Miri Rotkovitz
- Totaal: 17 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 12 minuten
- Opbrengst: serveert 6 tot 8
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 143 | calorieën |
| 6g | Dik |
| 19g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 143 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 6 g | 8% |
| Verzadigd vet 1 g | 7% |
| Cholesterol 113 mg | 38% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Totaal koolhydraten 19 g | 7% |
| Dieetvezels 1 g | 2% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Scherpe en zijdeachtige, citroengestremde melk is een veelzijdige begeleider voor alles, van scones en bessen tot cakes of pannenkoeken. (Het is ook een geweldige vulling voor hamantaschen.) Maar de meeste traditionele recepten worden rijk door de royale toevoeging van boter, waardoor het voor koosjer vleesmaaltijden of voor mensen met zuivelallergieën wordt verboden. (Sommige recepten suggereren het gebruik van margarine om de boter te vervangen, maar de smaak lijdt en de ruil kan onsmakelijke transvetten aan de mix toevoegen.) Dit recept maakt gebruik van de natuurlijke affiniteit tussen citrus en extra vierge olijfolie - er is net genoeg olie om de scherpe smaak van de citroen glad te maken, maar het is absoluut de heldere, zoete citrussmaak die overheerst.
ingrediënten
- 2/3 kop suiker
- 2/3 kopje vers geperst citroensap (van ongeveer 3 tot 4 grote citroenen)
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel citroenschil (van ongeveer 1 grote citroen, bij voorkeur biologisch)
- Knijp zee (of koosjer zout)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Stappen om het te maken
In een middelgrote, niet-reactieve steelpan met zware bodem, klop de suiker, het citroensap, de eieren, de citroenschil en het zout.
Plaats op middelhoog vuur en blijf roeren met de garde tot de suiker oplost, ongeveer 5 minuten. (Maak je geen zorgen als je stukjes gekookt eiwit ziet - je zult ze uitpersen.)
Schakel over naar een lepel en blijf het mengsel koken, af en toe roerend, totdat het mengsel dikker wordt en kleine belletjes het oppervlak beginnen te breken. Roer constant, zodat het mengsel niet kookt, kook nog 1 tot 2 minuten of tot het mengsel de achterkant van een lepel bedekt.
Voeg langzaam de olijfolie 1 eetlepel per keer toe, meng na elke toevoeging totdat de olie volledig in de wrongel is gemengd. Steek een vinger langs de achterkant van de lepel - als er een schone lijn op de lepel overblijft, is de wrongel klaar. (In totaal duurt het 10 tot 12 minuten om de wrongel te koken.)
Plaats een fijne zeef over een schone niet-reactieve kom of glazen pot met brede mond. Giet de wrongel door de zeef om eventuele vaste stoffen te verwijderen.
Laat het iets afkoelen en zet het vervolgens afgedekt in de koelkast tot het klaar is voor gebruik. De wrongel wordt dikker als deze afkoelt.
Tips
- Gebruik een ijsbad om het koel- en verdikkingsproces te versnellen: plaats het ijs in een kom of bakvorm die iets groter is dan de kom of pot die u gebruikt om de citroenwrongel op te houden. Nadat je de wrongel hebt gezeefd, nest je de kom of pot in de kom met het ijs. Voeg voldoende koud water toe aan de buitenste, met ijs gevulde container om ongeveer halverwege de buitenkant van de container met de citroengestremde melk te bereiken. Roer de wrongel om de paar minuten om het dikker en koeler te maken. Haal de container uit het ijsbad, dek af en bewaar deze 3 tot 5 dagen in de koelkast of maximaal een maand in de vriezer.
Recept Tags:
- kosjer
- brunch
- Brits
- verjaardagen
