Peggy Trowbridge Filippone
Hoewel deze melkproducten vergelijkbare namen hebben, zijn gecondenseerde en verdampte melk niet hetzelfde en kunnen ze niet onderling uitwisselbaar worden gebruikt tijdens het koken. Het zijn beide geconcentreerde vormen van melk waarvan veel van het water is verwijderd door koken op hoog vuur. Beide melk is houdbaar en hoeft niet te worden gekoeld - maar daar houden de overeenkomsten op. Gecondenseerde melk is zoet en kleverig, omdat het bestaat uit 40 tot 45 procent suiker, die wordt gekookt en vervolgens wordt gemengd met volle melk.
Verdampende melk bevat daarentegen geen suiker. Het is gewoon melk verwarmd totdat het water is afgekookt, wat resulteert in een consistentie vergelijkbaar met room. Verdampte melk is beschikbaar in volle, vetarme en vetvrije.
Koken Met Gecondenseerde Melk
Omdat gecondenseerde melk suiker bevat, is het belangrijk dat je je recept zorgvuldig leest om te weten of je verdampte of gecondenseerde melk nodig hebt. In gebakken goederen geeft gecondenseerde melk tederheid, vocht en smaak aan het recept, evenals kleur aan de korst. Gecondenseerde melk is erg populair voor gebruik in desserts en snoepjes - het is een hoofdingrediënt in een ouderwetse belangrijke limoentaart.
Gekarameliseerde gecondenseerde melk is een favoriete erfgoed en een populaire topping voor desserts. Het wordt traditioneel gemaakt door een afgesloten blik gecondenseerde melk gedurende twee tot drie uur te koken. Het blik moet vóór het openen volledig zijn afgekoeld om explosiegevaar en / of brandwonden te voorkomen. Hoe leuk deze topping ook is, het is niet raadzaam om deze aanpak in uw huiskeuken te gebruiken. Gelukkig bestaat er een veel veiligere methode - je kunt gekarameliseerde gecondenseerde melk maken door langzaam gezoete gecondenseerde melk (gegoten uit het blik) in een dubbele boiler te verwarmen.
Maak zelfgemaakte gecondenseerde melk in 5 minutenKoken Met Verdampte Melk
Verdampte melk kan hoge temperaturen verdragen zonder stremmen, waardoor het een goede keuze is in recepten voor het toevoegen van romigheid aan dikke sauzen, puddingen en crockpotrecepten. Het is ook goed als coatingvloeistof voor het paneren van vlees, vis en gevogelte. Indien nodig kan koude volle verdampte melk worden opgeklopt, maar het zal snel bezwijken - vlak voor het opdienen slaan en verwacht niet dat er restjes worden opgeslagen.
De natuurlijke lactosesuiker is geconcentreerd in verdampte melk, dus het is mogelijk dat u de suiker moet verminderen als u het in verse recepten als vervanger van verse melk gebruikt. Om verdampte melk te vervangen door verse melk, is een kopje volle melk gelijk aan 1/2 kopje verdampte melk plus 1/2 kopje water. U moet echter alleen koken vervangen, niet drinken. Het intense, hoge hitte-proces dat nodig is om verdampte melk te maken, en het ook in blikken te verwerken, is geen smakelijke vervanging voor verse melk om te drinken als een drank op zichzelf. In een snuifje kan het echter worden verdund voor gebruik op granen. Oudere generaties gebruikten vaak verdampte of gecondenseerde melk als een creamer voor koffie of thee.
Wanneer u gereconstitueerde verdampte melk in recepten gebruikt, moet u helemaal geen smaakverschil opmerken, behalve in gistbrood waar het resultaat iets zoeter is. Verdampte melk kan in de meeste recepten in gelijke hoeveelheden worden vervangen door room of half en half.
6 creatieve toepassingen voor overgebleven verdampte melk
