De spar
Niets transformeert een cake of cupcake van goed naar hemels als een licht, romig glazuur. Maar met zoveel verschillende soorten glazuur en glazuur dat je kunt maken, is het niet eenvoudig om te beslissen welke de beste is voor het beleggen van je lekkernijen.
Als je de vele verschillende soorten glazuur voor cakes, cupcakes en andere gebakken producten in overweging neemt, kun je erover nadenken in zes brede categorieën: buttercream glazuur, gekookte glazuur, slagroom met slagroom, royal icing, ganaches en glazuren.
Buttercream frosting zelf kan verder worden onderverdeeld in meerdere soorten, dus we zullen ze eerst bespreken.
buttercream
Buttercream is veruit het meest voorkomende type glazuur en wordt gemaakt door een soort vet - meestal, maar niet altijd boter - te combineren met suiker. Buttercream gebruikt soms eieren om een soepele en luchtige consistentie te geven en de mogelijkheden voor het toevoegen van smaak en kleur zijn bijna eindeloos. Er zijn minstens vijf verschillende soorten buttercream frosting, hoewel het verwarrend kan zijn, omdat een of twee van hen bekend zijn onder meerdere namen:
- Simple Buttercream: Ook bekend als Amerikaanse buttercream, deze is in wezen een combinatie van vet (dwz boter) en banketbakkerssuiker (ook wel poedersuiker genoemd). Optionele ingrediënten zijn eieren (hele eieren, alleen de dooiers of alleen het wit), melk, half en half of magere melkbestanddelen. Merk op dat roomkaas glazuur slechts een eenvoudige buttercream is die roomkaas gebruikt in plaats van boter als het vet. Decorator's Buttercream: Omdat boter de neiging heeft om bij kamertemperatuur te smelten (of op zijn minst erg zacht te worden), is buttercream frosting niet ideaal voor het produceren van de decoratieve bloemen en curlicues die je op mooie bruidstaarten ziet. De oplossing is de zogenaamde buttercream van de decorateur, die - in plaats van boter - is gemaakt met plantaardig bakvet. Bovendien wordt de buttercream van de decorateur aanzienlijk minder opgeklopt dan de gewone buttercream. Wat het aan lichtheid mist, maakt het goed in stabiliteit, waardoor het ideaal is voor het produceren van die decoratieve bloei. Helaas mist het smaak, dus het is niet ongewoon om een kleine hoeveelheid boter op te nemen. Meringue Buttercream: Soms ook wel Zwitserse of Italiaanse meringue buttercream genoemd, deze variatie wordt gemaakt door een hete siroop van suiker en water tot een eenvoudig eiwitschuim te kloppen en vervolgens zachte boter in de resulterende meringue te kloppen om het glazuur te maken. Het verwarmen van de meringue geeft het extra stabiliteit, wat betekent dat deze frosting extreem licht en luchtig is. French Buttercream: dit is waarschijnlijk de rijkste buttercream en toch is het ook extreem licht van textuur. Het wordt gemaakt door kokende siroop toe te voegen aan losgeklopte eidooiers en vervolgens op te kloppen tot een schuimige consistentie, waaraan zachte boter wordt toegevoegd en wat meer wordt geklopt tot het licht en romig is. Pastry-Cream Buttercream: Ook bekend als Duitse buttercream, deze variatie wordt gemaakt door banketbakkersroom (wat een vla is met een soort toegevoegd zetmeel, zoals bloem of maïzena) te combineren met boter, en mogelijk extra banketbakkerssuiker.
Gekookt Berijpen
Zeven minuten glazuur is het klassiek gekookte glazuur en wordt gemaakt door suiker, water en maïssiroop aan de kook te brengen en vervolgens deze kokende siroop in een kom met stijve schuimgebak te gieten terwijl de klopper gaat. De truc is om de hete vloeistof langzaam toe te voegen, gericht op de zijkant van de kom in plaats van direct in de meringue.
Het verwarmen van de meringue door toevoeging van deze hete vloeistof coaguleert de eiwitten in het eiwit, wat de meringue stabiliseert en helpt het glazuur zijn vorm te behouden.
Zeven minuten durende glazuur is delicaat en kan in de cake worden opgenomen als het de eerste dag niet wordt gegeten. Je kunt schuimpoeder gebruiken om zeven minuten glazuur te maken, maar houd er rekening mee dat gepasteuriseerde eieren (inclusief vloeibare eiwitten die je in een doos koopt) niet zo schuimig worden als een meringue.
Slagroom Glazuur
Slagroom glazuur bestaat uit slagroom, poedersuiker en smaakstoffen - wat is er eenvoudiger? Net als bij botercrème helpt de maïzena in de poedersuiker het glazuur te stabiliseren. Het is mogelijk om dit soort glazuur te overtreffen, waardoor het korrelig kan worden, dus klop totdat er stevige pieken verschijnen. Taarten, cupcakes, shortcakes en koekjes met dit soort glazuur moeten in de koelkast worden bewaard.
Royal Icing
Royal icing is een harde, brosse kers die wordt gebruikt voor het versieren van cakes en koekjes. Je kunt het helemaal opnieuw maken, met poedersuiker, eiwitten en vloeistof, maar veel bakkers gebruiken liever meringuepoeder, dat verkrijgbaar is in bakkerij-winkels en zelfs sommige supermarkten. Het meringuepoeder wordt gecombineerd met een vloeistof, dan meestal gekleurd met voedselkleuring.
ganache
Ganache is gewoon chocolade gesmolten met zware room. Dit glazuur maakt een mooie glanzende coating op cakes en koekjes. Hier is een eenvoudige desserttruc om af te maken met zelfgemaakte ganache: als je de ganache afkoelt en klopt tot hij luchtig en stijf is, maak je het mengsel in ballen, dan krijg je truffels. Je kunt ook een ganache chillen en verslaan en het donzige resultaat gebruiken om snel een laag cake te bevriezen.
Glazuur
Glazuren zijn de eenvoudigste glazuur. Poedersuiker wordt gecombineerd met een vloeistof om een dunne consistentie te vormen. Glazuren worden meestal gegoten of besprenkeld over de bovenkant van cakes en koekjes. Dit vormt een glanzende harde korst wanneer het glazuur hard wordt. Gesmolten chocolade kan alleen als glazuur worden gebruikt.
De favoriete slagroom van iedereen
