Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 75 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 4 - 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 180 | calorieën |
| 2g | Dik |
| 36g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 - 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 180 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 2 g | 3% |
| Verzadigd vet 1 g | 3% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 298 mg | 13% |
| Totaal koolhydraten 36 g | 13% |
| Dieetvezel 4g | 15% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 48 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Gnocchi (uitgesproken als NYO-kee) zijn donzige knoedels in Italiaanse stijl gemaakt van aardappelen en bloem.
Hoewel ze afkomstig zijn uit Noord-Italië, waar aardappelen goed groeien in het koelere klimaat, zijn variëteiten van gnocchi te vinden in bijna elke regio van het land. Men gelooft dat het woord gnocchi is afgeleid van het Italiaanse woord nocca dat zich vertaalt als "knokkels", niet verrassend.
Elk deel van Italië heeft zijn eigen versie van het gerecht. Met hun kleine hoekjes en gaten absorberen ze sauzen goed. Gnocchi kan eenvoudig worden geserveerd, met gesmolten boter en geraspte Parmezaanse kaas, of in een meer complexe bereiding zoals tomatensaus, basilicum en mozzarella.
De sleutel tot het maken van goede gnocchi is het gebruik van droge, melige aardappelen zoals russets. Omdat het doel is om de aardappelen zo droog mogelijk te houden, is het beter om ze te stomen in plaats van te koken. (Zie aantekening onderaan.)
ingrediënten
- 2 pond hele roodbruine aardappelen, geschild en in vieren (zie opmerking hieronder)
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden (plus extra bloem om af te stoffen)
- Kosjer zout voor het kookwater
Stappen om het te maken
Stoom de aardappelen in een grote soeppan met een stoominzetstuk of stoommand, gedurende 30 tot 40 minuten of tot ze met een mes kunnen worden doorboord.
Voer de gekookte aardappelen door een voedselmolen of aardappelrijper. Deze methode heeft de voorkeur boven ze met de hand te stampen omdat het een gladde, uniforme textuur bereikt. Doe de aardappelen niet in een keukenmachine, want hierdoor worden ze te gomachtig.
Draai het gekookte aardappelmengsel op een licht bebloemd oppervlak en voeg ongeveer de helft van de bloem toe. Kneed tot je een plakkerige massa hebt en blijf beetje bij beetje bloem toevoegen tot het deeg glad is. Je zult niet noodzakelijkerwijs alle bloem gebruiken.
Snijd het deeg in kleinere secties en rol elk stuk in een lange cilinder met een diameter van ongeveer ½ inch. Snijd vervolgens elke cilinder in afzonderlijke stukken ongeveer ¾ van een inch lang.
Vul een grote pot met water en zout het water royaal met een flinke hand koosjer zout. Aan de kook brengen.
Vorm ondertussen de gnocchi door elk stuk tussen uw duim en de tanden van een vork te drukken, met een lichte rollende beweging. De ene kant van de gnocchi moet de opdruk van de vork hebben en de andere kant een kleine inkeping van je duim.
Als het water kookt, laat je de gnocchi in het water vallen. Na ongeveer twee minuten drijft de gnocchi naar het wateroppervlak. Laat ze nog ongeveer vijftien seconden koken en haal ze dan eruit met een lepel met sleuf.
Laat de gnocchi goed uitlekken en serveer onmiddellijk overgoten met een eenvoudige tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas, of met een van je favoriete pastasauzen of deze sauzen voor gnocchi.
Opmerking: je kunt de aardappelen koken voor gnocchi als je geen stoommandje of vergiet hebt. Maar als je dat doet, kook je ze heel en laat je de schillen zitten zodat ze niet veel water absorberen. Te veel water maakt de gnocchi gomig in plaats van luchtig. Zodra de aardappelen gaar zijn, laat je ze net lang genoeg afkoelen zodat je ze kunt hanteren, schil ze en ga verder met stap 2 hierboven.
Recept Tags:
- Aardappel kant
- gnocchi
- voorafje
- Italiaans
