Luca Trovato / The Image Bank / Getty Images
Velen van ons beschouwen corned beef als een geliefd gerecht dat synoniem is geworden met St. Patrick's Day. Corned beef is een runderborst die is gezouten en gekruid voor conservering. De term 'corned' komt eigenlijk van het zeer grove zout dat lang geleden in dit proces is gebruikt. In het oude Engels verwijst "maïs" naar graan dat ongeveer de grootte had van het gebruikte grove zout - vandaar "corned beef".
Het geheim van het koken van cornedbeef is om dat zout terug te brengen om het gerecht op smaak te brengen, en het wordt traditioneel gedaan door het vlees te koken met aardappelen en andere groenten, waaronder kool. Degenen die bereid zijn om tegen de traditie in te gaan, zullen echter worden beloond met gegrild corned beef, dat smaakvoller is en een veel betere textuur heeft dan de gekookte versie. Het geheim van het grillen van corned beef is om ervoor te zorgen dat je het goed genoeg hebt geweekt om het zout eruit te trekken voordat je het op de grill legt.
Week het rundvlees
Week het rauwe cornedbeef ongeveer 30 minuten per pond in een zout-watermengsel en laat het niet minder dan 2 uur rusten. Dit weken moet worden gedaan met warm water, anders zal het zout niet effectief oplossen. Ververs het water elk uur en spoel het corned beef wanneer u het water ververst.
Breng op smaak met een rub
Corned beef wordt vaak geleverd met een kruidenpakket dat u gebruikt om op het vlees te wrijven. Je kunt ook je eigen wrijf mengen door 4 delen gebarsten zwarte peper en gebarsten korianderzaad te combineren tot 1 deel uienpoeder, tijm, paprika, knoflookpoeder en cayennepeper. Wrijf de kruiden in het vlees, zodat het vlees de smaak aanneemt. Wat je niet nodig hebt bij het wrijven is zout; door het weken blijft er nog voldoende natrium over om het vlees op smaak te brengen.
Grill het vlees
Laag en langzaam is de naam van het spel voor een stuk rundvlees zoals corned beef. Houtskool en hardhout geven je betere smaken, maar een gasgrill werkt prima. Zet de grill in voor indirect grillen, plaats een lekbak onder het cornedbeef en zet het vuur op laag, ongeveer 250 F / 120 C. Grill tot de interne temperatuur van het vlees meer dan 145 F / 63 C bereikt, ongeveer 1 tot 2 uur. U wilt een cornedbeef dat licht aan de oppervlakte is korst maar niet is uitgedroogd. Let goed op het vlees, vooral na een uur.
Eindig door rijgen
Bedruip het corned beef tijdens het grillproces elke 30 minuten met de eerder gebruikte rub die is gemengd met gelijke delen water, olie en azijn. Dit houdt het vlees vochtig en blijft tijdens het lange kookproces smaak aan het vlees toevoegen.
De bijgerechten
Corned beef wordt traditioneel geserveerd met kool en aardappelen, die beide nog steeds kunnen worden gemaakt als je het rundvlees apart grilt. Bak de kool met de druppels van het grillen van het vlees tot het zacht is, zorg ervoor dat u de groente niet te gaar maakt. Ga traditioneel en kook de aardappels tot ze zacht genoeg zijn om te breken en de extra kruiden op het bord op te nemen.
Sla de conserveringsmiddelen over en maak je eigen cornedbeef
