Liz Whitaker / Photographer's Choice RF / Getty Images
Tijm (uitgesproken als "tijd") wordt gebruikt in een aantal keukens, waaronder Europese, Britse, mediterrane, Afrikaanse, Latijnse en Midden-Amerikaanse, regionale Amerikaanse en het Caribische gebied. Verse en gedroogde tijm is meestal verkrijgbaar in het gedeelte met gekoelde producten in de supermarkt - gebruik de steeltjes zonder bladeren, of voeg het toe aan het geheel. De tijmplant is robuust en winterhard en zal zich tijdens de groeimaand of het hele jaar door in uw binnentuin verspreiden.
Wat is tijm?
Tijm is een kruid waarvan de kleine bladeren groeien op clusters van dunne stengels. Tijm wordt gebruikt om allerlei gerechten op smaak te brengen, hetzij op zichzelf of als onderdeel van een blend of bouquet garni naast andere veel voorkomende kruiden zoals rozemarijn, salie en marjolein. Geschikt voor elk dieet en zeer zelden beschouwd als een allergeen, kan tijm worden gebruikt door iedereen die met verse kruiden wil koken.
Soorten tijm
Tijm en citroentijm zijn de variëteiten die het meest worden gebruikt bij het koken. Citroentijm lijkt op gewone tijm, maar biedt een onderscheidend citroenaroma en -smaak. Je kunt ook wollige tijm, kruipende tijm, wilde tijm en elfachtige tijm tegenkomen - allemaal beter geschikt voor het vullen van rotstuinen dan voor culinair gebruik.
Wollige Tijm. JPLDesigns / Getty Images
Citroentijm. dirkr / Getty Images
Wilde Tijm. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
Origins
De oorsprong van tijm kan worden teruggevoerd op oude samenlevingen in de Middellandse Zee, hoewel het nu wordt gekweekt en gekookt met over de hele wereld. Het gebruik ervan is echter niet altijd puur culinair geweest. Er zijn aanwijzingen dat oude Egyptenaren de krachtige antiseptische eigenschappen van tijm gebruiken bij het balsemen van rituelen. De Romeinen beschouwden het kruid als een symbool van moed en kracht - vooral met betrekking tot militaire dapperheid - en zouden het onderling uitwisselen, takjes aan hun kleding spelden voor de strijd en trossen ervan verbranden om de lucht in huizen en gebedsplaatsen te zuiveren.
Tijdens de Black Death in de Middeleeuwen werd gedacht dat thyme's actieve antiseptische verbinding, thymol, beschermt tegen infecties en werd gebruikt voor de behandeling van huidletsels veroorzaakt door de ziekte. Later werd tijm beschouwd als een indicatie van de aanwezigheid van mythische feeën. Gedurende zijn gedocumenteerde geschiedenis is tijm opgenomen in voedselconserveringsmethoden, vanwege zijn aangename kruidensmaak en antibacteriële eigenschappen.
Vers versus gedroogd
Hoewel gedroogde tijm een bijna identiek smaakprofiel heeft als zijn verse tegenhanger, moet het meestal worden gerehydrateerd - hetzij op zichzelf of tijdens het kookproces (bijv. Toevoegen aan een gestoofde schotel of brooddeeg) - om zijn volledige bereik te tonen. Gedroogde tijmbladen kunnen in elke toepassing worden vervangen door vers, maar gebruik een derde zoveel gedroogde tijm als je vers zou gebruiken.
Verse en gedroogde kruiden ruilenHoe smaakt het?
Verse tijm heeft een uitgesproken, geconcentreerde kruidensmaak met scherp gras, hout en bloemige tonen (zoals lavendel en rozemarijn). De citrusgeur van citroentijm is de meest prominente noot in die variëteit.
Koken Met Tijm
Tijm kan in zijn hele vorm worden gebruikt, of door afzonderlijke bladeren van de stengel te plukken met een zachte knijpbeweging aan de basis van elke bladcluster.
Tijmbladeren kunnen in een willekeurige fase van het koken, geheel of in stukjes, aan een gerecht worden toegevoegd. Hoe langer ze koken, hoe meer smaak ze bieden. Tijmstengels zijn vezelig en breken niet af tijdens het koken, dus als u hele tijmstengels gebruikt, moet u ze eruit halen en weggooien voordat u ze serveert. Als u met tijm bakt, verwijdert u vooraf de kleine afzonderlijke blaadjes van de stengel of gebruikt u gedroogde tijm (die al is ontdooid).
De Spruce / Lindsay Kreighbaum
Recepten Met Tijm
Tijm wordt meestal gebruikt in hartige gerechten zoals gestoofd of geroosterd vlees, groenten of vis, evenals in hartig bakken. Het kan ook worden gebruikt om smaak en diepte toe te voegen aan marinades, soepen en bouillons, cocktailelementen en thee.
vervangingen
De smaak van tijm is vergelijkbaar genoeg met gedroogde of verse rozemarijn, salie, oregano, marjolein of gedroogde basilicum (niet vers) dat een van de vijf kan worden vervangen door verse of gedroogde tijm.
Waar tijm kopen
Koop verpakte verse tijm het hele jaar door in de gekoelde productensectie en gedroogde bladeren in het kruidengangpad. Je kunt tijm ook op veel boerenmarkten vinden. Selecteer een bos met overvloedige, heldergroene bladclusters op lange stelen met meerdere takjes. Verse tijm wordt meestal verkocht in de supermarkt in 1-ounce containers, die genoeg van het kruid bevatten voor vier tot vijf toepassingen (dat wil zeggen een vier- tot zes-portie schotel). Gedroogde tijm wordt geleverd in 0, 5- tot 1-ounce shakers, en kan worden gekocht in bulk 3, 5- of 32-ounce containers in restaurant winkels.
opslagruimte
Bewaar verse tijm los verpakt in een vochtige papieren handdoek, in een afgesloten plastic zak in de koelkast, gedurende maximaal twee weken. Gooi weg zodra de bladeren bruin beginnen te worden.
Eenmaal uit de stengel verwijderd, blijven de tijmbladen tot drie dagen vers in een kleine verzegelde container in de koelkast.
Gedroogde tijm behoudt zijn potentie goed afgesloten in een glazen of plastic container op een koele, donkere plaats gedurende maximaal drie jaar. Hoewel het technisch niet verloopt, zullen de essentiële oliën van het gedroogde kruid degraderen en snel hun smaak verliezen na die tijd.
Gezondheidsvoordelen van tijm
Tijm heeft een breed scala aan medicinale en thuisgebruik, vanwege zijn antiseptische en antibacteriële eigenschappen. De werkzame stof, thymol, wordt gebruikt in persoonlijke hygiëne en producten voor thuisreiniging. Tijm is ook nuttig in aromatherapie, biedt verlichting van aandoeningen van de luchtwegen en stimuleert immuun- en bloedsomloopreacties. In de holistische geneeskunde kan etherische olie van tijm worden verdund in verbindingen (nooit alleen, omdat de olie in hoge concentraties giftig kan zijn) om infecties van de huid en mond te verlichten en te genezen. Holistisch of homeopathisch gebruik van tijm moet worden vermeden bij kinderen en zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven. De olie mag ook nooit worden ingenomen; maak in plaats daarvan de bladeren tot een thee of verdun de etherische olie voor een rustgevend kompres.
Dragon: Wanneer kopen, gebruiken en bewaren
