Manny Rodriguez
Toen president Lyndon B. Johnson een barbecue gooide, riep hij zijn favoriete pitmaster Walter Jetton op om een maaltijd te bereiden die honderden mensen kon voeden. Deze maaltijd zou worden gekookt op een open vuur vuurplaats die ongeveer 40 vierkante voet gemeten. Walter bedekte elke vierkante centimeter van dit oppervlak in ribben, braadstukken en vlees van elke variëteit. Om het vlees vochtig te houden, dweilde hij het - met een echte dweil. Vandaar de barbecue-term 'dweilen'.
Een BBQ-dweil kopen en gebruiken
Tegenwoordig kun je een miniatuurgereedschap kopen dat eruitziet als een keukenmop om je vlees te dweilen. De katoenvezels houden de dunne zwabbersaus vast en maken het gemakkelijk om grote hoeveelheden in één keer aan te trekken. Soms een sop genoemd, een dweil is niet zomaar een soort barbecuesaus. Het is een dunne, waterige oplossing die over vlees druppelt en vocht toevoegt om het drogen van een open vuur te bestrijden. Zie het zo; een saus wordt aangebracht met een borstel, zoals een penseel. Een dweil wordt aangebracht met, nou ja, een dweil. Sauzen zijn dikker dan zwabbers. Zwabbers moeten een consistentie hebben dicht bij water.
Terwijl traditionele, lage en langzame barbecue-koks beweren dat een dweil puur een rokende saus is, is de waarheid dat dweilen begonnen met grillen. Veel culturen en tradities gebruiken zwabbers en ze zijn zeer gevarieerd. De ingrediënten die je in je dweil gebruikt, moeten niet alleen het vlees weerspiegelen, maar ook de kookmethode. Als u bijvoorbeeld een kooktemperatuur van meer dan 130 ° C / 130 ° C hebt, gebruik dan geen suiker. Kortom, als je rookt bij lage temperaturen, is suiker oké, maar als je grilt, moet je dit vermijden.
The Spruce Eats / James Bascara
Recept Ideeën
Zwabbers kunnen op een aantal primaire ingrediënten worden gebaseerd. Als je gewoon een dunne, eenvoudige dweil wilt, baseer deze dan met water. Als je de malsheid van vlees wilt verhogen, wil je azijn gebruiken. U wilt de smaak verbeteren, zodat u kunt beginnen met vloeistoffen zoals bier, wijn, Worcestershire-saus of vruchtensappen, of een combinatie hiervan. Vanaf hier wilt u kruiden toevoegen aan de mix. Je moet altijd vasthouden aan een enkele smaakstrategie. Als u een wrijf-, marinade- of barbecuesaus gebruikt, wilt u dezelfde smaakstoffen hiervan in uw dweil gebruiken. Onthoud dat elke smaak die je aan iets toevoegt, moet samenwerken.
Zwabbers kunnen gemakkelijk van andere dingen worden gemaakt. Voeg een paar eetlepels van je favoriete wrijf toe aan een kopje appelazijn of bier. Kook de marinade die je al hebt gebruikt, voeg wat water toe om het dun te houden en gebruik dat. Voeg water, bier of azijn toe aan barbecuesauzen en dweil dat af.
Nu je je dweil hebt, breng je deze tijdens het koken met regelmatige tussenpozen ongeveer drie tot vier keer aan. Als je iets voor een uur grilt, dweil dan om de 15 tot 20 minuten. Als je 20 uur rookt, dweil dan om de vier tot vijf uur. Dit voegt het vocht en de smaak toe die zorgt voor geweldige barbecue en grillen.
