Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
Dit is het eerste bericht over een serie over plantaardige afgeleide kookoliën hier op het Produce Channel van About.com. We zullen uitgebreid ingaan op verschillende soorten bakolie: hoe ze worden gemaakt, hun gebruik, hun voordelen voor de gezondheid en risico's, en andere specifieke informatie die gevoelig is voor de olie in kwestie.
Eerst zullen we een tweedelige analyse maken van de vele oliën die op de markt verkrijgbaar zijn, hun primaire kooktoepassingen en hun rookpunten.
Slechts tien jaar geleden leek het alsof de enige soort olie die de thuiskok beschikbaar had, plantaardige olie of olijfolie was? Vandaag lijkt er geen einde te komen aan uw opties. Sesam, pinda, kokosnoot, rode palm, avocado… de lijst gaat maar door!
Maar wat onderscheidt elke olie van de anderen? Er zijn talloze factoren om te overwegen.
Het rookpunt is een belangrijke overweging. Hoe verfijnder een olie, hoe minder onzuiverheden en hoe hoger de hitte de olie kan weerstaan voordat het begint te roken, de voedingswaarde verliest, bitter van smaak wordt en uiteindelijk vlam vat als het verder wordt verhit.
Een andere overweging is de smaak van de olie. Sommige oliën bevatten een vrij neutrale smaak zoals plantaardige olie, terwijl andere zoals sesamolie pittig en sterk van smaak blijven.
Ten slotte is er vetgehalte, waar we hier niet veel op zullen ingaan. Oliën zijn vetten en bevatten een mengsel van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. Sommige hiervan zijn gezonde vetten en andere minder. Als je olie gebruikt, gebruik je vet. Dat is goed, want vet helpt textuur te creëren en smaken te mengen.
Het belangrijkste om te realiseren is matiging. Gebruik slechts zoveel als u nodig heeft, in de meeste gevallen, of het nu roerbakgerechten of saladedressing is, zijn slechts enkele eetlepels hoog. (Frituren is natuurlijk een unieke situatie en de ongezondste optie.)
Hieronder vindt u een lijst met plantaardige bakoliën. Klik op de namen van elke olie voor meer informatie terwijl we doorgaan met de serie.
Amandelolie: laag in cholesterol, deze olie heeft een verrassend hoog rookpunt bij ongeveer 420F. De lichte amandelsmaak geeft het gebruik in salades en dressings, maar het rookpunt maakt het een goede optie om te koken. Deze olie heeft een van de laagste niveaus van cholesterol.
Avocado-olie: geperst uit de vrucht van een avocado, deze levendige groene olie heeft het hoogste rookpunt bij 520 ° F, waardoor het perfect is voor aanbraden en roerbakken. De avocado-smaak vervaagt met koken, waardoor het een uitstekende, hoewel dure, optie is.
Canola-olie: ook bekend als raapzaad- of plantaardige olie. Canola is eigenlijk gerelateerd aan kool, vandaar de naam plantaardige olie. Door zijn lichte kleur en smaak is het een optimale olie voor bijna alle toepassingen. Een rookpunt van 400F maakt het een geweldige universele bakolie en bakolie voor cakes en brownies. Hoog in omega-3 vetzuur en linoleenzuur, wordt het door sommigen beschouwd als een hart-gezonde optie.
Kokosolie: een van de grote dingen van kokosolie is de smaak. Het is kokosachtig van smaak. Echt kokosnoot . De smaak blijft behouden voor en na het koken, dus houd dit opzij voor meer Aziatische voedselbereidingen. Deze olie blijft meestal vast wanneer deze wordt bewaard, maar verandert in een vloeistof rond de minste fluistering van hitte. Geperst uit kokosvlees is het rijk aan vitamine K en vitamine A. Een laag rookpunt van ongeveer 350F betekent dat het goed is voor zoetwaren en snel schroeit.
Maïsolie: Met een rookpunt van 450F is deze olie perfect voor frybreads, pannenkoeken, schroeien, braden, grillen en roerbakken. Deze olie wordt geperst uit maïskorrels en heeft een lichte, gele kleur. De smaak is vrij neutraal met hints van maïs die snel verdwijnen.
Katoenzaadolie: een olie die vroeger populair was, maar tegenwoordig minder. Het heeft een neutrale smaak en een rookpunt van 420F. Het wordt het best gebruikt voor eenvoudig koken, als vervangingsmiddel voor bakvet, frituren of bakken. Een grote bonus? Het bevat extreem veel vitamine E.
Lijnzaadolie: de meest granola, hippieolie van het stel. Met een rookpunt van iets meer dan 200F is het nutteloos om te koken. De nootachtige, tarwe-achtige smaak van lijnzaadolie wordt het best gebruikt om salades of gekookt vlees af te werken. Deze olie bevat veel omega-3-vetzuren en kalium.
Druivenpitolie: populair gemaakt door Food Network televisie in de late jaren 90 toen elke culinaire doyenne zijn lof zong. Geperst uit druivenpitten is deze olie meestal een bijproduct van de wijnindustrie. Het heeft een zeer laag rookpunt, maar heeft een rijke, fruitige smaak. Het is een fantastische optie voor marinades en dressings. Hoog in vitamine A.
Lees hier deel 2.
