De Spruce / Lindsay Kreighbaum
De lendebiefstuk zonder been is misschien wel de beroemdste steak, maar niet onder deze naam. We zien het vaker aangeduid als een strip steak of New York strip, en het is een van de meest populaire steaks in restaurants en supermarkten. Zoals de naam al aangeeft, komt de biefstuk van de lende uit het bovenste gedeelte van de oersnit van de korte lendenen, die loopt van de laatste rib van de koe tot de bovenkant van het been. Hoewel niet zo mals als stukken van de ossenhaas, kan de biefstuk van de toplende een geweldige combinatie zijn van de smaak van een rib-eye steak en de malsheid van een filet mignon. Dit is een veelzijdige snee vlees maar is het beste als deze snel op hoog vuur wordt gekookt.
Wat is biefstuk met lende zonder been?
De bovenste lendenbiefstuk is vergelijkbaar met de entrecote, maar met het bot en de ossenhaas verwijderd. Het komt van een deel van de koe waar de spier heel weinig werk doet, dus het vlees is lekker zacht. Over het algemeen is deze snee minder duur dan de superieure entrecote, maar u moet de kosten per pond vergelijken om te voorkomen dat u te veel betaalt; als de prijs per pond hetzelfde is of dichtbij die van de entrecote, kun je beter met de entrecote gaan.
Hoe biefstuk zonder been te bereiden
Vanwege de balans van zachtheid en smaak, kan deze biefstuk vrijwel op elke gewenste manier worden gekookt, zolang het maar heet en snel is. Geweldig gegrild, deze biefstuk is ook perfect in een zeer hete gietijzeren pan. Hoe dan ook, haal de biefstuk ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast; zout goed maar kruid licht, want een goede versie van deze steak heeft heel weinig hulp nodig als het gaat om smaak. Verwarm de grill of koekenpan voor op zeer hoog vuur, voeg de biefstuk toe en kook enkele minuten per kant (4 tot 6 minuten in totaal voor medium rood).
Hoe smaakt botloze toplende steak?
Een lendebiefstuk zonder been heeft een mooie, vlezige smaak en een aangename textuur. Het is echter belangrijk op te merken dat, afhankelijk van de kwaliteit van het lendestuk, de bron en de hoeveelheid marmering, een biefstuk van het lendestuk geweldig of zeer middelmatig kan zijn. De strip in New York kan een 'tussensteak' zijn, dus let op een groot aantal fijne lijntjes vet in de vleesportie (witte vlekken door het vlees van de biefstuk zelf); het is het vet dat de biefstuk een betere smaak geeft.
Recepten zonder been Top Loin Steak
Als je een mooi gemarmerd stuk vlees mee naar huis hebt genomen, hoef je er niet veel aan te doen als het gaat om bereiding en koken - wat lichte kruiden, een snelle draai aan de grill en misschien een beetje smaakvolle topping om het af te maken uit.
Waar Bon eless Top Loin Steak kopen
Het zou niet moeilijk moeten zijn om een lende steak zonder been te vinden in uw supermarkt of slager, maar deze stuk vlees kan worden gelabeld onder verschillende namen. Naast New York strip of strip steak, kan de top lendenen ook ambassadeursteak, beensteak zonder been, hotelstijl steak, steak van Kansas City, strip lendensteak, aderachtige steak en Chateaubriand (door sommige Amerikaanse slagers) worden genoemd.
Hoe kan ik lendebiefstuk zonder botten bewaren?
Voeding en voordelen van Top Loin Steak zonder botten
Een biefstuk van toplende is een goede keuze als u uw eiwitinname wilt verhogen, omdat deze ongeveer 23 gram eiwit bevat in een portie van 4 ons. Het vet en de calorieën variëren afhankelijk van de hoeveelheid marmering, maar als richtlijn kan een portie 260 calorieën, 18 gram vet en 65 milligram cholesterol bevatten.
Wat is de rundvleeslende?
