The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Prime rib is een klassieke rosbiefbereiding gemaakt van de runderrib-oersnit, meestal geroosterd met het bot erin en geserveerd met een eenvoudige pansaus gemaakt van zijn natuurlijke sappen (au jus). Het woord "prime" is een wettelijke aanduiding die verwijst naar het feit dat het rundvlees prime is beoordeeld door de USDA. Als het vlees niet als "prime" is geëtiketteerd, dan is het gewoon een staande rib gebraden, of, als het zonder been is, het is een rib-eye gebraden.
Wat is prime rib?
De belangrijkste kenmerkende USDA-inspecteurs zoeken bij het toekennen van kwaliteiten (prime, keuze en selectie) de hoeveelheid vet in de eetbare delen van het vlees, evenals de leeftijd van de koe; deze criteria betekenen dat prime beef zacht, vochtig en smaakvol zal zijn. Het intramusculaire vet, of marmering, is een bron van smaak en vocht. Dus hoe meer marmering er is, hoe hoger de kwaliteit die het vlees krijgt.
De andere hoofdfactor is de leeftijd van het dier; jongere dieren zullen meer mals vlees opleveren. Om als prime te worden beschouwd, moeten runderen 9 tot 30 maanden oud zijn, hoewel de meeste jonger zijn dan 24 maanden.
Niet alle prime rib is met been bereid, maar het bot voegt smaak en vocht toe. De ribben maken het ook gemakkelijker om de prime rib te braden, omdat ze als een natuurlijk braadrek fungeren. Desondanks kan een prime rib zonder been net zo subliem zijn als de bot-in soort.
Hoe Prime Rib Cook
De traditionele manier om prime rib te bereiden is om het medium rood te braden, en er zijn een aantal technieken (en fouten om te vermijden) om dit te bereiken. Over het algemeen houden de bereidingsmethoden in dat er gedurende een korte periode een grote hoeveelheid warmte wordt aangelegd om een smaakvolle bruine korst aan de buitenkant te produceren en vervolgens bij een lagere temperatuur te roosteren om de interne temperatuur op de gewenste gaarheid te krijgen. Meestal komt de fase met hoge hitte aan het begin, maar het is mogelijk om een prime rib langzaam te braden en aan het einde af te werken met een schroei op hoge temperatuur.
Een belangrijke stap bij het maken van een prime rib is het vlees op kamertemperatuur laten komen voordat het in de oven wordt geplaatst. Omdat dit een groot stuk rundvlees is, heeft het een paar uur op het aanrecht nodig om te zorgen dat het centrum niet langer koud is.
Bekijk nu: hoe je watertanden langzaam geroosterde prime rib maakt
Hoe smaakt prime rib?
Omdat de spieren in dit deel van de koe niet erg worden gebruikt, is het vlees van een prime rib zacht en sappig. De royale marmering en dop van vet helpen bij het creëren van een rijk stuk vlees dat vol van smaak is. Als je eenmaal een goed gekookte, echte prime rib proeft, zul je het hoge prijskaartje begrijpen.
Prime Rib Recepten
Omdat deze stuk vlees een beetje prijzig is, zorg er dan voor dat je een goed recept hebt om mee te werken. Je kunt de traditionele methode volgen en op hoge temperatuur in de oven beginnen te roosteren om een mooie buitenste korst te krijgen en vervolgens op een lagere temperatuur koken of langzaam in de oven roosteren en aan het einde het vlees aanbraden. Een prime rib kan ook op de grill of in de roker worden gekookt. Welke methode u ook kiest, beperkte ingrediënten met eenvoudige smaken zijn het beste om optimaal van dit speciale stuk vlees te genieten.
Waar Prime Rib kopen
Hoewel het "prime rib" wordt genoemd, is wat u in wezen in het geval van vlees zoekt een "beef-in-rib rib geroosterd." Maar als u alleen een braadstuk wilt dat door de USDA als 'prime' is gelabeld, moet u misschien een speciale bestelling plaatsen. Prime rib-ribbraadstuk is mogelijk niet direct verkrijgbaar bij uw plaatselijke supermarkt vanwege het hoge prijskaartje - deze snit van vlees is niet iets dat regelmatig wordt gekocht. Praat met de slager op uw markt of bezoek een gespecialiseerde vleeswinkel. U kunt ook prime rib online bestellen; zorg ervoor dat het een gerenommeerde site is, zodat u weet dat u waar betaal je voor.
Hoewel het vet smaak en sappigheid biedt, wil je geen gebraad dat meer vet heeft dan vlees. De achterkant van het ribgedeelte - ribben zes tot en met 12 - is in het algemeen slanker; het wordt vaak de "eerste snede", "de lendenen" of het "kleine uiteinde" genoemd. Vraag de slager als de etikettering op de verpakking niet duidelijk is. Bereken bij het kiezen van de maat ongeveer twee personen per rib.
Hoe bewaart u Prime Rib
Een gekookte prime rib kan het beste meteen worden gegeten, maar als je hem moet vasthouden - of restjes hebt - kun je hem vijf tot zeven dagen in de koelkast bewaren, of tot zes maanden invriezen. Als je het hele vlees niet hebt gesneden, kun je het het beste heel bewaren. Als er au jus is, besprenkel dan het vlees voor het inpakken om het lekker vochtig te houden.
Voeding en voordelen van Prime Rib
Aangezien een prime rib veel vet bevat, moet deze met mate worden gegeten. In een portie van 3 ons zijn er 24 gram vet, waarvan 9, 6 verzadigd, evenals 298 calorieën (meer dan de helft komt uit vet). Als het gaat om cholesterol, levert een portie ongeveer 1/4 van de dagelijkse behoefte bij 72 milligram.
Een voordeel van dit ietwat decadente stuk vlees is dat het relatief veel eiwitten bevat. Elke portie van 3 ons heeft 19, 2 gram, dat is 35 procent van de dagelijkse aanbeveling voor vrouwen en 29 procent voor mannen. Prime rib is een compleet eiwit dat alle essentiële aminozuren bevat; het is vooral rijk aan essentieel aminozuur threonine, wat belangrijk is voor een gezonde leverfunctie en helpt bij de vorming van bindweefsel. Dit gebraad is ook rijk aan zink en vitamine B12.
Prime Rib: een klassieke rosbiefbereiding
