Captain G. White / flickr / CC-By-2.0
Een boniato is een knol - een zoete aardappel met een droge, witte vrucht en een roze tot paarse schil. Als je denkt dat dit er een yam van maakt, heb je het mis. Yams zijn in een volledig gescheiden geslacht.
Boniatos zijn niet zo zoet als andere zoete aardappelen, maar ze zijn desalniettemin een van de meest populaire aardappelen op de Caribische eilanden. Ze hebben een zachte, kastanje-achtige smaak. Ze zijn iets van een kruising tussen witte aardappelen en de zoete aardappelen die bekend zijn in de VS.
Wat zit er in een naam?
Er wordt aangenomen dat de boniato dateert van vóór Europeanen die op de Caribische eilanden aankwamen - het is niet een van die voedingsmiddelen die worden geïntroduceerd door plunderende ontdekkingsreizigers of geïmporteerde Afrikaanse slaven, maar is eerder inheems in de tropische gebieden van het westelijk halfrond. De naam is losjes afgeleid van 'onschadelijk' in het Spaans, een belangrijke tag. Spaanse ontdekkingsreizigers kwamen veel giftige inheemse voedingsmiddelen en planten tegen toen ze op de eilanden aankwamen. Hun naam voor deze zoete aardappelen onderscheidt hen als iets dat veilig kan worden ingenomen.
Boniato's worden ook wel batatas, Cubaanse zoete aardappelen, witte yams, Florida yams, camotes, kamotes of kamuras genoemd, maar nogmaals, het zijn geen yams.
Koken Met Boniato
Boniato's zijn kwetsbaar en kunnen gemakkelijk blauwe plekken krijgen, dus moeten ze voorzichtig worden behandeld. Verder kan deze knol worden gebruikt in zowat elk recept dat zoete aardappelen vereist. Het wordt vaak gecombineerd met varkensvlees, evenals met een verscheidenheid aan andere groenten, waaronder aubergine en rucola. Misschien vind je het op de eilanden geserveerd met geitenkaas en rozijnen of beide of als ingrediënt in soepen, stoofschotels of zelfs desserts. Misschien wil je het bestrooien op pizza's of taco's, en je kunt altijd boniato's pureren zoals gewone witte aardappelen met een beetje room of melk en boter.
Waar te kopen Boniatos
Boniatos gedijen het hele jaar door, tenminste in het Caribisch gebied. Florida produceert meestal ook een bumperoogst; deze zoete aardappel is vrij populair in Florida, maar Azië claimt momenteel de grootste productie van boniato's. Er wordt gezegd dat de zoete aardappel daar werd geïntroduceerd nadat hij door oosterse ontdekkingsreizigers was verzameld en naar huis werd gebracht.
Misschien vindt u het moeilijk om Boniato te vinden in de megamarkt van uw buurt. Ze zijn meestal beschikbaar op internationale markten voor Latijns-Amerikaanse en Aziatische bevolkingsgroepen. Zoek naar knollen die stevig zijn en zonder zachte plekken.
Boniato opslaan
De ideale opslagtemperatuur voor boniato ligt tussen 45 F en 50 F. De typische houdbaarheid van de knol is maximaal 10 dagen als u hem op een droge, koele plaats bewaart, maar hij begint binnen enkele dagen smaak te verliezen. Dit kan worden versneld als je het in de koelkast zet - het is beter om de aardappelen gewoon in je voorraadkast te stoppen.
Voedingswaarde
Boniatos zijn een hoofdbestanddeel van het Caribische dieet, niet alleen omdat ze overvloedig aanwezig zijn op de eilanden, maar omdat ze ook een voedingswaarde bevatten. Ze zijn rijk aan vitamine A en C, evenals kalium en veel antioxidanten. Ze zijn rijk aan vezels, wat betekent dat ze vullen - een onmisbaar voordeel in tijden van hongersnood door de geschiedenis heen.
