Aluxum / Getty Images
Het is niet nodig om geïntimideerd te zijn wanneer een recept een eierwas vereist. Het is een eenvoudige techniek die een ei en een beetje water of melk vereist. Gebruikt bovenop brood, taarten en andere gebakken goederen, verandert een eierwas het uiterlijk en de textuur van de korst en kan worden gebruikt als een eetbare lijm. Het beste deel is dat je een eierwas kunt aanpassen, zodat je gebakken producten er zo fris, zacht of glanzend uitzien als je wilt.
Wat is een eierwas?
Een eierwas wordt meestal gemaakt met 3 delen ei op 1 deel vloeistof. Dit betekent dat je voor elk groot ei ongeveer 1 eetlepel melk, room of water toevoegt. Klop het ei eerst met een vork en voeg dan de andere vloeistof toe. Blijf kloppen om een consistentie te krijgen die gemakkelijk op het broodproduct kan worden geborsteld voorafgaand aan het bakken.
Het gebruik van een eierwas op gistbrood, taartbodems en andere gebakken producten kan helpen bij het bruiningsproces. Het soort eierwas dat je gebruikt, maakt ook een verschil in het uiterlijk en de textuur van de korst, hoewel alles een zekere mate van glans toevoegt.
Je wilt ook een eierwas gebruiken, zodat zaden, granen, gehakte kruiden of suikers zich hechten aan de korst. In sommige toepassingen, zoals het maken van gebak, fungeert eierwas als een lijm die twee stukken bij elkaar kan houden met een ongelooflijk sterke binding.
Homemade Egg Wash geeft restaurantresultatenEierwas effecten
Moet je een heel ei, een dooier of alleen de witte gebruiken? Meestal geeft een recept een suggestie over welk deel van het ei moet worden gebruikt en of het het beste is om het te mengen met room, melk of water. Als er geen aanwijzingen worden gegeven of als u een recept wilt aanpassen, gebruikt u de grafiek om de kleur, textuur en glans te bepalen die u van elk type eierwas kunt verwachten.
| Hele Ei + Melk | Kleur, glans |
| Hele Ei + Water | Zachte korst, glans, kleur |
| Eierdooier + melk of room | Zachte korst, glans, kleur |
| Eiwit + water | Stevige korst, glans |
Een eierwas kan ook worden gemaakt met alleen geklopt ei. Houd er rekening mee dat hoe minder vloeistof je toevoegt, hoe donkerder en glanzender de korst wordt. Bovendien leidt alleen borstelen op melk of room tot een zachte korst met een beetje kleur. Alleen water helpt bij het bereiken van een knapperige korst.
Tip
Zout kan helpen eiwitten los te maken. Voeg voor een wasbeurt met alleen eiwit (geen dooier) een snufje zout toe. Zelfs wanneer gemengd met water, maakt dit het wassen gemakkelijker te verspreiden op hartige broodjes en broodjes.
Ei wassen toepassen
Een eierwas kan op gevormd brood of broodjes worden aangebracht voor of na het rijzen, maar het moet altijd worden toegevoegd vóór het bakken. Gebruik bij het rijzen een lichte aanraking met de borstel om te voorkomen dat het brood leegloopt. Vermijd het gebruik van teveel eierwas en als het zich op plaatsen ophoopt, dep het dan voorzichtig met een papieren handdoek om het overtollige te absorberen.
Spoel de deegborstel na het aanbrengen van de eierwas eerst goed onder koud water. Heet water zorgt ervoor dat het ei stolt en het opruimen bemoeilijkt. Om Salmonella- bacteriën te voorkomen, moet u er ook voor zorgen dat er alleen een ei is toegevoegd aan voedsel dat wordt gekookt en dat alle gereedschappen daarna grondig worden gereinigd.
