Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Twee enorm verschillende recepten kunnen één ding gemeen hebben: een eierwas. Kun je een appeltaart en een brioche poetsen met hetzelfde mengsel? Kun je diezelfde eierwas gebruiken voor tempura of gebakken kip? Hoewel je vaak de ene eierwas kunt vervangen door de andere, hebben receptontwikkelaars meestal een specifiek soort eierwas in gedachten voor een gerecht.
Waarom een eierwas gebruiken
Een eierwas geeft een aangename kleur en glans aan uw gebakken goederen, maar het fungeert ook als een natuurlijke lijm. Zaden blijven aan je brood kleven, rauwe suiker aan je taartbodem en broodkruimels aan je kotelet als je het deeg eerst met een ei wast. Je kunt ook knoedels of gevulde pasta verzegelen met een eenvoudige eierwas.
Wanneer en hoe een eierwas te gebruiken
Als je brood of dessert maakt, moet je de eierwas gebruiken vlak voordat je je creatie bakt, hoewel sommige recepten je kunnen vertellen om de eierwas halverwege het bakproces te borstelen. Hoe langer de eierwas in de oven blijft, hoe donkerder het wordt. Als je de voorkeur geeft aan taarten en broden met een lichtere kleur, overweeg dan om de eierwas tegen het einde van het bakproces aan te brengen.
Het is ook belangrijk om te onthouden dat een onverdunde eierdooier of een dooierwas resulteert in een rijkere, donkerdere kleur.
Als je vlees of groenten bakt, bagger ze dan in bloem, dan een ei wassen en vervolgens paneermeel. Gebruik in dit scenario geen deegborstel: laat uw ingrediënten gewoon in de eierwas vallen.
Verschillende soorten eierwas
Voor de eenvoudigste eierwas is één ei nodig, maar bij andere wasstraten kan water, melk of room betrokken zijn. Sommige recepten kunnen u vertellen om alleen het eiwit te gebruiken, terwijl anderen u kunnen vertellen om de dooier te gebruiken. Elke combinatie produceert een andere kleur en glans:
- Geslagen hele ei: rijke gouden kleur en diepe glans. Als je een donkere kleur wilt voorkomen, breng deze dan 15 minuten aan voordat je het gebakken goed uit de oven haalt. Geslagen hele ei met melk: Nog een rijke kleur en glans. Geslagen hele ei met water: lichtere kleur en vergelijkbare glans. Geklopt eigeel: levendige gele en diepe glans. Nogmaals: pas deze 15 minuten toe voordat je het gebakken goed uit de oven haalt als je je zorgen maakt om het te bruin te maken. Geslagen eidooier met water: lichtgeel en minder intense glans. Geslagen eidooier met room: Diep bruinig geel en minder intense glans. Geklopt eiwit: mooie glans met heel weinig kleur. Geklopt eiwit met water: lichte glans. Geklopt eiwit met melk: lichte glans met wat bruining.
Overgebleven blanken of dooiers gebruiken
- Overgebleven eiwitten invriezen: als u overgebleven eiwitten invriest totdat u genoeg hebt verzameld voor een recept, hoeft u geen dooiers te verspillen of eiwitten weg te gooien die te lang in de koelkast hebben gelegen. Je kunt een willekeurig aantal spannende desserts maken met je bevroren wit, van deze elegante taart tot deze schattige drijvende schuimgebakjes. Overgebleven eidooiers invriezen: helaas kunt u niet alleen eidooiers in de vriezer gooien. Ze worden een gelatineuze puinhoop tenzij je een paar eenvoudige ingrediënten toevoegt. Overweeg om deze walnotenkoekjes of deze klassieke zandkoek te maken met je ontdooide dooiers.
