Salteña de carne. Marian Blazes
- Totaal: 7 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 6 uur
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 14 empanadas (14 porties)
Salteñas de carne zijn de iconische empanadas van Bolivia. Ze zijn echter vernoemd naar de Argentijnse stad Salta vanwege een vrouw die een bekende figuur werd in de 19e-eeuwse Zuid-Amerikaanse politiek.
Salteña's hebben twee hoofdkenmerken die hen onderscheiden van de meeste empanadas. De repulgue , of de "gevlochten" naad die de empanada sluit, wordt bovenop geplaatst. Ook worden deze empanadas rechtop gebakken, in plaats van aan hun kant.
Salteñas kunnen op elk moment van de dag worden gegeten en worden vaak geserveerd met de Boliviaanse salsa genaamd llajua . Ze zijn vooral populair als tussendoortje in de ochtend en zijn gemakkelijk te vinden bij straatverkopers. Eet ze voorzichtig vanaf de bovenkant, zodat je de sappen aan de voorkant van je shirt niet morst.
ingrediënten
- Voor het vullen:
- 2 middelgrote aardappelen
- 4 kopjes kippenbouillon (of rundvlees)
- 1 grote ui (in blokjes gesneden)
- 1 rode paprika (zonder zaadjes en in blokjes)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 pond stoofvlees
- 2 eetlepels aji panca-pasta
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprika (gerookt)
- 1 theelepel oregano
- Dash zout (naar smaak)
- Dash zwarte peper (naar smaak)
- 1/2 kop erwten (bevroren)
- 1 (1/4 oz.) Pakket gelatine (niet gearomatiseerd)
- 1/2 kopje water
- 14 tot 16 olijven (groen)
- Voor het deeg:
- 4 kopjes bloem
- 4 eetlepels boter
- 5 eetlepels plantaardig bakvet (of reuzel)
- 1 eetlepel achiote
- 1/4 kop suiker
- 3/4 kop water
- 1 theelepel zout
- 1 ei
Stappen om het te maken
Maak de vulling
De vulling van salteñas verschilt ook van andere empanadas. Het is veel sappiger met veel stoofvloeistof bij het vlees en de groenten.
Gelatine wordt aan de vulling toegevoegd zolang deze nog heet is. Het mengsel wordt vervolgens afgekoeld tot het dikker wordt, waardoor het gemakkelijker te hanteren is bij het vormen van de salteñas. Terwijl de salteñas bakken, smelt de gelatine en wordt de bouillon weer vloeibaar. Het is een leuke truc die voorkomt dat de salteñas vochtig worden.
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 1/2 inch.
Breng de kip- of rundvleesbouillon aan de kook in een pan. Voeg de aardappelen toe en kook tot ze zacht zijn wanneer ze met een vork worden doorboord. Giet de aardappels af, bewaar de kookbouillon en zet opzij.
Snijd het rundvlees in kleine blokjes van 1/2-inch.
Voeg in een grote, zware koekepan 2 eetlepels olie toe en bak het vlees aan alle kanten bruin. Haal het rundvlees uit de koekenpan en leg het opzij. Verwijder alle behalve 2 eetlepels vet dat in de koekenpan is achtergebleven.
Voeg de aji panca, uien en paprika toe aan de koekenpan en bak deze tot de uien zacht zijn geworden (ongeveer 3 tot 4 minuten).
Komijn, paprika en oregano toevoegen en enkele minuten bakken.
Doe het rundvlees terug in de koekenpan en kook al roerend gedurende 2 tot 3 minuten.
Voeg de gereserveerde bouillon (van het koken van de aardappelen) toe aan de koekepan. Breng op smaak met zout en peper.
Laat rundvlees en groenten op laag vuur sudderen tot het rundvlees zacht is (ongeveer 30 tot 40 minuten). Voeg indien nodig wat meer bouillon toe.
Breng op smaak met zout en peper. Roer de gekookte aardappelen en erwten erdoor en roer tot alles goed verhit is.
Los de gelatine op in 1/2 kopje water. Voeg het water toe aan het rundvleesmengsel en roer goed.
Haal van het vuur en breng over naar een ovenschotel. Koel tot volledig afgekoeld.
Bereid het deeg voor
Terwijl de vulling afkoelt, kun je het deeg bereiden. Doe dit meteen omdat het een tijdje moet rusten.
Doe de bloem in een grote kom.
Combineer het bakvet, boter en achiote in een kleine steelpan. Verhit op medium tot heet.
Voeg het hete vetmengsel toe aan de bloem en roer met een houten lepel. Gebruik je vingers om het vet gelijkmatig door de bloem te verdelen tot het kruimelig is.
Roer de suiker en het zout in een kleine steelpan in het water en verwarm tot de suiker is opgelost en het mengsel heet is. Roer dit hete watermengsel samen met het ei door het bloemmengsel.
Kneed het mengsel tot het een glad deeg vormt en voeg 1 tot 2 eetlepels water toe als het deeg droog lijkt. Leg het deeg 30 minuten tot een uur opzij.
Verzamel en bak de Salteñas
Met beide elementen van de salteña's klaar, is het nu tijd om ze te assembleren en te bakken.
Verdeel het deeg in 2-ounce ballen (ongeveer de grootte van een golfbal). Druk elke bal in een platte ronde en laat 5 minuten rusten.
Rol met een deegroller elke ronde deeg in een grotere ovale vorm met een diameter van ongeveer 5 tot 6 inch.
Verwarm de oven voor op 375 F.
Plaats 2 eetlepels van de gekoelde vulling in het midden van een deegronde. Voeg een olijf toe aan de vulling. Vouw het deeg in tweeën over de vulling en knijp de randen samen om het deeg rondom af te dichten. Als je een glanzender korst wilt, bestrijk dan een mengsel van 1 eidooier en 2 eetlepels melk op elke salteña.
Leg salteñas op een bakplaat, vlecht ze in en bak 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Recept Tags:
- bonen
- bijgerecht
- Zuid Amerikaan
- partij
