Illustratie: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019.
Of u nu werkt als chef-kok of gewoon uw vaardigheden in de keuken wilt verbeteren, het beheersen van de meest voorkomende culinaire kunstsnedes brengt u een stap dichter bij het creëren van indrukwekkend ogende, gelijkmatig gekookte, heerlijke maaltijden. Leer wat de basissnedes zijn, zoals kleine dobbelstenen, batonnet, julienne, brunoise en meer.
Bekijk nu: Master Basic Knife Cuts
-
Grote dobbelstenen
Danilo Alfaro
De grote dobbelsteen is een culinair mes gesneden van 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Deze vierkante snede wordt meestal gebruikt voor groenten zoals aardappelen en soms fruit zoals watermeloen.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
De batonnet (uitgesproken als bah-tow-NAY) maakt in feite een rechthoekige stok die 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 tot 3 inch meet. Het is ook het startpunt voor een nieuwe snede, de middelgrote dobbelsteen.
-
Medium dobbelstenen
Danilo Alfaro
De middelgrote dobbelsteen meet 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch en is een kleinere versie van de grote dobbelstenen. Dit is over het algemeen een goede keuze wanneer recepten niet de grootte van de dobbelstenen specificeren en de ingrediëntenlijst alleen maar "in blokjes gesneden tomaten" zegt.
-
allumette
Danilo Alfaro
Het meten van 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 tot 3 inch, wordt het allumette soms de "matchstick-snede" genoemd. Het is ook het startpunt voor de kleine dobbelstenen.
-
Kleine dobbelstenen
Danilo Alfaro
De kleinste van de dobbelstenen snijdt, de kleine dobbelstenen meet 1/4 inch x 1/4 inch x 1/4 inch en wordt geproduceerd door het allumette in secties van 1/4 inch te snijden.
-
Julienne
Danilo Alfaro
De julienne-snede meet 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 inch en is in feite de allumette die nog een keer in de lengte wordt gesneden. Meestal gebruik je deze snee voor wortelen, selderij of aardappelen en zie je de dunne reepjes als garnering.
-
brunoise
\. Danilo Alfaro
De brunoise-messnede (uitgesproken BROON-wahz) meet 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch, waardoor het de kleinste van de dobbelstenen snijdt. Brunoise wordt meestal gebruikt voor garnituren.
-
Fijne Julienne
Danilo Alfaro
Het fijne gesneden julienne mes meet 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inch. Het is ook het startpunt voor de fijne brunoise snit. Deze snit wordt vaak gebruikt voor garnituren.
-
Fijne Brunoise
Danilo Alfaro
De fijne brunoise-messnede (uitgesproken BROON-wahz) meet 1/16 inch x 1/16 inch x 1/16 inch. Het is zeker klein!
-
fijnhakken
Jacobo Zanella / Getty Images
Kleiner dan een fijne brunoise, is het gehakt minder precies, omdat het fijn gesneden moet worden. We hakken meestal knoflook of andere aromaten, wanneer we willen dat de smaak meer door het gerecht wordt verdeeld.
-
chiffonade
Molly Watson
Deze snit wordt voornamelijk gebruikt voor groentebladeren en verse kruiden, met name basilicum. De bladeren worden gestapeld, opgerold en vervolgens loodrecht gesneden, waardoor dunne reepjes ontstaan.
