven. Zie het als het patina van de leeftijd. Het glazuur kan afbrokkelen, vooral rond de rand, dus probeer niet het deksel erop te slaan.
Maar als je niet geëmailleerd raakt, ga dan met voorgekruid gietijzer. Het leven is te kort om tijd te besteden om je gietijzeren kookgerei op smaak te brengen. De fabriek zal het toch beter doen.
