Westend61 / Getty Images
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 6 porties
Tsjechische leverknoedelsoep of polevka z jatrove knedlicky is een favoriet voorgerecht voor een groot feest van geroosterde eend of varkenskoteletten met broodbollen en gestoofde rode kool.
De beste lever om te gebruiken voor de knoedels is de lever van het kalf, omdat het zacht is met een minimum aan kraakbeen.
ingrediënten
- Voor de soep:
- 2 pond rundernekbotten (of 1 pond runderkop of ander soepvlees)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 grote wortels (geschild)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 rib bleekselderij
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de leverbollen:
- 1 pond kalfslever (kraakbeen en aders verwijderd en tweemaal gemalen)
- 1 groot ei
- 1/2 teentje knoflook (gehakt)
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
- 1 1/2 kopjes paneermeel (min of meer)
- Optioneel: splash melk (indien te dik)
Stappen om het te maken
Maak de soep
Verzamel de ingrediënten.
Plaats in een grote pan botrundvlees, ui, hele wortelen, tomatenpuree, hele rib van selderij en 6 kopjes water.
Kook tot het vlees gaar is. Zeef, bewaar de bouillon. Doe de bouillon terug in de pan en pas de kruiden aan met peper en zout.
Maak de knoedels
Verzamel de ingrediënten.
In een grote kom, combineer gemalen lever, ei, knoflook, zout en peper naar smaak en paneermeel, aanpassen met melk als te dik.
Vorm tot ballen ter grootte van een walnoot. Breng de bouillon aan de kook en laat de dumplings erin vallen. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat gedurende 15 minuten gedeeltelijk afgedekt sudderen.
Terwijl de knoedels koken, snijd je het vlees van de botten in hapklare stukjes en snijd je de wortels en selderij in hapklare stukjes.
Wanneer dumplings gaar zijn, kun je vlees en groenten desgewenst terug in soep doen, maar de meeste Tsjechische leverknoedelsoepen bevatten een heldere bouillon.
Serveer en geniet!
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- oost-Europeaan
- familie diner
