Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Koken in kleivaten heeft een lange geschiedenis, die teruggaat tot tenminste de oude Romeinse tijd, en is nog steeds een favoriete manier om vandaag te koken. De afgedekte kleischotel creëert een omgeving waarin warmte en vocht circuleren, wat resulteert in een gelijkmatig gekookt gerecht dat zacht en sappig is.
De traditionele kleipot is er een die niet geglazuurd is en een diepe basis heeft samen met een diep deksel. Er zijn ook enkele etnische variëteiten, waaronder de Spaanse cazuela , een rond, geglazuurd aardewerk kookvat, evenals de tajine, de Marokkaanse kegelvormige kleipot. Deze klei-fornuizen kunnen geglazuurd, gedeeltelijk geglazuurd of ongeglazuurd zijn. Afhankelijk van of het een glazuur heeft of niet, zal bepalen hoe het moet worden verzorgd en gereinigd.
Het voordeel van een glazuur is dat het gemakkelijker te gebruiken en schoon te maken is en geen kruiden nodig heeft. Je verliest een aantal voordelen die de kleipot biedt: het vermogen om water te absorberen en stoom te laten circuleren, waardoor het vlees vochtig en zacht wordt en het brood van binnen zacht met een knapperige korst. De ongeglazuurde klei is ook alkalisch, waardoor de pH in het voedsel in evenwicht wordt gebracht en een beetje zoetheid wordt toegevoegd aan zure ingrediënten, zoals tomaten.
Kruiden uw kleipot
Als je kleipot ongeglazuurd is, moet je deze weken en kruiden. Door de kleipot minimaal 15 minuten en maximaal twee uur in water te weken, brengt het poreuze binnenoppervlak vocht aan, waardoor het voedsel kan stomen tijdens het koken zodat het voedsel niet uitdroogt. Het kruiden van de pot zal het oppervlak versterken en barsten voorkomen, waardoor het duurzamer wordt voor langdurig gebruik.
Nadat de pot is gedrenkt in water, moet deze worden gedroogd, de inwendige ongeglazuurde oppervlakken ingewreven met een teentje knoflook en vervolgens de binnenkant bedekt met plantaardige of olijfolie. Vervolgens moet het voor 3/4 worden gevuld met water en gedurende twee tot drie uur op een fornuis of in de oven op lage temperatuur worden verwarmd.
Uw kleipot gebruiken
Voor elke keer dat u van plan bent om met de kleipot te koken, moet u deze in water weken (alleen als deze ongeglazuurd is). Dompel 15 minuten onder in koud water - zowel de bodem als het deksel. Het water zal het poreuze oppervlak binnendringen en helpen bij het stomen tijdens het koken. Dep ze droog en vul ze met de ingrediënten van je recept.
Kleipotten zijn gevoelig voor temperatuurverandering en zullen gemakkelijk barsten, dus het is belangrijk dat u het fornuis niet blootstelt aan extreme temperatuurverschillen. Zet de kleipot nooit in een voorverwarmde oven - deze moet altijd in een koude oven gaan, dus in een omgeving waar de temperatuur geleidelijk toeneemt. Als u kookt op het fornuis, moet u de hitte van de brander langzaam verhogen (een diffuser gebruiken is handig).
Er zijn verschillende kleipotten ontworpen om op verschillende manieren te worden gebruikt, dus lees de instructies van uw kleikoker voor gebruik. Sommige zijn gemaakt voor het fornuis en kunnen hogere, meer directe warmte verwerken, terwijl anderen alleen voor de oven zijn.
Uw kleipot schoonmaken
Omdat de klei poreus is, is het belangrijk om bepaalde stappen te volgen bij het schoonmaken van de pot. Gebruik geen zeep of schoonmaakmiddel om de zeep te reinigen, want de zeep zal in de poriën van de klei weken en vervolgens in je voedsel uitlogen bij de volgende keer dat je het gebruikt. Gebruik in plaats daarvan kokend heet water en een harde borstel om de pot schoon te maken. Zuiveringszout of zout kan worden gebruikt als een reinigingsmiddel met een scrubspons.
Gebruik voor hardnekkige vlekken een zeer grove, niet- gevormde roestvrijstalen pad, of laat het fornuis een nacht weken gevuld met water en een tot vier eetlepels bakpoeder. Een bakpoeder weken helpt ook om geuren te verwijderen en het fornuis op te frissen na het koken van scherp voedsel.
Je kleipot bewaren
Bewaar uw kleipot met het deksel omgekeerd, genesteld in de bodem met een papieren handdoek ertussen zodat het kan ademen. Zorg ervoor dat het helemaal droog is voordat je het opbergt. Tijdens perioden van lange opslag kan zich schimmel vormen. Breng een pasta van gelijke delen zuiveringszout en water aan om schimmel te verwijderen. Laat het minstens 30 minuten inwerken, borstel het goed, spoel het goed af en laat het goed drogen, bij voorkeur in fel zonlicht.
