Brian Hagiwara / Getty Images
Oneffenheden zijn er in twee varianten, natte oneffenheden en droge oneffenheden. Een droge wrijving is gemaakt van kruiden en specerijen en kan ofwel over vlees worden gestrooid of daadwerkelijk worden ingewreven. Een natte wrijving bevat een vloeibaar ingrediënt, meestal olie en is bedekt met het oppervlak van het vlees. Verder gaat vrijwel alles. Wat je wilt gebruiken voor je wrijving is echt een kwestie van persoonlijke smaak. U wilt een goede wrijving om smaak en kleur toe te voegen, maar u wilt niet dat het de smaak van het vlees dat u wrijft overmeestert.
Wat bevatten dry rubs?
Dit gezegd hebbende, wat valt er nog meer te zeggen? Nou, een paar dingen. De meeste droge oneffenheden bevatten dingen zoals paprika, chilipoeder, gegranuleerde knoflook, cayennepeper, enz. Om deze droge ingrediënten te laten blijven, is het natuurlijke vocht van het vlees vereist. U wilt de smaak van het vlees verbeteren zonder het te overweldigen. Daarom zouden we niet aanraden het in een pond cayennepeper te rollen. Het mengen van sterke kruiden met milde, gratis helpt je om een gelijkmatige verdeling te krijgen. Als je voor een hete kruidencombinatie gaat, meng je milde chilipoeder met cayennepeper en paprika. Het geeft het vlees een goede kleur en voegt de gewenste hoeveelheid warmte toe zonder dat het vlees te heet wordt om te eten.
Natte wrijvingen kunnen dezelfde problemen hebben
Nat wrijven kan aan dezelfde problemen lijden, dus wees ook hier voorzichtig. Het voordeel van een natte wrijving (of pasta) is dat het beter aan het vlees kleeft. Dit is vooral belangrijk als u gevogelte kookt met de huid erop of een ander glad vlees of vlees dat van nature droog is. Het andere voordeel van nat wrijven is dat het kan helpen voorkomen dat vlees uitdroogt. Dit geldt met name bij gebruik van een op olie gebaseerde wrijving. De olie werkt als een vochtbarrière en houdt de natuurlijke sappen in het vlees. Wrijfolie kan er ook voor zorgen dat vlees niet aan de grill blijft kleven. Vergeet niet dat een natte wrijving de consistentie van een dikke pasta moet hebben.
Oneffenheden kunnen complex of eenvoudig zijn
Oneffenheden kunnen zo complex of zo eenvoudig zijn als je ze wilt maken. Wat echt wrijft, is hoe het wordt aangebracht. We veronderstellen dat je zou kunnen zeggen dat het besprenkelen van zout en peper over een biefstuk was als het toevoegen van een rub, maar dit is echt niet wat we bedoelen als we het hebben over rubs, met name een traditionele barbecue-rub. Een wrijving moet het oppervlak van het vlees bedekken. Je moet gelijkmatig in het vlees wrijven om de smaak zoveel mogelijk binnen te krijgen. Er zijn veel recepten voor oneffenheden in de buurt, maar de kans is groot dat je alles hebt wat je nodig hebt om nu je eigen oneffenheid in je keuken te maken. Begin met wat je lekker vindt, bekijk enkele wrijfrecepten en experimenteer vervolgens.
Een rub moet volledig in vlees worden verwerkt
Bij het aanbrengen van een rub op gevogelte probeer het onder de huid te krijgen. De huid blokkeert smaken, dus wrijven op het oppervlak van de huid zal niet veel doen voor het vlees. Het is ook goed om je wrijf goed aan te brengen voordat je gaat grillen of roken. In de meeste gevallen is een goed uur voldoende, maar grote braadstukken, heel gevogelte of briskets moeten de nacht ervoor of minstens enkele uren van tevoren worden ingewreven. Hierdoor kunnen de kruiderijen zich vermengen met de natuurlijke sappen van het vlees en erin zinken. Het afstoffen van een karbonade met een wrijf seconden voordat het de grill raakt, zal resulteren in een goed gearomatiseerde set branders en een goede toevoer van rook van brandende kruiden. Het zal niet veel smaak toevoegen aan de karbonades.
