El Día de los Muertos, of de dag van de doden, is een van de belangrijkste en kleurrijkste feesten in Mexico. Muertos is verre van een trieste of enge gelegenheid, maar een feestelijke herdenking van de familie van overleden dierbaren, met hommages en eerbetoon in alle huishoudens en op grote openbare plaatsen. Zoals bij elke partij speelt voedsel een grote rol.
Elk jaar op 1 en 2 november waargenomen, combineert de Dag van de Doden elementen van een oogstfeest, mystieke overtuigingen van de Mexicaanse pre-Colombiaanse inboorlingen, en rooms-katholieke opvattingen en motieven die door de Spaanse kolonisten zijn gebracht. Fruit en gewassen van het seizoen hebben vaak meerdere betekenissen wanneer ze op dit moment worden gegeten, of wanneer ze op de altaren (altaren) worden geplaatst die door elk gezin zijn voorbereid om de geesten van hun geliefde overleden te verwelkomen. Onze collectie bevat recepten en gebruiken die traditioneel zijn in alle delen van Mexico, maar houd er rekening mee dat elke regio en familie zijn eigen visie en tradities heeft om hun doden te vieren.
-
Pan de Muerto (Bread of the Dead)
De spar
Letterlijk 'brood van de doden', wordt dit bakkerijproduct op het altaar geplaatst tijdens de festiviteiten en genoten door de families van de overledene. De vorm, het beleg en het recept van het brood verschillen van regio tot regio. Het brood kan rond, halvemaanvormig, boogvormig of de vorm van een mens zijn; het kan worden bedekt met witte of gekleurde suiker, sesamzaadjes, glazuur of glazuur. De meest voorkomende variëteit buiten Mexico bestaat uit een semi-bolvormig zoet brood versierd met kleinere stukjes deeg in de vorm van gestileerde botten en gegarneerd met een licht glazuur en witte suiker.
Het brood van binnen varieert van een heel eenvoudig, luchtig wit brood tot een zwaar, vochtig, eierijk zoet brood. De bovenkant van het brood is soms versierd met kleinere stukjes deeg in de vorm van botten, tranen of bloemblaadjes. Het deeg is gemaakt van boter, suiker, anijs, bloem, eieren en sinaasappelschil en bewaart gedurende 90 minuten. Eenmaal gevormd moet het opnieuw 1 uur bewijzen. Geef jezelf 4 uur om deze heerlijke traktatie te bereiden en te bakken.
-
Calabaza en Tacha (gekonfijte pompoen)
foto (c) Mockford & Bonetti / Getty Images
Gekonfijte pompoen, een andere klassieke traditie, wordt vaak op het altaar van de Dag van de Doden geplaatst als een offer voor de overledene en wordt geserveerd als ontbijt, dessert of snack voor de levenden. Gewoon gekookte plakjes verse pompoen in piloncillo-glazuur zijn op zichzelf een Mexicaanse favoriet, maar rozijnen, zoete aardappelen, guave en zelfs de geroosterde zaden van de pompoen zelf verhogen het gerecht.
Op sommige plaatsen wordt de groente geheel gekonfijt met enkele gaten om kruiden toe te voegen en de warmte zijn magie binnen te laten werken. De pompoen wordt dan in porties gesneden voor het opdienen - zaden, vezelige binnenkant vezels en alles. Je hebt een pompoen, bruine suiker of piloncillo, sinaasappel, kaneel en water nodig. Klaar in 1 uur en 15 minuten.
-
tamales
Met Mexicaanse tamales omwikkelde maïskolf. foto (c) Miguel Malo / Getty Images
Hoewel er net zoveel soorten tamales zijn als hartige vullingen, zijn tamales, ongeacht hun smaak, een favoriet voedsel tijdens de vieringen van El Día de los Muertos. Het grootste deel van de meeste vullingen is gemaakt van maïs, een voorouderlijk graan dat endemisch is voor Mexico, drager van krachtige symbolische betekenis. Het is niet moeilijk om te zien waarom je je voorouders zou vieren met een maaltijd die al eeuwenlang deel uitmaakt van de cultuur.
Ons recept voor tamales van maïs en groene chili is slechts een van de honderden die je zou kunnen proberen, maar het is representatief voor de tradities en het belang van zelfgemaakt eten gekookt met liefde en respect voor de ingrediënten en de mensen die het eten. Het is tijdrovend maar heerlijk; plan vooruit want je hebt 2 uur en 15 minuten nodig om deze vegetarische tamales te serveren.
-
atole
foto (c) maogg / Getty Images
Een warme kop hiervan dik en stevig drankje op basis van maïs is precies wat je op een koude novemberavond van binnen en van buiten opwarmt, ongeacht of je thuis gezellig zit of een deel (of de hele nacht) doorbrengt op het kerkhof met uitzicht op de graven van je geliefden.
Hoewel het het hele jaar door wordt geconsumeerd, wordt deze geruststellende drank vooral op de Dodendag en tijdens de decembervakantie gewaardeerd. Atole is een Mexicaans drankje met inheemse wortels, gemaakt van melk, piloncillo, maïzena, vanille, kaneel en zout. Kook de ingrediënten gedurende 25 minuten onder voortdurend roeren en geniet ervan.
-
Mol
De spar.
De oorsprong van het gerecht is onzeker, maar de verhalen over dit oude gerecht wijzen allemaal op een toevallige mix van Amerikaanse en Europese ingrediënten die het leven gaven aan een rijke, donkere saus. Met veel regionale variaties is mol een Mexicaanse culinaire schat.
Elk familierecept wordt goed gekoesterd en doorgegeven van de ene generatie op de volgende. Dus wat is geschikter om iemands leven te vieren dan een gerecht waar zoveel voorouders van houden? Mole is aanwezig in alle Day of the Dead-festiviteiten. Ons recept is een eenvoudige versie, maar nog steeds met veel ingrediënten. Het duurt iets minder dan 2 uur.
-
Suikerschedels
foto (c) maogg / Getty Images
Je zult deze opvallend decoratieve en eetbare objecten vinden op bijna elke familie's of offer (offer) voor de doden. De schedels zijn gemaakt van witte suiker gemengd met eiwitten en in vormen geperst. Ze mogen drogen, hard worden en vervolgens worden versierd met felgekleurd ijs en af en toe niet-eetbare items zoals gekleurde folie of pailletten.
Kleurrijke bergen van grote en kleine suikerschedels worden in de weken voorafgaand aan Muertos verkocht door marktverkopers in Mexico. Je moet vooruit plannen, omdat het snoep 's nachts moet drogen.
-
churros
Tastyart Ltd Rob White / Taxi / Getty Images.
Zoet gebakken deeg is onweerstaanbaar, ongeacht de bereiding of ingrediënten. Churros zijn steeds populairder geworden dankzij de komst van talloze Mexicaanse immigranten naar de Verenigde Staten. Smakelijke churros zijn nu overal in de VS te vinden, net zo gemakkelijk als taco's of andere Mexicaanse lekkernijen.
Bescheiden van oorsprong, zijn churros door iedereen geliefd en aangeboden op altaren om de overledene te verwelkomen. Voor dit recept moet je een eenvoudig beslag van eieren, bloem, karnemelk, boter, suiker en vanille maken. Zodra het deeg is gemengd en in de hete olie is gespoten, vul je het met Nutella, dulce de leche of jam of bestrooi je het eenvoudig met suiker. Klaar in 50 minuten.
-
Jamoncillo de Leche (Milk Fudge)
Fudge melk. Clarkson Potter
Gemakkelijk te maken en visueel mooi, deze smakelijke stukjes melkfudge worden gedeeld door vrienden en familie om de Dag van de Doden te vieren. Maak ze in grote partijen vooruit en pak ze in kleurrijke tassen in als cadeau voor vrienden en familie.
Meng op het fornuis gecondenseerde melk, verdampte melk, boter, vanille, kaneel en zout. Net als de Braziliaanse brigadeiro zal de suiker in de melk karameliseren en het mengsel dikker worden na ongeveer 30 minuten. Splits het mengsel en voeg kleurstof toe. Bereid en kook in 45 minuten, vorm en laat 2 uur afkoelen.
-
Camote (zoete aardappelen)
magnez2 / Getty Images
Zo eenvoudig als een gepofte aardappel, wordt camote of dulce de camote traditioneel gegeten tijdens de festiviteiten. Een voorouderlijke maaltijd, voedzaam en boordevol vitamines en vezels, zoete aardappelen worden over het hele land verkocht vanaf straatkraampjes en zijn een populaire gezonde snack.
Voor deze bereiding heb je aardappelen, honing en boter nodig en 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte van de aardappelen, om perfect gebakken te hebben. Als alternatief kun je dulce de camote maken door de aardappelen in water, piloncillo en bakpoeder gedurende 40 tot 50 minuten te pellen, in blokjes te snijden en te koken tot ze zacht en donker van kleur zijn. Klaar in 1 uur en 10 minuten.
-
Champurrado (warme chocolademelk)
Lisa Romerein / Getty Images
Begin november vieringen van de doden kunnen lange uren buiten betekenen, het eren van de overledene op begraafplaatsen, of rondlopen in de feestelijke optochten. Champurrado , de Mexicaanse versie van warme chocolademelk, wordt verkocht vanaf straatkraampjes en verpakt in een thermoskan om te delen met vrienden en familie tijdens de wake-up hours.
Maïs, water, melk, chocolade, piloncillo (of bruine suiker) en af en toe anijs of kaneel 20 minuten sudderen. Klop continu om goed te mengen en schuimend en luchtig te maken.
