Vegetarische Marokkaanse couscous met kikkererwten en groenten
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: ongeveer 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 869 | calorieën |
| 21g | Dik |
| 146g | Koolhydraten |
| 31g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: ongeveer 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 869 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 21 g | 26% |
| Verzadigd vet 2 g | 10% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 356 mg | 15% |
| Totaal koolhydraten 146 g | 53% |
| Dieetvezels 19 g | 67% |
| Eiwit 31 g | |
| Calcium 202 mg | 16% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Couscous en kikkererwten vormen de basis van deze Marokkaanse vegetarische en veganistische pilaf of salade. Een stevige variëteit aan kruiden, waaronder gember, paprika en piment, geven dit Marokkaanse couscousrecept zijn unieke smaak en de mooie texturen en smaken van de andere ingrediënten, waaronder zoete aardappel, courgette, kikkererwten en paprika, pijnboompitten en rozijnen, balans uit de eenvoud van de couscous om een gerecht te maken dat behoorlijk gevarieerd en opwindend wordt.
Laat je niet intimideren door de lange ingrediëntenlijst van dit couscousgerecht, want het is echt eenvoudig te bereiden en veel van de ingrediënten zijn alleen kruiden, waarvan sommige vrij gebruikelijk zijn en je waarschijnlijk al hebt. Bovendien kost de couscous zelf slechts enkele minuten om zich voor te bereiden. Laat een of twee van de kruiden achterwege, als je ze niet bij de hand hebt, maar de combinatie van allemaal samen geeft deze couscous echt zijn unieke Marokkaans geïnspireerde smaak en geur.
ingrediënten
- 1 zoete aardappel (gehakt)
- 1 courgette (in plakjes)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 eetl. olijfolie
- 1/4 kopje water
- 1 15 oz. kan kikkererwten (goed uitgelekt)
- 2 rode of gele paprika (gehakt)
- 1 theelepel. komijn
- 1/2 theelepel. gemalen piment
- 1/2 theelepel. gember
- 1/2 theelepel. paprika
- Dash cayennepeper
- Dash kaneel
- 1/4 theelepel. nootmuskaat
- 1/4 theelepel. zout (zeezout of koosjer zout is het beste)
- 2 kopjes couscous, ongekookt
- 3 kopjes water voor het koken van couscous
- Optioneel: 1/2 kopje pijnboompitten
- 1/2 kop rozijnen
Stappen om het te maken
Bak eerst in een grote pan of koekepan de zoete aardappel, courgette en knoflook in de olijfolie tot ze amper zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de kikkererwten, paprika, 1/4 kopje water en alle kruiden toe: komijn, piment, gember, paprika, cayennepeper, kaneel, nootmuskaat en zout.
Bedek de pot en laat het mengsel nog 5 minuten sudderen, af en toe roeren.
Bedek de couscous in een aparte grote pan met water. Breng aan de kook, dek de sauspan af en haal deze van het vuur. Laat de couscous ongeveer 15 minuten rusten, of tot het licht en luchtig wordt wanneer het wordt gemengd.
Combineer de gekookte zoete aardappel, courgette, kikkererwten en paprika-mengsel met de couscous, of, voor een mooie presentatie, plaats de couscous, giet het mengsel erover en serveer onmiddellijk.
Roer de rozijnen en pijnboompitten er vlak voor het serveren door, of strooi erover.
Serveersuggestie: Schep je bereide couscous in een in de oven geroosterde pompoen, of zoiets als in geroosterde paprika.
Zoals couscous? Zoals thuis koken van gezonde en eenvoudige vegetarische maaltijden? Hier zijn meer gezonde receptideeën
Recept Tags:
- kikkererwten
- Marokkaanse couscous
- voorgerecht
- Marokkaans
