MIB-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Gedroogde lelie knoppen, ook bekend als gum jum choi , "gouden naalden" en "tijgerlelies" behoren tot de meest opvallende eetbare bloemen in de Chinese keuken. Gedroogde lelieknoppen zijn de ongeopende bloemen van de daglelieplant ( Hemerocallis fulva) , die al meer dan 2000 jaar in China als voedsel- en medicinale plant wordt gebruikt. In de Chinese cultuur symboliseren de gedroogde bloemen rijkdom tijdens het nieuwe maanjaar. Qua koken worden de knoppen toegevoegd aan recepten vanwege hun houtachtige smaak en geur. De knoppen worden ook gebruikt in Japanse, Thaise en Vietnamese keukens.
Snelle feiten
- Ook bekend als: gouden naalden Oorsprong: China Smaak en aroma: muskachtig en bloemrijk
Wat zijn gedroogde Lily Buds?
In het Chinees huang hua genoemd , wat zich vertaalt in 'gele bloem', zijn de lelieknoppen meestal geel-goud van kleur. Ze worden geplukt voordat ze worden geopend en zijn ongeveer 3 tot 5 centimeter lang. Wanneer ze gedroogd zijn, krijgen ze echter een lichtbruine tint en zijn ze over het algemeen 2 tot 3 inch lang met de textuur en de vorm van een gekreukeld rietje. Vaker wel dan niet, worden gedroogde lelieknoppen gebruikt bij het koken vanwege hun unieke aroma, dat enigszins fruitig en bloemig is. Ze moeten worden gerehydrateerd voordat ze aan recepten worden toegevoegd en hebben over het algemeen een taaie maar enigszins knapperige textuur. Gedroogde lelie toppen zijn erg goedkoop.
Gedroogde Lily Buds gebruikt
Omdat de knoppen meestal gedroogd worden gekocht (vers zijn alleen verkrijgbaar in China), net als veel andere vergelijkbare Chinese groenten en ingrediënten, moeten ze voor gebruik worden gerehydrateerd in water. Spoel eerst de knoppen af om vuil te verwijderen. Doe het daarna in een grote kom en dek af met kokend water (sommige koks raden aan ze in koud of warm water te laten weken); een handvol gedroogde lelieknoppen hebben tussen de 2 en 3 kopjes water nodig. Laat de knoppen minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur zitten, totdat ze zacht zijn geworden. Giet af (bewaar de vloeistof om te gebruiken als groentebouillon, indien gewenst) en spoel. Verwijder ten slotte de harde steel of knop met behulp van een schilmesje om ongeveer 1/4 inch aan de onderkant van de knop af te snijden.
Volgens het recept dat je gebruikt, kunnen de gedroogde lelieknoppen heel worden gelaten, wat een mooie presentatie is, of kruiselings in tweeën gesneden. Sommige recepten vereisen dat de knoppen in tweeën worden gesneden en met de hand worden versnipperd, wat betekent dat je ze uit elkaar trekt met je vingers. Leg ze in een knoop voor een beter uiterlijk en een interessante textuur; dit voorkomt ook dat de knoppen uit elkaar vallen in de schaal.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Hoe gedroogde Lily Buds koken
In veel recepten, zoals moo shu-varkensvlees, noodlegerechten en knoedels, worden de gereconstitueerde gedroogde lelieknoppen samen met andere groenten geroerd. Wanneer ze aan een soep worden toegevoegd, moeten ze eerst nog worden gerehydrateerd en vervolgens worden gekookt en gestoofd in de soepbouillon.
Hoe smaken ze?
Gedroogde lelieknoppen hebben een delicate smaak die muskusachtig en aardachtig is. De smaak wordt ook beschreven als zoet of licht scherp.
Gedroogde Lily Bud-recepten
Gedroogde lelieknoppen zijn een ingrediënt in veel authentieke, bekende Chinese recepten, zowel als een soort groente als als garnering. Je vindt ze ook in gekookte potstickers ( shwei jow ), Chinese Nieuwjaarnoedels en shao mai , gestoomde knoedels met open gezicht.
Waar te koop gedroogde Lily Buds
Gedroogde lelieknoppen zijn te vinden in de meeste Aziatische markten, met name Chinees, en online. Ze zijn verkrijgbaar in kleine cellofaanzakken van 4 tot 8 ounce. Let bij het kopen van gedroogde lelieknoppen op die licht van kleur zijn - vers gedroogde lelieknoppen moeten lichtbruin en flexibel zijn. Als ze donkerbruin zijn of afbrokkelen, koop ze dan niet, want ze zijn voorbij hun bloei.
opslagruimte
Bewaar thuis gedroogde lelieknoppen in een afgesloten pot op een donkere, koele en droge plaats. Als ze goed zijn verpakt, moeten ze voor onbepaalde tijd meegaan.
Voeding en voordelen
In de traditionele Chinese geneeskunde wordt gedacht dat gedroogde lelieknoppen helpen bij slapeloosheid, angst behandelen en hoesten verlichten. Van de knoppen is ook bekend dat ze een gezonde hersenfunctie bevorderen en helpen bij de bloedstolling. Gedroogde lelieknoppen zijn een goede bron van vitamine C en kalium, evenals magnesium, koper en mangaan.
Ontdek het symbolische karakter van belangrijke Chinese Nieuwjaarsrecepten
