alvarez / Getty Images
In de dagen vóór koeling was het verminderen van gezoete fruitpulp en conserven een middel om de smaak van de zomer het hele jaar door in Oost-Europa te behouden. De smaak was zo uitzonderlijk, wat ooit een noodzaak was, werd een belangrijk onderdeel van de culinaire traditie.
Het verschil tussen fruitspreads is er een van consistentie. Hier leest u hoe u ze uit elkaar kunt houden.
Fruit Boter
Fruitboters worden gemaakt door geheel of gehalveerd ongeschild en soms ongeschild fruit tot het zacht is en vervolgens door een zeef of voedselmolen te persen. Suiker, en soms kruiden en citroensap, worden toegevoegd en de pulp wordt verminderd door te koken tot het dik is. Er wordt geen geleermiddel, zoals pectine, gebruikt. De term fruit "boter" is afgeleid van zijn smeerbaarheid.
Fruit Conserve
Conserven zijn jamachtige mengsels van fruit, vaak met rozijnen of ander gedroogd fruit en soms hele of gehakte noten, likeur en kruiden. Ze worden gekookt tot ze erg dik en dik worden, maar zijn over het algemeen dunner dan jam. Ze worden meestal verspreid op toast, koekjes, beschuitbollen en andere ontbijtbroden of broodjes. Ze zullen ook werken als een kant met wild of varkensvlees, of om een gebak zoals kołaczki te vullen.
Fruit Curd
Fruit wrongel is een romige smeerpasta gemaakt met suiker, eieren en boter en, meestal, citroensap en schil. Lemon curd is de klassieke variëteit, maar er zijn limoen, bloedsinaasappel, aardbei en cranberry wrongel te vinden. Een citrus wrongel is verfrissend scherp, in tegenstelling tot meer zoete jam en conserven. Fruitkwark kan ook worden gebruikt om taartschelpen te vullen en als garnering.
Fruit Jam
Jam wordt gemaakt door fruitpuree met suiker en pectine te koken tot het dik wordt. Ze zijn ongedwongen. Bessen en ander klein fruit worden het meest gebruikt, maar groter fruit werkt ook. Goede jam wordt gekenmerkt door een gelijkmatige consistentie zonder stukjes fruit, heldere kleuren en een halfgeleide textuur zonder vrije vloeistof. Jam kan ook worden gebruikt om gebak zoals Poolse Royal Mazurek te vullen.
Freezer Jam
Ongekookte fruitpuree gemengd met suiker en pectine worden diepvriesjam genoemd omdat ze bevroren worden bewaard. Ze worden gewaardeerd om hun frisse smaak.
Fruit Jelly
In de Verenigde Staten en Canada is gelei gezoet en jussensap met vruchten. Het wordt gemaakt door gezoete fruitsappen (of groentesappen) te koken met pectine en een zuurachtig citroensap. Goede gelei is helder en sprankelend zonder sporen van pulp en kan met een mes worden gesneden. In Groot-Brittannië verwijst jelly naar een fruitspreiding of -conserve.
Fruitmarmelade
Marmelades zijn zoete en pittige fruitconserven die het vlees en de schil van citrusvruchten bevatten, meestal sinaasappels.
Fruitconserven
Conserven zijn anders dan jam doordat grote of hele stukken gezoete vruchten (of groenten) worden gekookt en gegeten. Het is niet glad zoals jam of jam. Servische slatko is een soort conserve waarin het fruit heel wordt bewaard in een dikke, zoete suikersiroop.
Fruit Spread
Fruit spread is een jam of conserven gemaakt zonder toegevoegde suiker.
