Westend61 / Getty Images
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 90 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 8 Quarts (36 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 79 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 18g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 Quarts (36 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 79 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 57 mg | 2% |
| Totaal koolhydraten 18 g | 7% |
| Dieetvezel 8g | 28% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 126 mg | 10% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit is een ouderwetse, zelfgemaakte zuurkool met conserveninstructies. Het recept is aangepast op basis van een recept van de Mississippi Cooperative Extension.
ingrediënten
- 25 pond kool
- 1/2 pond beitszout (ongeveer 3/4 kop)
Stappen om het te maken
Verwijder buitenste bladeren en eventuele ongewenste porties van stevige, volwassen, koolhoofden; wassen en aftappen. Snijd in helften of kwarten; verwijder de kern. Gebruik een hakselaar of een scherp mes om de kool in dunne reepjes te snijden met de dikte van een dubbeltje.
Meng in een grote container 2 eetlepels beitsen en conservenzout grondig met 3 pond geraspte kool. Laat de gezouten kool een paar minuten staan om een beetje te verwelken; hierdoor kan worden ingepakt zonder overmatig breken of kneuzen van de snippers.
Verpak de gezouten kool stevig en gelijkmatig in een grote schone pot of pot. Druk met een houten lepel of sabotage of met de handen stevig naar beneden totdat het sap naar de oppervlakte komt. Herhaal het versnipperen, zouten en verpakken van de kool tot de crock is gevuld tot binnen 3 tot 4 inch van de bovenkant.
Bedek de kool met een schone, dunne, witte doek (zoals mousseline) en stop de randen tegen de binnenkant van de container. Bedek met een bord of ronde paraffined / gewaxt bord dat in de container past, zodat de kool niet wordt blootgesteld aan de lucht. Plaats een gewicht bovenop de hoes, zodat de pekel naar de hoes komt maar er niet overheen. Een glazen pot gevuld met water weegt goed.
Een alternatieve methode voor het bedekken van kool tijdens de gisting bestaat uit het plaatsen van een plastic zak gevuld met water bovenop de gistende kool. De met water gevulde zak dicht het oppervlak af van blootstelling aan lucht en voorkomt de groei van filmgist of schimmels. Het dient ook als een gewicht. Voor extra bescherming kan de tas met het water erin in een andere plastic tas worden geplaatst. Elke gebruikte zak moet van zwaar, waterdicht plastic zijn en bedoeld zijn voor gebruik met levensmiddelen. De hoeveelheid water in de plastic zak kan worden aangepast om net genoeg druk te geven om de gistende kool bedekt met pekel te houden.
Vorming van gasbellen geeft aan dat gisting plaatsvindt. Een kamertemperatuur van 68 tot 72 graden is het beste voor het vergisten van kool. De gisting wordt meestal binnen 5 tot 6 weken voltooid.
Volledig gefermenteerde zuurkool kan een paar maanden goed afgedekt in de koelkast worden bewaard, kan worden ingevroren in afgesloten diepvrieszakken of kan als volgt worden ingeblikt:
Hotpack: Breng zuurkool en vloeistof langzaam aan de kook in een grote ketel, onder regelmatig roeren. Haal van het vuur en vul de gesteriliseerde potten tamelijk stevig met zuurkool en sappen, waarbij je 1/2-inch ruimte overhoudt.
Raw-verpakking: verpak gesteriliseerde potten met zuurkool en bedek met sappen, waarbij 1/2-inch vrije ruimte overblijft. Pas het deksel van de pot aan en verwerk het.
Heet pak:
Pint potten: 10 minuten
Kwart potten: 15 minuten
Raw-pakket:
Pint potten: 20 minuten
Kwart potten: 25 minuten
Recept Tags:
- zuurkool
- bijgerecht
- Amerikaans
- winter
