Hoe authentieke Marokkaanse muntthee te maken

Marokkaanse muntthee en Marokkaanse theecultuur

Tim E White / Getty Images

Historici verschillen wanneer ze geloven dat thee werd geïntroduceerd in de Marokkaanse cultuur. Hoewel sommigen zeggen dat het misschien al in de 12e eeuw is geweest, beweren anderen dat het pas zo recent was als de 18e eeuw. Als dat laatste correct is, omarmen Marokkanen thee drinken al snel als een norm op zich, wat resulteert in de huidige status van Marokko als een van de grootste importeurs van thee wereldwijd.

Tegenwoordig is de beroemde muntthee van Marokko - groene thee doordrenkt met veel groene munt - niet alleen symbolisch voor de Marokkaanse keuken, maar ook voor de Marokkaanse gastvrijheid en cultuur. Veel gezinnen serveren de opvallend zoete drank meerdere keren per dag met of zonder voedsel, en zowel drop-in als uitgenodigde bedrijf kunnen thee als een gastvrij gebaar verwachten. Hoewel de Marokkaanse traditie van het eren van de gast kan zijn geworteld in islamitische etiquette, staan ​​Marokkanen erom bekend dat ze die standaard van gastvrijheid naar een uitzonderlijk niveau brengen. Als zodanig worden zelfs nieuwe kennissen en onverwachte gasten aangemoedigd om glas na glas thee te drinken (om de gastheer niet te beledigen, is het verstandig om te verplichten!), En dan ingedrukt te blijven voor een volledige maaltijd.

Hoewel het maken van thee in het Westen meestal eenvoudig is, is het proces in Marokko iets ingewikkelder. De volgende stappen laten zien hoe de thee typisch wordt bereid achter de schermen in Marokkaanse keukens. Een meer complexe ceremoniële methode om thee voor gasten te bereiden wordt minder vaak gebruikt, met name bij formele, speciale gelegenheden.

Het Marokkaanse theeservies (theepot, glazen en dienblad)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Dit is een typisch Marokkaans theeservies met een gegraveerde Marokkaanse theepot ( berrad ), theeglazen en dienblad. Veel gezinnen hebben minstens één goed theeservies dat gereserveerd is voor speciale gelegenheden en gasten serveert, terwijl een meer informele pot en glazen dagelijks worden gebruikt voor familie of goede vrienden. Wat hier wordt getoond, is midden op de weg - niet te luxe voor familietheetijd of te informeel om op weg te gaan naar een bedrijf. Veel meer sierlijke glazen worden vaak gebruikt.

De meeste Marokkaanse theepotten kunnen direct boven het vuur worden geplaatst, een essentiële stap in het proces van het maken van traditionele Marokkaanse thee. Als je geen Marokkaanse theepot hebt, kun je er online een kopen of op zoek naar een andere stijl van een kookpot-veilige theepot. Kleine drie tot vier ounce gedecoreerde theeglazen zijn ook online te vinden of gebruiken in plaats daarvan zeer kleine sapglazen.

Groene Buskruit Thee en Munt

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Chinese buskruit groene thee heeft de voorkeur voor het maken van Marokkaanse thee. Het "buskruit" verwijst naar de compressie van de gedroogde theebladeren in kleine pellets; hoe compacter, hoe beter de kwaliteit. Een lichte glans aan de buskruitthee is wenselijk omdat het frisheid aangeeft.

Een royale hoeveelheid verse groene muntblaadjes - na'na in het Marokkaans Arabisch - is ook essentieel voor muntthee. Er zijn nogal wat soorten groene munt te vinden in Marokko, afhankelijk van de regio en de tijd van het jaar. Hoewel verse munt de meest populaire keuze is voor muntthee, kunnen kleinere hoeveelheden gedroogde pepermuntbladeren of verse pennyroyal ook worden gebruikt, wat resulteert in thee met een scherpere geur en smaak.

Marokkaanse thee is echter niet uitsluitend gearomatiseerd met munt; andere aromatische kruiden zoals salie, alsem, citroenverbena, wilde tijm en wilde geranium worden ook gebruikt.

Vergeet de suiker niet

The Spruce / Christine Benlafquih

Marokkaanse muntthee is beroemd zoet, dus vergeet de suiker niet (tenzij je het natuurlijk minder zoet kiest vanwege gezondheidsoverwegingen of persoonlijke smaak).

Hier worden de twee vormen van suiker getoond die het vaakst door Marokkanen worden gebruikt bij het maken van thee - een suikerkegel van twee kilogram en suikerstenen van ongeveer 30 gram elk. Traditionalisten en kenners hebben de voorkeur voor de suikerkegel, maar omdat we deze niet willen opsplitsen - de kegel is behoorlijk solide, waarvoor een keukenbijl nodig is om hem in stukjes te slaan - zullen we de suikerstenen gebruiken.

Ermee beginnen

The Spruce / Christine Benlafquih

Kokend water is natuurlijk een must voor het zetten van de thee. Spoel je theepot met een beetje water uit voordat je begint.

Voeg nu je buskruit groene thee toe aan de theepot (we gebruiken hier twee afgeronde eetlepels voor een pot van één liter) en giet er een klein beetje kokend water in - ongeveer een theeglas vol. Laat het een minuut ongestoord zitten en giet het vervolgens in een theeglas. Merk op dat de theeblaadjes opzwellen en wat van het water absorberen, zodat je niet zoveel vloeistof uitgiet als je erin hebt geschonken. Vermijd de verleiding om het water rond de pot te wervelen voordat je schenkt, anders vervuil je de vloeistof.

Deze amberkleurige vloeistof wordt de "geest" of "ziel" van de thee genoemd, omdat deze een volle smaak bevat vanaf het eerste contact van het water met de bladeren. Bewaar deze thee; het zal een korte tijd later terug in de pot gaan.

Was de theebladen

The Spruce / Christine Benlafquih

Nu ga je de theebladeren wassen. Voeg nog een theeglas vol water toe aan de pot. Laat het een minuut rusten en draai het dan rond de pot om de bladeren te wassen. Giet de troebele vloeistof eruit en gooi deze weg.

Let op het verschil in kleur bij het vergelijken van het ongewenste spoelwater met de heldere, schone "spirit" die terug in de pot zal gaan.

Maak je munt en andere kruiden klaar

The Spruce / Christine Benlafquih

Hier bereiden we ook sheba voor om samen met de munt aan de thee toe te voegen. Gewoon een takje of twee is meestal voldoende, omdat het kruid vrij sterk is. Was het door het kort in kokend water te weken, dat eenvoudig over de twijg in een theeglas wordt gegoten. (Merk op hoe de kleur van de sheba verandert wanneer deze in contact komt met het hete water.) Deze methode verwijdert een deel van de bitterheid geassocieerd met sheba .

Tijd om de thee te trekken

The Spruce / Christine Benlafquih

Nu de theebladeren zijn gewassen en de kruiden klaar zijn, vul je de pot voor ongeveer tweederde vol met kokend water en zet je op een brander op middelhoog tot middelhoog vuur. Giet de gereserveerde "geest" terug in de pot.

Voeg de munt en suiker toe

The Spruce / Christine Benlafquih

Zodra je luchtbellen op het oppervlak van de thee ziet, voeg je een kom verse munt toe - duw je alle bladeren voorzichtig in de pot om ze onder te dompelen - en voeg je de suiker toe. Hier hebben we ook de sheba toegevoegd. Op dit punt moet de pot behoorlijk vol zijn; als het waterniveau niet binnen een centimeter of zo van de rand is gestegen, ga je gang en vul de pot met een beetje meer kokend water, maar laat wat ruimte om te koken.

Breng de thee aan de kook

The Spruce / Christine Benlafquih

Laat de thee op het vuur staan ​​tot het kookt. Je zult eerst merken dat de muntblaadjes naar de top stijgen, maar uiteindelijk zullen de groene theeblaadjes naar de oppervlakte breken als de vloeistoffen bubbels en schuimig worden.

Je kunt de thee nu van het fornuis halen. U hoeft niet te roeren. Als het handvat van je theepot niet hittebestendig is, zal het behoorlijk heet zijn. Gebruik een stoffen servet of deksel om de pot op te pakken en op te dienen.

Meng de thee

The Spruce / Christine Benlafquih

In plaats van roeren, wordt Marokkaanse thee traditioneel gemengd door de net doordrenkte thee in een glas te gieten en vervolgens de thee terug in de pot te schenken. Herhaal dit proces vier of vijf keer. Dit mixen kan in de keuken of voor gasten worden gedaan.

Een Marokkaanse theepot heeft een ingebouwde zeef die voorkomt dat losse theeblaadjes uit de pot stromen. Als uw eigen pot deze functie niet heeft, houdt u een zeef over het glas terwijl u giet.

Merk ook op dat de lange, gebogen uitloop van een Marokkaanse theepot zorgt voor nauwkeurig schenken van hoog boven het glas, wat helpt om de thee te beluchten zodat een gewenste schuimkop op het oppervlak zal vormen.

Serveer de thee

Raphael Van Butsele / Getty Images

Zodra de thee is gemengd, is het klaar om te worden geserveerd. Giet de glazen thee voor ongeveer tweederde tot driekwart vol. Probeer vanaf een armlengte boven elk glas te gieten om die mooie schuimende kop te krijgen. Sommige Marokkanen leggen een takje verse muntblaadjes direct in het glas thee.

Marokkaanse thee kan worden geserveerd met maaltijden, gedroogd fruit en noten, een scala aan snoepjes of andere Marokkaanse theetijdrecepten. Of u kunt ervoor kiezen om helemaal niets te serveren. Je kunt ook andere kruiden of specerijen gebruiken in plaats van munt.