De Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Geoogst van oktober tot maart, december is de belangrijkste maand voor verse kastanjes. Als je ze niet vers kunt vinden, kun je profiteren van kastanjes in blik, gepureerd of bewaard in suiker of siroop ( marrons glacés ).
Sommige speciale markten hebben ook bevroren gepelde en gepelde Italiaanse kastanjes. Ingeblikte kastanjes kunnen gezoet of ongezoet zijn en worden meestal geïmporteerd uit Frankrijk, waardoor ze een beetje prijzig zijn.
Kastanje Selectie
Kies verse noten die glad en glanzend zijn, vrij van vlekken. Ze moeten zwaar aanvoelen voor hun grootte. Vermijd alles dat verschrompeld, gebarsten of rammelt in hun schaal. Schud de schaal. Als je beweging hoort, weet je dat ze uitdrogen.
Verse kastanjes drogen gemakkelijk uit, dus bewaar ze op een koele, droge plaats, zonder tocht, en gebruik ze binnen 1 week. Verse noten in de schaal kunnen in een geperforeerde plastic zak worden geplaatst en maximaal 1 maand in de koelkast van de koelkast worden bewaard, afhankelijk van de versheidsfactor bij aankoop. Verse kastanjes kunnen tot 4 maanden in hun schalen worden ingevroren.
Kastanje opslag
Gepelde en gekookte noten moeten binnen drie tot vier dagen worden afgedekt, gekoeld en gebruikt. Gekookte kastanjes, geheel, gehakt of gepureerd, kunnen in een luchtdichte container worden ingevroren en maximaal 9 maanden worden bewaard.
Gedroogde kastanjes zijn een beetje zoeter en minder bloemig van textuur dan vers geroosterd, hoewel niet zo smaakvol. De gedroogde vorm wordt gereconstitueerd door het in water te weken voordat het in gelijke hoeveelheden als verse wordt gebruikt. Laat ze ongeveer een uur drogen voordat je ze gaat koken. Gedroogde kastanjes worden ook opgeslagen zoals gedroogde peulvruchten, vrij van vocht en luchtdicht. Onder de juiste opslagomstandigheden kunnen ze tot 2 maanden meegaan of tot 6 maanden worden ingevroren in een verzegelde container of zak.
Kastanjebloem, meestal alleen verkocht in de herfst en winter vanwege de korte houdbaarheid, is ook beschikbaar, maar houd er rekening mee dat het vrij sterk van smaak is. Behalve voor speciale gerechten, kan het het beste worden gecombineerd met ander meel voor koekjes en gebak. Bewaar kastanjebloem in een afgesloten container op een koele, droge plaats en gebruik binnen 1 maand.
