Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
Dit is een rijke en bevredigende zeevruchtenstoofpot die afkomstig is uit het Baskenland - in de Pyreneeën en aan de Atlantische kust op de grens van Spanje en Frankrijk. Wat deze stoofpot speciaal maakt, is een combinatie van zeevruchten, zowel hete als zoete paprika en een combinatie van kruiden. Goede visbouillon is belangrijk voor dit recept, maar je kunt kippenbouillon of water onderdompelen. We gebruiken baby-octopus, gestreepte bas, garnalen en baby-sint-jakobsschelpen in deze versie, maar mosselen, krabvlees, elk type stevige vis of echt andere zeevruchten zijn voldoende - zorg er wel voor dat je een variëteit hebt.
ingrediënten
- 1 pond baby octopus
- 1 pond vis (een stevige witte vis zoals zeebaars)
- 1/2 pond garnalen
- 1/2 pond baai sint-jakobsschelpen
- 1/4 kopje olijfolie
- 2 middelgrote uien (fijngehakt)
- 2 stengels bleekselderij (fijngehakt)
- 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 groene paprika (gehakt)
- 1 rode paprika (gehakt)
- 1 theelepel hete paprika (of Espelette-peper)
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 wijnglas witte wijn (droog)
- 1 liter visbouillon (of kip of water)
- 5 pruimtomaten (gehakt en zonder zaadjes)
- 6 salieblaadjes (gehakt)
- 1 eetlepel rozemarijn (vers, fijngehakt)
- 2 eetlepels peterselie (vers, fijngehakt)
- 1 eetlepel basilicum (gehakt)
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Citroensap
Stappen om het te maken
Snijd de octopussen in grote stukken. Snijd de vis in blokjes van 1 tot 2 inch. Schil de garnalen en was de coquilles. Gooi elk van hen met wat zout en zet apart - apart.
Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven of grote stoofpot op een middelhoog vuur gedurende een minuut of twee, voeg dan de ui en selderij toe. Bak 3 tot 4 minuten, voeg dan de groene en rode paprika en de baby-octopus toe.
Bak de octopus, paprika en ui gedurende een minuut of twee, voeg dan de knoflook toe en meng goed. Laat 1 minuut koken, zet het vuur hoog en voeg de witte wijn toe.
Meng goed en voeg beide soorten paprika toe en meng opnieuw. Laat het mengsel fel koken tot de helft van de wijn is gekookt.
Voeg de gehakte salie en rozemarijn toe en vervolgens de visbouillon. roer en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat dit 35 tot 40 minuten koken.
Test op zout en voeg indien nodig toe. Test een stuk octopus: ga door als het zacht is. Zo niet, kook dan wat langer.
Zodra de octopus zacht is, voeg de tomaten, de garnalen, vis en sint-jakobsschelpen toe en voeg dan de helft van de peterselie toe. Kook dit 4 tot 5 minuten aan de kook.
Voeg de rest van de peterselie en de basilicum toe. Roer om te combineren en te serveren.
Deze stoofpot past echt bij de gelegenheid met wat knapperig brood van goede kwaliteit en een goede witte wijn. Een perfecte keuze zou een Spaanse of Californische Albarino zijn, maar een verdelho, pinot grigio, droge riesling of Italiaanse grillo zouden allemaal uitstekend zijn, net als een Griekse assyrtiko. Als je een bierdrinker bent, zou een licht Belgisch bier ook leuk zijn
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- Spaans
- Valentijnsdag
