Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
Semifreddo is een Italiaans woord dat 'half koud' of 'half bevroren' betekent. Het verwijst naar een klasse bevroren desserts die op ijs lijkt, maar in plaats daarvan met slagroom wordt gemaakt door lucht in het mengsel te persen terwijl het vriest. Semifreddos lijken erg op mousses en worden vaak geserveerd in de vorm van ijstaarten of taartjes.
Er zijn veel verschillende recepten voor semifreddo die verschillende basen gebruiken om te mengen met de slagroom. In Italië wordt semifreddo vaak gemaakt met gelato. Gekookte vla en sauzen op basis van vla, zoals crème anglaise, zijn een andere veel voorkomende keuze om te mengen met slagroom om dit dessert samen te stellen.
Hoe maak je een Semifreddo
De eerste stap bij het maken van semifreddo is slagroom kloppen tot het pieken vormt. Je wilt dat het stijf is, maar niet te veel. Zodra de room is ingedikt, leg je deze in de vriezer terwijl je de vla maakt.
Custards worden gemaakt door de melk of room te verwarmen en vervolgens geleidelijk toe te voegen aan ei of eigeel. Door de warme room beetje bij beetje aan het ei toe te voegen, worden de eieren “getemperd” of opgewarmd zonder te stremmen. Zodra het ei warm is, wordt het hele mengsel weer op het vuur gezet om het koken te voltooien.
Zodra de basis is gemaakt, wordt deze samengevouwen met de slagroom. Neem een derde van de room en meng het met de basis, voeg dan een derde toe en vouw het mengsel voorzichtig over zichzelf heen om te combineren. Het doel is om de ingrediënten volledig te mengen zonder de slagroom te laten leeglopen. Voeg de laatste van de room toe, vouw om te combineren, giet het mengsel in een pan bekleed met plasticfolie en vries tot het stevig is.
Sommige semifreddos worden geserveerd op een korst cake, graham cracker crumbs of andere soortgelijke voedingsmiddelen. Je kunt elk semifreddo-recept transformeren door een koekjeskorst toe te voegen aan de bodem van de pan en vervolgens in de semifreddo te lepelen. Zodra het is ingevroren, dompel je de pan in heet water om te ontvouwen en serveer je hem in plakjes.
Voordelen
Een van de grootste voordelen van het maken van semifreddo is dat je geen ijsmachine of andere speciale apparatuur nodig hebt om het te maken. Als je een garde, een steelpan en wat kommen hebt, kun je een semifreddo samenstellen. Afhankelijk van het basisrecept dat je kiest, heb je misschien wat oefening nodig, maar er zijn tonnen variëteiten als je de techniek eenmaal onder de knie hebt.
