The Picture Pantry / Getty Images
- Totaal: 3 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: 4-6 porties (4-6 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 326 | calorieën |
| 10g | Dik |
| 47g | Koolhydraten |
| 15g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4-6 porties (4-6 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 326 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 10 g | 13% |
| Verzadigd vet 1 g | 7% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 850 mg | 37% |
| Totaal koolhydraten 47 g | 17% |
| Dieetvezels 15 g | 54% |
| Eiwit 15g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze fluweelachtige, geruststellende puree is een traditioneel, rustiek Siciliaans gerecht met wortels die helemaal teruggaan tot het oude Rome en Griekenland. Het is gemaakt van gedroogde en geplette tuinbonen en wilde venkel. Het werd hoogstwaarschijnlijk aan het begin van de dag gegeten om de kracht voor het dagelijkse werk op het veld te vergroten.
Macco (of "maccu" in het Siciliaanse dialect), de naam van dit gerecht, is afgeleid van het Latijnse woord macero (verzachten of mals maken).
Na verloop van tijd werd deze hartige boerensoep gekoppeld aan de festiviteiten van de feestdag van San Giuseppe (Sint-Jozef), de patroonheilige van Sicilië, die elk jaar op 19 maart in veel delen van Sicilië werd gevierd en gerechten bevatte met tuinbonen, die zijn nauw verbonden met San Giuseppe en beschouwd als tokens van geluk.
Overgebleven maccu- soep kan in een ondiepe kom worden gegoten, tot stevig worden gelaten, vervolgens in reepjes worden gesneden, in bloem worden uitgebaggerd en in olijfolie worden gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn; een zuinige manier om restjes om te toveren in een ander smakelijk gerecht.
ingrediënten
- 1 pond gedroogde tuinbonen
- 1 ui (geschild)
- 2 wortels (geschild)
- 1 stengel bleekselderij
- 1 klein bosje venkelvarenbladen (het gevederde, donkergroene deel bevestigd aan de bovenkant van venkelbollen)
- 2 theelepels fijn zeezout
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook (gehakt)
Stappen om het te maken
Week de gedroogde tuinbonen 24 uur in voldoende koud water om te bedekken.
Spoel ze goed en plaats ze in een grote soeppan met 8 kopjes water samen met de hele ui, wortelen, selderstengel en venkelvarenbladen.
Breng aan de kook op middelhoog vuur, voeg het zout toe, zet dan het vuur aan de kook, dek af en laat ongeveer 3 uur sudderen of tot de bonen heel zacht zijn.
Verwijder de ui, wortel, selderij en venkelvarenbladen en gooi ze weg (u kunt de wortelen bewaren en ze terug toevoegen om te worden gepureerd met de gekookte bonen indien gewenst).
Giet de bonen af en bewaar het kookwater.
Verhit in een andere grote soeppan 2 eetlepels extra vierge olijfolie op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook toe en bak tot ze licht goudbruin zijn.
Voeg de uitgelekte bonen en een deel van het gereserveerde kookwater toe. (U kunt de wortelen optioneel ook op dit punt toevoegen.)
Pureer de bonen met een draagbare staafmixer tot ze heel glad zijn en voeg zo nodig een beetje kookwater toe om de consistentie aan te passen.
Pas kruiden aan met zout (indien nodig) naar smaak.
Serveer besprenkeld met extra vergine olijfolie.
Receptvariaties
- Dit is de eenvoudigste versie van het recept, maar je kunt ook snijbiet, bietengroenten of escarole toevoegen tijdens de laatste minuten van het koken van de bonen en ze allemaal samen pureren. Typisch wordt deze soep geserveerd met alleen een motregen van goede kwaliteit extra -bovenkant olijfolie, maar je kunt er ook wat versgemalen zwarte peper, venkelvarenbladen, gedroogde venkel (anijs) zaden, fijngehakte lente-uitjesgroenten, gedroogde rode chili-pepervlokken of geraspte Pecorino Romano-kaas bovenop doen. Een traditionele variant, voor een hartiger soep die kan dienen als een maaltijd in één pot, is om na het pureren stukjes spaghetti toe te voegen, die in kortere stukjes van ongeveer 2 tot 3 inch lang worden gebroken en de pasta in de puree koken tot ze zacht zijn.
Recept Tags:
- bonen
- soep
- Italiaans
- voorjaar
