USDA-rundersortering. Amerikaans ministerie van Landbouw / Flickr
Het meeste rundvlees dat ter wereld wordt geproduceerd, wordt op kwaliteit beoordeeld. Deze beoordeling wordt meestal gedaan door een overheidsinstantie en wordt als essentieel beschouwd voor de rundvleesindustrie. Sortering wordt meestal gedaan door een overheidsinstantie en wordt als essentieel beschouwd voor de rundvleesindustrie. Sortering helpt niet alleen bij het waarborgen van de kwaliteit van het rundvlees dat u koopt, het is ook een krachtige marketingstrategie voor de rundvleesindustrie. Hoogwaardig rundvlees verkoopt vele malen de prijs van lager rundvlees. Voor veehouders is een goed cijfer halen alles.
Er zijn twee dingen die belangrijk zijn om te onthouden over dit proces. In de Verenigde Staten is de beoordeling vrijwillig en betalen de mensen die om de beoordeling vragen. De USDA, die de beoordeling uitvoert, wordt betaald door de verpakkers en de ranchers die de beoordeling hebben uitgevoerd. Het is net zo goed een marketingtool als een kwaliteitscontrole. Dit is de reden waarom veel in de Verenigde Staten geproduceerd rundvlees als ongesorteerd wordt verkocht.
De meeste mensen weten over de kwaliteiten Prime, Choice en Select. Dit zijn de cijfers die worden "geadverteerd". Er zijn eigenlijk zeven cijfers van de USDA. Een korte samenvatting van deze cijfers is:
Eersteklas rundvlees wordt gemaakt van jong, goed gevoerd vee. Het heeft een hoge mate van marmering en is zowel zacht als smaakvol wanneer het wordt gekookt. Prime grade maakt een zeer kleine (ongeveer 2%) van alle rundvlees en wordt over het algemeen verkocht aan goede restaurants of in speciale markten.
Keuze kwaliteit is nog steeds een zeer goede kwaliteit rundvlees maar als een beetje minder marmering en zal minder zacht blijken als te gaar. Als je een lendestuk of rib gesneden gebruikt, is dit een geweldig stuk rundvlees. Keuze is meestal beschikbaar in veel winkels, maar u moet er misschien om vragen of het aan de balie krijgen.
Geselecteerd rundvlees heeft veel minder marmering en kan hard en droog zijn als het niet goed is bereid. Met een selecte snee moet je echt een marinade overwegen om mals te maken en het vlees lekkerder te maken. Select is meestal beschikbaar in de meeste sneden.
Standaard- en handelskwaliteiten worden vaak verkocht als 'niet-gesorteerd' of door een winkelmerk. Als je geen rangnaam op het vlees ziet, kan het heel goed hier beneden zijn. Deze kwaliteiten moeten absoluut worden gemarineerd met een goed malsmakend middel om het goed genoeg te maken om te eten.
De kwaliteiten Utility, Cutter en Canner worden zeer zelden verkocht als gesneden vlees. Vaak wordt het gebruikt voor rundergehakt of in ingeblikte producten, variërend van ingeblikte chili tot hondenvoer. Het is een goed idee om uw slager naar rundergehakt te vragen om er zeker van te zijn dat het van een betere klasse vlees is gemaakt.
Het kan zijn dat winkels hun eigen marketing doen door stukken rundvlees te labelen als "prime buy" of "select choice". Denk aan de gouden regel: als je de minste twijfel hebt, vraag het dan. Een goede en betrouwbare slager is de beste vriend die je ooit zult maken.
