De spar
Van oceaan tot bord, gegrilde zeevruchten vormen een gezond hoofdgerecht. Het is gemakkelijk om een weekavondmaaltijd te bereiden, omdat de bereidingstijd en grilltijd minimaal zijn. Voor weekendentertainment bieden gegrilde kabobs gemakkelijk finger-food voor eten terwijl ze zich vermengen. Maar vis en andere zeevruchten zijn delicaat en kunnen gemakkelijk uitdrogen, waardoor de taak van het grillen intimiderend lijkt. Toch is met een paar tips en wat geduld aan de grillzijde een heerlijk eindproduct gemakkelijk te bereiken. Of het nu gaat om tonijn of zalm, garnalen of kreeft, een snelle char op de grill creëert een gerecht dat uw gasten zullen smeken om te repliceren.
Illustratie: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Soorten vis om te grillen
Zalm, heilbot, tonijn en andere diepzeevis komen vaak van de markt in stukjes gesneden of steaks, waardoor ze de beste keuze zijn om te grillen. Filets hebben zowel een huidkant als een vleeskant en bevatten weinig of geen botten. De huidzijde voegt stabiliteit toe aan gegrilde vis en houdt ook vocht vast door een barrière te vormen tussen de vlam en het vlees. Steaks helpen gegrilde vis zijn integriteit te behouden via de botten die het vlees aan de buitenste huidlaag bevestigen. Vissteaks zien er mooi uit op het bord, maar het kan moeilijk zijn om tijdens het eten door de botten te navigeren.
Forel, meerval en andere kleine vissen kunnen heel worden gekocht. Een vis in zijn geheel grillen is eenvoudig te bereiden. Bovendien fungeert een hele vis als een decoratief middelpunt voor een zomerspreiding. Dus als je je gasten wilt 'imponeren', grill je vis dan heel - zorg er gewoon voor dat ze goed rond de botten kunnen plukken.
Schelpdieren, zoals garnalen en kreeft, kunnen in hun schelp worden gegrild, met minimale voorbereiding, en later worden gepeld om te eten.
De vis klaarmaken
Alle vis - filets, steaks, hele vis en schaaldieren - moet worden afgespoeld met koud water en droog worden afgeveegd met een papieren handdoek alvorens te grillen. Om een filet voor te bereiden, strijkt u met uw vinger langs de dikste "rug" van de vlezige kant om te controleren op uitstekende botten. Gebruik een pincet om eventuele gevonden botten te verwijderen (er zouden er slechts enkele moeten zijn). Steaks en hele vis vereisen geen verdere voorbereiding. Gewoon kruiden of marineren en je bent klaar om te gaan. Voor garnalen, spoel ze af en laat ze in hun schelp of ontwijd ze, pel ze (laat alleen de staarten achter) en spies ze op een kebab. Gebruik voor kreeft een scherp mes om de schaal achter zijn ogen te doorboren. Dood menselijk dit schaaldier door het snel door het hoofd te snijden. Draai de kreeft vervolgens op zijn rug en snijd hem over de hele lengte van de schaal, waardoor twee helften met vlees zichtbaar worden.
De meeste verse zeevruchten smaken het best geborsteld met een beetje boter of olie, gekleed in citroen en vervolgens gekruid met zout, peper en verse kruiden naar keuze. Dit kan allemaal vóór het grillen worden aangebracht om vocht vast te houden. Maar als je zin wilt krijgen, marineer je zeevruchten voordat je gaat grillen. Maar vermijd suikerachtige marinades of glazuren, vooral op dikke filets of hele vis - de suikers kunnen branden voordat de vis volledig gaar is, waardoor een bittere smaak ontstaat.
Grill en apparatuur klaarmaken
Vis plakt minder snel aan een schone grill. Dus eerst, maak je grillroosters grondig schoon door ze op te warmen en een grillborstel te gebruiken om al het vuil van je vorige kok weg te borstelen.
Als je dunne filets, een delicate vis grilt, of je je leven gewoon makkelijker wilt maken, investeer dan in een roestvrijstalen vis- of groente-grillplaat. Plaats deze bakplaat op uw grillroosters en breng deze op temperatuur, net zoals uw gewone grill.
Houd ten slotte een brede, dunne spatel bij de hand voor het grillen van vis en grilltangen voor het grijpen en omdraaien van schelpdieren.
Grillen van vis of zeevruchten
Een heet vuur is de sleutel tot het behoud van het sap en de smaak van zeevruchten. Dus zodra uw bereiding voorbij is, laat uw grill tot 400 tot 500 F opwarmen, afhankelijk van het recept. Smeer vervolgens de schaal of uw grillroosters vlak voor het koken in met olie op hoge temperatuur, zoals druivenpitolie, pinda of olijfolie.
Voor filets zegt gezond verstand om ze met de huid naar beneden te koken. Door ze met de vleeskant naar beneden te koken en vervolgens om te draaien, ontstaat er een lekkere korst op het oppervlak van het vlees, terwijl de huid behouden blijft zodat de filet bij elkaar blijft tijdens het omdraaien. Het resultaat is een vochtig en aantrekkelijk eindproduct.
Leg bij schaal-en schelpdieren zoals kreeft de schaalzijde op de grill. Hiermee kunt u het vlees op hoge temperatuur bereiden en tijdens het proces bedruipen met boter of een marinade.
Vis houdt beter samen als je het met rust laat, maar één keer (of helemaal niet) flipt tijdens het grillproces. Grill een visfilet, biefstuk of een hele vis gedurende in totaal 10 minuten per inch dikte (gemeten op het dikste punt). Vis is volledig gaar als het vlees begint te schilferen en is in het midden ondoorzichtig. Sommige vissen, zoals Ahi-tonijn, worden vaak zeldzaam geserveerd in het midden met grillsporen op het vlees.
Voor garnalen is de grilltijd veel korter. Grill garnalen ongeveer 2 minuten aan elke kant, afhankelijk van de grootte. Garnalen schilferen niet zoals vissen, maar een ondoorzichtig centrum verzekert gaarheid. Kreeft moet 8 tot 10 minuten worden gegrild tot het vlees ondoorzichtig is en uit de schaal trekt. Pas op dat je geen schelpdieren te gaar maakt, waardoor het vlees taai wordt.
Een frisse scheutje citroen of een klontje kruidenboter is alles wat je nodig hebt voor het serveren van een niet-gemarineerd stuk zeevruchten. Of bedek het met verse salsa of chimichurri voordat je het plateert.
