4kodiak / Getty Images
Je kunt droge en verse gisten door elkaar gebruiken in recepten die om de een of de ander vragen. Deze snelle tip vertelt u hoe.
De 8 soorten bakken, koken en brouwen van gistHoe actieve droge gist te vervangen door instantgist
Actieve droge gist was de gewone droge gist tot het einde van de 20e eeuw. Het moet zijn gerehydrateerd in vloeistof alvorens aan het deeg te worden toegevoegd; gebruik hiervoor een deel van het water uit het recept. Vaak kun je de gist testen met een snufje suiker als deze rehydrateert (rijzen). Als zich binnen ongeveer 10 minuten na het toevoegen van het water (110 tot 115 F) bellen en schuim op het vloeistofoppervlak vormen, leeft uw gist nog.
Actieve droge gist wordt meestal verpakt in kleine enveloppen en verkocht in supermarkten in de VS en Europa. Het is niet zo geconcentreerd als instantgist, dus je hebt meer actieve droge gist nodig bij het vervangen van:
- 1 pakket actieve droge gist = ongeveer 2 1/4 theelepels = 1/4 ounce = 7 gram
Om actieve droge gist in plaats van instant (broodmachine) gist in een recept te gebruiken, vermenigvuldigt u de hoeveelheid gist met 1, 25.
- 1 theelepel instant (broodmachine) gist = 1 1/4 theelepels actieve droge gist. 1 theelepel actieve droge gist = 3/4 theelepel instant gist 1 pakket instant gist (2 1/4 theelepels of 7 gram) = 1 1/4 pakket actief droge gist (2 4/5 theelepels of bijna 9 gram).
Hoe Instant Gist te vervangen door Actieve Droge Gist
Instantgist, ook bekend als snelrijzende, snelrijzende, snelrijzende en / of broodmachine-gist, is een kloon van gist met iets andere eigenschappen dan oude actieve droge gist. Het absorbeert water een beetje sneller, zodat de kleine gistcellen hun machines snel op gang kunnen brengen, waardoor het brood sneller rijst. De gedroogde gist wordt ook tot veel fijnere deeltjes gemaakt, waardoor rehydratatie opnieuw wordt versneld.
Instantgist is meestal duurder en kan direct aan de droge ingrediënten worden toegevoegd zonder eerst te rehydrateren of rijzen. Omdat de droge ingrediënten een deel van de warmte uit het lauwe water absorberen, kunt u water gebruiken dat ietwat heter is, 120 tot 130 F, om uw deeg te maken, tenzij het recept kouder water vereist (vertraagde stijging). U kunt ervoor kiezen om deze gist te bewijzen als deze ouder is of de houdbaarheidsdatum overschrijdt. Gebruik hiervoor wat vloeistof voor het recept.
- Vermenigvuldig de hoeveelheid actieve droge gist in het recept met 0, 75 om erachter te komen hoeveel instantgist je moet gebruiken. 1 pakket actieve droge gist (2 1/4 theelepels) = 1 2/3 theelepels instantgist1 theelepel actieve droge gist = 3 / 4 theelepel instant gist
Hoe droge gist te vervangen door verse gist
Verse gist, ook bekend als cakegist (omdat het in een cake of blok wordt geperst) of samengeperste gist, is een prachtig product. Het verbetert gebakken producten met een subtiel gistachtig, bloemig aroma dat droge gist niet heeft. Het reageert misschien iets sneller dan actieve droge gist, maar het verschil is minimaal. Verder functioneert gist op dezelfde manier, zowel vers als gedroogd.
Verse gist is gekweekt in een voedingsbouillon, de bouillon wordt vervolgens verwijderd door centrifugeren en de gist wordt zeer strak verpakt in kleine vierkantjes. Het is een korte houdbaarheid van enkele weken, vergeleken met maanden of zelfs jaren (in de vriezer) voor gedroogde gist. Verse gist is duurder dan gedroogde gist en niet beschikbaar in veel gebieden in de VS Het wordt vaak gebruikt in bakkerijen.
In Duitsland komt verse gist in verpakkingen van 40 gram (ongeveer 1, 5 gram), genoeg om 500 gram witte bloem in ongeveer een uur te laten rijzen. In de VS worden pakketten van 0, 6 en 2 ounce verkocht in het koelgedeelte, meestal in de buurt van de melk en boter.
Omdat verse gist vocht bevat, moet u 3 keer de verse gist in gewicht gebruiken voor hetzelfde rijsvermogen van instantgist en 2, 5 keer de hoeveelheid actieve droge gist.
- 7 gram instantgist = 1/4 ounce instantgist = 2 1/4 theelepels instantgist = 21 gram verse gist of 1 1/4 blokken (0, 6 ounce maat) of ongeveer 1/2 blok (2 ounce maat) verse gist. 1 theelepel instant gist (3 gram) = 1/2 blok (0, 6 ounce grootte) verse gist. 7 gram actieve droge gist = 2 1/4 theelepels actieve droge gist = 17, 5 gram verse gist = 1 blok (0, 6-ounce grootte)) of 1/3 blok (2-ounce grootte) verse gist. 1 theelepel actieve droge gist = 1/3 blok (0, 6-ounce grootte) verse gist.
Bewijs de verse gist door deze af te brokkelen in warm water (110 F) met een snufje suiker. Roer om op te lossen. Wacht 10 minuten en controleer op schuimvorming.
Om verse gist in een recept te gebruiken, kun je een putje in het midden van de droge ingrediënten maken, de verse gist in het midden verkruimelen, afdekken met warme vloeistoffen en een beetje van de droge ingrediënten in de vloeistoffen roeren. Wacht tot er zich bellen vormen en ga dan door met mengen.
Je kunt ook verse gist oplossen in een beetje van je vloeistof en deze samen met de rest van de vloeistoffen in de kom doen. Ga zoals gewoonlijk door met kneden en rijzen. Verzacht of los verse gist altijd op in vloeistoffen voordat u het mengt, anders verspreidt het zich niet gelijkmatig door het deeg.
Alles wat een bakker moet weten over gist
