Ian Garlick / Getty Images
-
Kook een perfect Turkije
mphillips007 / Getty Images
Het koken van een hele kalkoen is een ontmoedigende taak voor zowel beginnende als ervaren koks. De grootte van de vogel is natuurlijk intimiderend, maar er zijn ook de gezinsverwachtingen, vakantietradities en een hele reeks andere factoren (zoals het tegelijkertijd koken van verschillende andere gerechten) die de zaken te ingewikkeld kunnen maken. Verminder een deel van deze vakantiestress door te leren hoe je een geroosterde hele kalkoen met vertrouwen kunt koken.
-
Kies het juiste Turkije
kupicoo / Getty Images
Weten hoe groot een vogel is om te kopen, kan een van de meer vervelende stappen zijn als het gaat om het koken van een kalkoen. De algemene vuistregel is één pond per persoon, maar als je restjes wilt of een paar grote eters in de groep hebt, wil je dit verhogen tot 1 1/2 tot 2 pond per persoon.
U kunt ook een aantal verschillende keuzes tegenkomen als het gaat om hele kalkoenen: vers of bevroren; organisch, vrije uitloop of koosjer; gepekeld of gekruid. Als u bevroren koopt, vergeet dan niet om de kalkoen een paar dagen in de koelkast te leggen voordat u van plan bent om te koken - het zal vele uren duren om te ontdooien. Of je biologisch, vrije uitloop of koosjer kiest, is persoonlijke voorkeur, omdat dit geen invloed heeft op hoe je de vogel kookt. Omdat je een beginner bent, blijf je dit keer bij een gewone kalkoen en vermijd ze die gepekeld of gekruid zijn.
-
Verzamel de benodigdheden
Grace Clementine / Getty Images
Je hebt niet veel nodig om de perfecte kalkoen te braden naast de vogel, kruiden en een braadslee. Het belangrijkste om op te merken is dat je een braadpan moet hebben die groot genoeg is om je kalkoen te houden. Als de jouwe niet groot genoeg is of je bezit er geen, koop dan een aluminium wegwerpbrander in de supermarkt. Er moet voldoende ruimte rond de vogel zijn zodat deze de zijkanten van de pan niet raakt.
Bij het braden van een kalkoen vragen veel recepten om de poten van de kalkoen samen te binden. Dit is optioneel, dus als je ervoor kiest om dit te doen, heb je wat keukentouw nodig dat je in de supermarkt kunt vinden. De meeste kalkoenen worden ook geleverd met een pop-up timer, maar het is altijd het beste om je eigen vleesthermometer te hebben om te bepalen of de kalkoen klaar is.
-
Verzamel de ingrediënten
annick vanderschelden photography / Getty Images
Deze ingrediënten zijn voor een kalkoen van 12 tot 15 pond. Als je kalkoen groter is, verhoog dan de groenten en kruiden, en de boter als je denkt dat je meer nodig hebt. Verzamel en bereid alle ingrediënten klaar om te hebben.
- 12- tot 15-pond verse of ontdooide kalkoen1 middelgrote ui2 ribben selderij2 middelgrote wortelen koosjer zout versgemalen zwarte peper1 boter of gekruide boter3 verse rozemarijntwijgen 1/2 bos verse salie kippenbouillon of water voor braadpan
-
Bereid de ingrediënten voor
Danette St. Onge
De belangrijkste voorbereiding is ervoor te zorgen dat uw kalkoen volledig is ontdooid, van binnen en van buiten. Snijd dan de ui, selderij en wortels in grote stukken.
Laat de boter zacht worden tot kamertemperatuur, of maak een gearomatiseerde samengestelde boter, dit is boter gemengd met kruiden en specerijen.
-
Bereid de kalkoen voor en breng de binnenkant op smaak
Leah Maroney
De eerste stap bij het maken van de kalkoen is het leegmaken van de holte. Gooi de zak met de nek, het hart, de spiermaag enz. Weg uit de kalkoen en spoel de kalkoen zowel binnen als buiten met koud water. Droog grondig met keukenpapier (dit is erg belangrijk als u een krokante huid wilt).
Leg de kalkoen op een grote snijplank. Trek de vleugeltips naar voren en stop ze onder de borsten zodat ze niet verbranden. Dit zorgt er ook voor dat de kalkoen mooi recht blijft zitten.
Nu kunt u beginnen met kruiden. Houd de kalkoen bij de benen vast en kruid de hele holte royaal met koosjer zout en zwarte peper. Voeg de rozemarijn, salie en een groot handvol gehakte aromatische groenten toe aan de holte. Bestrooi de rest van de kalkoen met het zout en peper. Als je gewone boter gebruikt, kun je wat gul zijn met het zout (maar ga niet overboord), maar als je een samengestelde boter met zout erin gebruikt, geef de vogel dan een beetje bestrooiing met kruiden.
-
Bind de benen van Turkije samen
Leah Maroney
Het binden van de kalkoen met touw wordt "trussing" genoemd en wordt al generaties lang gedaan. Men geloofde dat het de vogel gelijkmatig hielp koken, maar in feite geloven sommige chef-koks het tegenovergestelde, zeggende dat het truss de hete lucht verhindert rond de benen te circuleren. Wat chef-koks eens zijn, is dat het binden van de poten zorgt voor een mooiere vogel, dus als dat belangrijk voor je is, maak de benen dan aan elkaar vast met keukentouw of gewone flosdraad.
-
Maak de huid van Turkije los over het borstbeen
Leah Maroney
De manier om een smaakvolle kalkoen te krijgen is door zowel het vlees als de schil te kruiden. De enige manier om dat te doen is om met je handen tussen de borstvel en het vlees te komen om het aroma toe te voegen. Begin met je vingers en schakel vervolgens, als je wilt, naar een dunne siliconen spatel om onder de huid te duwen om het van het borstvlees te scheiden. Pas op dat je de huid niet scheurt, hoewel het vrij taai is, dus als je langzaam en stevig duwt, moet je de huid ongeveer 2/3 van beide kanten van het borstbeen kunnen scheiden.
-
Push Butter onder de huid van Turkije
Leah Maroney
Of u nu gewone boter of een samengestelde boter gebruikt, het verspreiden tussen de huid en vlees zorgt voor een sappige en smakelijke vogel. Leg ongeveer 2 eetlepels zachte boter onder de schil van elke borst. Gebruik je vingers op de huid om het naar beneden te duwen en gelijkmatig naar de voorkant van de kalkoen te verspreiden.
-
Breng de buitenkant van Turkije op smaak
Claire Cohen
Nu is het tijd om de huid te behandelen door de rest van de boter over de buitenkant van de kalkoen te wrijven, waarbij je ook de zijkanten moet pakken. (Als de schil niet eerder goed was gedroogd met keukenpapier, plakt de boter niet goed.)
Voeg de resterende gehakte aromatische groenten toe aan je braadpan en leg de kalkoen erop. De groenten fungeren als een soort eetbaar rek.
Voeg ongeveer een halve inch vloeistof (bouillon of water) toe aan de braadpan rond de kalkoen. Dit houdt de oven vochtig en voegt smaak toe aan de pandruppels, wat handig is als je van plan bent om jus te maken.
-
Bedek de kalkoenborst met folie
Lisa Pines / Getty Images
Met al die boter op de vogel is er een groot risico op verbranding van de huid, dus het bedekken van de kalkoen met aluminiumfolie voor een deel van de kooktijd is noodzakelijk. Vouw een stuk folie groot genoeg om de borst van de kalkoen net te bedekken. De folie moet losjes zitten - het is niet nodig om de folie op de boter te drukken.
Verwijder ongeveer een uur voordat het koken klaar is de folie om de huid bruin te maken.
-
Rooster de kalkoen
Leah Maroney
Nu is het tijd om die vogel in de oven te krijgen. Braad in een voorverwarmde 325 F oven gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten per pond, of totdat een vleesthermometer 165 F aangeeft wanneer geplaatst in het dikste deel van het dijvlees.
Dit zijn geschatte kooktijden voor kalkoenen bij 325 F:
- 8 tot 12 pond: 2 3/4 tot 3 uur 12 tot 14 pond: 3 tot 3 3/4 uur14 tot 18 pond: 3 3/4 tot 4 1/4 uur 18 tot 20 pond: 4 1/4 tot 4 1/2 uur 20 tot 24 pond: 4 1/2 tot 5 uur
Tijdens het braden kan de vloeistof in de pan worden gebruikt om de kalkoen te bedruipen. Er is discussie over of bedruip iets met de vogel doet, maar het maakt deel uit van de kalkroosttraditie, dus jij beslist.
-
Laat de kalkoen rusten alvorens te dienen
Diana Rattray
Als u de kalkoen laat rusten, krijgt u niet alleen de tijd om de jus en de rest van de maaltijd af te maken, maar kunt u ook de sappen in de kalkoen opnieuw verdelen, wat het geheim is van vochtig, zacht vlees.
Wanneer u de kalkoen uit de oven haalt, dek deze dan heel losjes af met folie en laat hem minstens 20 minuten rusten. Maak je geen zorgen, het wordt niet koud - een afgedekte 20-pond kalkoen blijft meer dan 40 minuten warm, dus haast je niet. Zodra de kalkoen rust heeft, is het tijd om te snijden.
