Michael Marquand / Getty Images
Wanneer we heet en gekruid voedsel eten gemaakt met hete pepers, is de verbranding die we ervaren van capsaïcine, een actieve stof in de hete pepers die verantwoordelijk is voor de "hitte". Capsaïcine is irriterend voor de meeste zoogdieren, inclusief mensen, en veroorzaakt een brandend gevoel in het weefsel waarmee het in contact komt. De verbinding is waarschijnlijk een methode van bescherming en overleving voor de plant, omdat het veel dieren en schimmels ervan weerhoudt om van zijn fruit te genieten. Hoewel veel pepers heldere tinten en aroma's hebben, is pure capsaïcine zowel geurloos als kleurloos en zeer moeilijk te vermijden bij het hanteren van hete pepers.
Het risico van Jalapeño-handen
Hoewel de warmte geproduceerd door de capsaïcine in hete pepers in feite voor velen in voedsel plezierig is (met mate natuurlijk), is het niet zo aangenaam wanneer het in contact komt met de huid, ogen of oren bij het voorbereiden van de pepers voor het koken. Thuiskoks lopen vooral het risico op "jalapeño-handen" of het langdurig prikken en branden van de huid nadat deze in contact is gekomen met de capsaïcine-rijke olie van de peper bij het snijden of hakken van verse hete pepers.
Het "jalapeño-handen" -effect kan uren duren, omdat de olie met de capsaïcine niet gemakkelijk wordt weggewassen. Maar dit risico zou geen afschrikmiddel moeten zijn om met deze paprika's te koken, je moet gewoon voorbereid zijn.
Tips voor het vermijden van Jalapeño-handen
- Draag altijd handschoenen! We kunnen dit niet genoeg benadrukken. Als we handschoen zeggen, bedoelen we niet alleen chirurgische latexhandschoenen, maar eerder de dikkere rubberen handschoenen omdat de capsaïcine door dikke latex kan sijpelen. Ja, je kunt de juiste gele gebruiken die je gebruikt bij het afwassen, gebruik gewoon een nieuw paar dat je aanwijst voor het bereiden van hete peper. Raak je ogen of neus niet aan tijdens het snijden van hete peper - met of zonder handschoenen. Er is niets onaangenamer dan tijdelijk verblind te zijn door een brandend oog of neusgat. Mensen raken hun ogen en neus vaak tijdens het snijden van paprika vanwege de irritatie van de geur, maar de irritatie die ervoor zorgt dat capsaïcine daadwerkelijk in contact komt met de ogen of neus is enorm erger. Langs dezelfde ader, als je hete pepers hebt gesneden zonder handschoenen, neem een tijdje geen contactlenzen uit of plaats ze niet.
Hoe het branden te stoppen
Hoewel het over het algemeen weinig is om de verbranding te verlichten als je hete pepers zonder handschoenen hakt, zijn er een paar remedies die de moeite waard zijn om wat verlichting te krijgen.
- Olijfolie: olie kan helpen de hete chili-olie op te lossen en het brandende gevoel te veroorzaken. Wrijf het getroffen gebied met een kleine hoeveelheid olijfolie of plantaardige olie om de brandwond te verlichten. Sommigen zeggen zelfs dat een beetje olie op je handen wrijft voordat je de hete peper aanraakt, kan helpen jalapeño-handen te ontwijken! Ontsmettingsalcohol: Ontsmettingsalcohol werkt ook tot op zekere hoogte op de huid, omdat capsaïcine en chili-olie beter oplosbaar zijn in alcohol dan in water. Afwasmiddel : uw handen krachtig wassen met afwasmiddel kan helpen om de oliën beter op te lossen dan gewone handzeep en omdat afwasmiddelen zijn geformuleerd om door vet te snijden. Zuiveringszoutpasta: u kunt ook een dikke pasta maken met zuiveringszout en water en dit rechtstreeks op de aangetaste huid aanbrengen. Laat het gewoon aan tot het droogt en was het dan weg.
Als de pijn te ernstig is (en vooral als de capsaïcine in contact is gekomen met de slijmvliezen van de ogen of neus), ga dan naar de ER. Hoewel ze niet veel meer kunnen doen, kunnen pijnmedicatie een laatste redmiddel zijn voor verlichting als je het gevoel hebt in brand te staan.
