Love Our Land / Getty Images
De Franse keuken varieert van eenvoudige beginnersgerechten tot de buitengewone culinaire hoogstandjes waar de keuken bekend om staat. Om met succes Frans te koken, moet je een diepe waardering voor eten hebben en de basisprincipes van Frans koken leren.
Frans leren koken
Er zijn tal van ingewikkelde trucs die Franse chef-koks gebruiken om hun beroemde keuken er zo uit te laten zien en te proeven. De kunst van het Franse koken wordt stap voor stap geleerd, ondertussen verwevende vaardigheden, om een gerecht samen te stellen.
Een sleutel tot Frans koken is om de basis kookmethoden te leren. Wanneer een techniek onder de knie is, kan een andere volgen. De kookmethoden kunnen flamberen, sauteren, pocheren, braden, grillen, stoven en bakken zijn.
Een ander belangrijk onderdeel zijn mesvaardigheden. Als je formeel getraind wordt, leer je het verschil tussen een julienne, een batonet en een brunoise.
Je leert alles over de basisingrediënten en alle verschillende manieren om ze te bereiden of op te nemen in de ontwikkeling van een gerecht. Je leert de belangrijkste ingrediënten in een Franse keuken zoals brood, kaas, wijn, boter, mosterd, prei, Provençaalse kruiden, dragon, sjalotten, azijn, olijfolie en meer.
Alle basisingrediënten worden dan de basis voor het maken van saus. Van daaruit kun je de fijne kneepjes van het patisserie leren, evenals de beste manier om de verschillende stukken vlees te bereiden.
Verse, seizoensgebonden ingrediënten
Regionale menu's in heel Frankrijk variëren aanzienlijk door de lokale cultuur en invloeden. Ze hebben allemaal één ding gemeen: verse, lokale ingrediënten van de kruiden tot de groenten en het fruit tot het vlees. Nog steeds centraal in eten en koken in Frankrijk is dagelijks en winkelen op de markt, hoewel er een daling is geweest met drukke werkdagen, is het nog steeds van fundamenteel belang voor de aanpak van koken in het hele land, en vooral op het platteland. Het is een zeldzame dag dat een Franse chef-kok een jarred saus of ingeblikte groente zal pakken.
Respect voor het eten
Een andere manier waarop de Franse keuken zich onderscheidt, is door het voedsel te respecteren, of het nu gaat om een dierlijk product of groenteschroot. Er zijn bijvoorbeeld enkele bezuinigingen die in sommige culturen alleen zouden worden weggegooid. In de Franse keuken worden slachtafvallen en ingewanden gebruikt. Als je naar de meeste Franse kookboeken kijkt, zijn er recepten voor alle delen van een kip, eend, lam, wat dan ook. Niets wordt verspild waar mogelijk tenzij het niet eetbaar is.
Naast de vlezige eendenborsten kan de nek gevuld worden geserveerd, stukjes vlees kunnen worden gebruikt voor terrines en hartige broodjes en botten kunnen worden geroosterd met groenten om een gekarameliseerde saus te maken. Garnalen schelpen worden gekookt voor bouillon. Appelkernen worden appelmoes.
Kunstige aandacht voor detail
Een mooie garnering verheft een gerecht van iets dat wordt geconsumeerd tot iets dat wordt ervaren. Presentatie helpt u genieten van het gerecht voordat u uw mond opent. Er is zelfs een theorie dat de Fransen ongelooflijk dikmakend voedsel kunnen eten en nog steeds een goede gezondheid behouden vanwege dit diepe genot dat ze ervaren met het voedsel. Een takje tijm, een berijpte citroenspiraal of een delicaat muntblad brengt schoonheid naar een gerecht en vermaakt alle zintuigen.
