robertrose.ca
Chinese gefrituurde rijst is het ultieme comfortvoedsel. Denk er eens over - een kom stomende witte rijst gekookt tot de juiste consistentie, gevuld met stukjes vlees en groente. Geen wonder dat gefrituurde rijst een van 's werelds populairste rijstgerechten is!
Voor de thuiskok is het mooie van gefrituurde rijst dat het zeer flexibel is. Net als Chow Mein, is het perfect voor die nachten wanneer je de koelkast schoonmaakt en alle overgebleven vlees of groenten wilt verwijderen.
Gebakken Rijstgeschiedenis
Hoewel de exacte oorsprong van gefrituurde rijst verloren is gegaan in de geschiedenis, wordt aangenomen dat het ergens werd uitgevonden tijdens de Sui-dynastie (589-618 na Christus), in de stad Yangzhou in de oostelijke provincie Jiangsu.
Gebakken rijst Yangchow (Yangzhou) is nog steeds de standaard waarmee alle andere Chinese gefrituurde rijstgerechten worden beoordeeld: stukjes zachte rijst gegarneerd met geroosterd varkensvlees, garnalen, lente-uitjes en erwten. In Amerikaans-Chinese restaurants vind je het soms 'speciale gebakken rijst'.
Tegenwoordig vind je in heel China gefrituurde rijstgerechten, vooral in het zuiden, waar rijst de basiskorrel is.
Rice is de ster van de show
De sleutel tot het maken van gebakken rijst is het gebruik van rijst die eerder is gekookt. Oudere rijst is droger, waardoor je kansen op een nat en slordig gerecht kleiner worden. Eendag oude rijst is prima, maar rijst die twee of drie dagen oud is, is het beste. Wrijf de rijst tussen je vingers om alle klontjes te verwijderen voordat je gaat koken.
Langkorrelige rijst, die luchtiger en minder plakkerig is dan andere soorten rijst, is perfect voor gefrituurde rijstgerechten. Hier zijn foto-instructies die laten zien hoe je rijst kookt.
In plaats van gewone witte rijst kan ook geparfumeerde rijst worden gebruikt. Basmatirijst heeft de voorkeur boven jasmijnrijst. Hier is hoe geparfumeerde rijst te stomen.
Heb je geen rijst bij de hand gekookt?
Hoewel er niets beter is dan eerder gekookte rijst voor het maken van gefrituurde rijst als je er geen bij de hand hebt, is hier een tip van televisiechef en restauranthouder Ming Tsai:
- Bereid een partij vers gekookte rijst, verspreid deze op een bakplaat en vries 25 tot 30 minuten in.
De textuur van de gebakken rijst is niet helemaal hetzelfde als dagen oude gekookte rijst, maar het is een handig alternatief.
Het ei koken voor gebakken rijst
Er zijn verschillende denkrichtingen over hoe dit te doen. Hier zijn twee manieren en beide methoden zijn prima.
- Bak het losgeklopte ei en snijd het in reepjes als garnering. Roer het ei door elkaar en meng het met de rijst. Het ei wordt apart roerei en toegevoegd aan de rijst in de laatste fasen van het koken.
De ingrediënten afzonderlijk of samen koken?
Een van de geheimen van gefrituurde rijst is dat de ingrediënten afzonderlijk worden gekookt (waardoor ze hun verschillende smaken behouden) en vervolgens worden gecombineerd in de laatste fasen van het koken.
Het lijdt geen twijfel dat het gemakkelijker is om dit te doen als je na het koken elk ingrediënt uit de pan haalt en aan het einde weer toevoegt, zoals in dit basisrecept met gefrituurde rijst. Maar de keuze is aan jou.
Hoe zit het met kruiden?
Puristen pleiten vaak tegen het toevoegen van kruiden (behalve misschien een snufje zout), in de overtuiging dat alle smaak moet komen van de gewokte ingrediënten.
Het is echter een kwestie van persoonlijke voorkeur om gebakken rijst te kruiden. Als je besluit om het gerecht te kruiden met sojasaus of oestersaus, ga je eerst licht en voeg je indien nodig meer toe. Restaurants voegen vaak dikke sojasaus toe om de rijst een mooie donkere kleur te geven.
Wanneer moet je gebakken rijst serveren?
Gebakken rijst kan worden geserveerd als hoofdgerecht of bijgerecht. Eenvoudige gebakken rijst, zonder vlees of zeevruchten, is een mooie vervanging voor gewone gekookte rijst bij een avondmaaltijd.
Bij Chinese banketten wordt gefrituurde rijst vaak geserveerd aan het einde van de hoofdmaaltijd, vóór het dessertgerecht.
Kun je overgebleven gebakken rijst invriezen?
Ja! Verwarm de bevroren rijst gewoon in een koekenpan of magnetron met een beetje kippenbouillon.
