fstopphotography / Getty Images
Canola-olie is een plantaardige olie die wordt gewonnen uit de zaden van de koolzaadplant. Het staat bekend als koolzaadolie in Europa en koolzaadolie in Noord-Amerika. De grootste producent van koolzaad ter wereld is Canada. In feite is het woord "canola" een portmanteau, of een mengsel van de woorden "Canada" en "olie." Het is wereldwijd een favoriete bakolie omdat het weinig verzadigde vetten bevat, een neutrale smaak heeft en kan worden gebruikt voor koken op hoog vuur. Je kunt eten bakken, bakken, braden en frituren met koolzaadolie of gewoon gebruiken in een saladedressing. Over het algemeen is het een goede bakolie die veel gezonder is dan de meeste.
Snelle feiten
- Verzadigd vet: 1 gram per eetlepel Gebruik: frituren, bakken, bakken, niet koken Opslag: koele, donkere plaats in een luchtdichte verpakking Houdbaarheid: 6 maanden geopend; 1 jaar gekoeld
Wat is koolzaadolie?
Canola-olie of koolzaadolie wordt gewonnen uit de zaden van de raapplant ( Brassica napus ) . De term "verkrachting" is afgeleid van het Latijnse woord voor raap, rapum. Koolzaad is gerelateerd aan mosterd, rapen en andere koolplanten. Van alle plantaardige oliën die voor menselijke consumptie en industrieel gebruik worden geproduceerd, behoort raapzaad tot de top drie (achter palmolie en sojaolie).
Koolzaad wordt al duizenden jaren door mensen gekweekt en gebruikt. Het gebruik omvatte lampolie, zeep, motorsmeermiddel en margarine. Tot 1974 werd koolzaadolie heel weinig gebruikt in de voedingsindustrie. Door selectieve veredelingsprogramma's op Duitse universiteiten werd de bitter smakende, giftige stof erucazuur teruggebracht tot een niveau dat veilig was voor menselijke consumptie in winterraapzaad. Later, in Canada, werd zomerraapzaad gevonden met lage zuurgehaltes. Verder onderzoek heeft ook planten met lage glucosinolaten uitgezocht. "Raapzaad 00" is de term voor genetisch gemodificeerd eetbaar raapzaad dat tegenwoordig in de meeste koolzaadolie wordt gebruikt.
Koolzaadolie versus plantaardige olie
Canola-olie is een type plantaardige olie, hoewel producten met het label "plantaardige olie" een mengsel zijn van plantaardige oliën (voornamelijk sojaolie). Hun neutrale smaken maken ze ideaal voor veel van dezelfde kooktoepassingen, alles van frituren tot bakken. De twee hebben ook hetzelfde rookpunt van 400 F.
Het grootste verschil zit in de voedingswaarde van de oliën. Canola-olie heeft aanzienlijk minder verzadigd vet - gemiddeld 10 gram minder per eetlepel - en heeft meer enkelvoudig onverzadigde vetten (de goede soort) en omega-3-vetzuren. Plantaardige olie kan variëren op basis van de plantaardige oliën in het mengsel, dus het is goed om het voedingsetiket te lezen voordat je het koopt.
Canola olie gebruikt
Canola-olie is een werkpaard in de keuken dat bijna alles aan kan. Het is goed om te frituren - zowel frituren als de bakolie voor pannenkoeken, eieren en ander gefrituurd voedsel - sauteren en een kleine hoeveelheid zal bakpannen invetten. Het wordt ook gevonden in gebakken goederen zoals koekjes, muffins en cakes, gebruikt in bouillon en gumbo, en vullingen voor wontons en soortgelijke knoedelvoedingsmiddelen. Je kunt het ook gebruiken voor koude gerechten zoals saladedressings en granola.
Canola is een populaire olie voor veganistische recepten en wordt vaak gebruikt als een gezondere vervanging voor boter, reuzel en plantaardige olie. Je zult ook merken dat canola-olie wordt toegevoegd aan echte boter in commercieel geproduceerde "smeerbare" boter.
Hoe te koken met koolzaadolie
Canola-olie is vloeibaar bij kamertemperatuur en heeft een neutrale smaak waardoor het perfect is voor verschillende kooktoepassingen. Het vrij hoge rookpunt van 400 F maakt het een goed gebruik voor het frituren van voedsel op de kookplaat op middelhoge temperaturen. Het is ook een populaire keuze voor frituren en sauteren. Meestal wordt de olie verwarmd voordat het voedsel wordt toegevoegd. Veel frituurrecepten bevatten een ideale temperatuur die de olie moet bereiken om ervoor te zorgen dat het voedsel van binnen en van buiten goed wordt gekookt. Een thermometer is handig, maar u kunt de olietemperatuur zonder controleren: plaats het uiteinde van een houten lepel in de olie en als er zich bellen rond de stok vormen, is de olie heet genoeg om te frituren.
Bij het bakken en andere recepten waarin de olie in het voedsel is verwerkt, gebruikt u over het algemeen slechts een eetlepel of twee per keer. Er zijn gevallen, zoals dichte gebakken goederen en saladedressings, waarin u maximaal 1/2 kop gebruikt. Wanneer een recept zowel koolzaadolie als een plakkerig ingrediënt zoals melasse vereist, meet u de olie eerst. De olieresten die in de lepel achterblijven, helpen de melasse recht naar buiten glijden.
Canola Oil-vervanger
Groente- en koolzaadolie kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten zonder aanpassingen. Zonnebloemolie is een andere goede keuze voor de meeste toepassingen. Je kunt ook bijna elk ander type vloeibare bakolie gebruiken, zoals amandel-, avocado-, kokos-, maïs-, olijf-, pinda-, saffloer- en sojaolie. Houd rekening met het gebruik: of de smaak van de olie geschikt is voor het recept en of het rookpunt zorgt voor de benodigde kooktemperatuur.
Canola olie recepten
Er is geen tekort aan recepten die canola-olie gebruiken en het is vaak een van de aanbevolen soorten olie in recepten die "plantaardige" olie gebruiken. Van hartig tot zoet, het is een goede olie om bij de hand te hebben voor al uw kookbehoeften.
Waar canola-olie kopen
Canola-olie is verkrijgbaar bij supermarkten en supermarkten. Zoek het onder kookoliën, meestal in het bakpad. Het is meestal verkrijgbaar in plastic flessen, variërend van 32 gram tot 128 gram, en de prijs is vergelijkbaar met gewone plantaardige olie. Canola olie kooksprays zijn ook beschikbaar. Het kopen van canola-olie in donkere containers vermindert de blootstelling aan licht en verhoogt de potentiële houdbaarheid.
opslagruimte
Canola-olie moet net als andere oliën worden bewaard op een koele, donkere plaats, zoals de voorraadkast. Houd de container goed afgesloten. Als u grote hoeveelheden koopt, overweeg dan om een paar in een kleinere container te plaatsen voor onmiddellijk gebruik in de keuken, maar houd het uit de buurt van het fornuis. Ongeopende flessen zijn maximaal twee jaar houdbaar. Eenmaal geopend, wordt dat verlaagd tot ongeveer zes maanden bij kamertemperatuur en ongeveer een jaar in de koelkast. De olie kan na verloop van tijd ranzig worden, wat het meest merkbaar is door een slechte geur.
Voeding en voordelen
Canola-olie heeft de laagste hoeveelheid verzadigde vetten van alle bakoliën. Het is ook een van de hoogste in enkelvoudig onverzadigde vetten en bevat nuttige omega-6- en omega-3-vetzuren.
