The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Abalone is een groot marien buikpotige weekdier (ook bekend als een zeeslak) dat wordt gevonden in de koude wateren van Nieuw-Zeeland, Australië en Zuid-Afrika, evenals de noordwestelijke kust van de Verenigde Staten en Canada. Het heeft extreem rijk, smaakvol, zeer gewaardeerd vlees; het is zelfs zo hoog gewaardeerd dat abalone aan de rand van uitsterven aan de westkust werd gebracht waar ze ooit zo overvloedig waren dat ze bij eb eenvoudig van rotsen konden worden geplukt. Zorgvuldig beheer heeft het bevolkingsniveau een beetje teruggebracht en wat recreatief oogsten is toegestaan. Voor diegenen onder ons die niet dapper genoeg of geografisch gelegen zijn om naar abalone te duiken, is gekweekte abalone in toenemende mate beschikbaar.
Hoe Abalone te bereiden
The Spruce Eats / Catherine Song
Waar Abalone te krijgen
Vers Abalone. Molly Watson
Voor de grootste en beste wilde abalone, moet je voor hen duiken of iemand kennen die dat wil, omdat het illegaal is om wilde abalone te verkopen. Maar duiken is alleen legaal met een vergunning binnen gedefinieerde gebieden, volgens strikte regels. Elke staat heeft zijn eigen voorschriften, dus het is belangrijk om de regels en voorschriften te controleren waar u woont.
Hoe Abalone te Shucken
Abalone nieuwsgierig maken van Shell. Molly Watson
De abalone hecht zich aan de schaal met een stevige ronde spier aan de onderkant, terwijl al het andere gewoon aan de schaal vastklampt. Je kunt veel manieren vinden om een hele abalone uit zijn schelp te wrikken. Schroevendraaiers en koevoeten worden vaak gebruikt, maar een eenvoudige brede, platte, houten spatel doet wonderen om een abalone voorzichtig uit zijn schaal te bevrijden.
Open een gedeelte tussen de abalone en de schaal door de spatel tussen het niet-gehechte vlees en de schaal te bewerken totdat je de spier raakt die aan de schaal is bevestigd. Werk vervolgens de spatel rond en langs de ruimte tussen de spier en de schaal totdat de abalone loskomt. Duw tegen de schaal met het gereedschap in plaats van de abalone voor de gemakkelijkste release en om de abalone heel te houden.
Hoe Abalone schoon te maken
Een geheel gereinigde Abalone. Molly Watson
Zodra je de hele abalone uit zijn schaal hebt verwijderd, zul je zien dat deze aan de ingewanden is bevestigd, de ingewanden genoemd. Dit is misschien niet de meest aangename taak, maar je moet de twee van elkaar scheiden met een mes en de ingewanden weggooien.
Vervolgens moet je de zwarte randen afsnijden of schrobben en vervolgens alle taaie stukken van de abalone verwijderen. Nu heb je een hele, schoongemaakte abalone.
Hoe Abalone te mals maken
Abalone-segmenten bijsnijden. Molly Watson
Eenmaal mals, kan abalone het best worden omschreven als een kruising tussen sint-jakobsschelpen en foie gras (op een goede manier). Het moet mals worden - of lang, langzaam koken om het mals te maken - of het heeft de textuur van een rubberen band. Er zijn een paar manieren om het mogelijk taaie vruchtvlees van sappige abalone mals te maken.
De eerste en meest voorkomende manier is om de abalone in plakjes te snijden en vervolgens voorzichtig maar grondig elke plak te stampen met een vleesvermalser of de achterkant van een grote lepel.
Een tweede optie is om de hele schoongemaakte abalone te beuken. Dit kan worden gedaan door de gereinigde abalone in een schone handdoek te wikkelen en met een honkbalknuppel of een vergelijkbaar stuk hout te stampen, of de ingepakte abalone tegen een hard oppervlak te stampen, voorzichtig te stampen om te voorkomen dat te veel van het abalone vlees scheurt.
Een laatste manier om abalone mals te maken is door te koken, hetzij door te stoven of te stoven.
Hoe Abalone te koken
Gebakken Abalone. Molly Watson
Er zijn tal van geweldige manieren om abalone te koken, maar een zekere methode is om het te snijden, de plakjes mals te maken, ze in bloem te baggeren en in de pan te bakken.
