Andrew Unangst / Photographer's Choice / Getty Images
De afgelopen tien jaar is er een verandering in yoghurt geweest en het draait allemaal om Grieks gaan. Griekse yoghurt, overal ter wereld gespannen yoghurt genoemd, is van een procent van de yoghurtmarkt in 2007 gestegen tot ongeveer de helft van de huidige markt. Met een verwachte jaarlijkse groei van 5 procent voor de nabije toekomst, is de vraag, waarom neemt Griekse yoghurt de markt over terwijl reguliere yoghurt werkeloos toekijkt?
Het antwoord kan liggen in hoe Griekse yoghurt wordt gemaakt, evenals welke ingrediënten zijn inbegrepen. De populariteit van de Griekse yoghurt is ook te danken aan zijn unieke smaak en voordelen voor de gezondheid.
Wat is Griekse yoghurt?
In tegenstelling tot gewone yoghurt, wordt Griekse yoghurt gespannen, waardoor de vloeibare wei wordt verwijderd, samen met enkele van de zouten en suikers die erin zijn opgelost. Het resultaat is een yoghurt met een dichtere, dikkere en romiger textuur; het bevat ook meer eiwitten dan conventionele yoghurt in Amerikaanse stijl. Beide factoren maken het meer vullend en bevredigend en houden je langer vol. Volle Griekse yoghurt is bijzonder rijk; magere of magere melk wordt ook gebruikt om Griekse yoghurt te maken, die nog steeds een dik, romig product oplevert.
Yoghurt in Griekse stijl is de afgelopen jaren in de VS met succes op de markt gebracht door bedrijven die hun vetarme, probiotische, eiwitrijke voedingsprofiel aanprijzen samen met de heerlijke textuur. Populaire Griekse yoghurtmerken in de VS zijn onder andere Fage, Chobani en de Oikos-lijn van Stonyfield Farm.
Wat is er mis met gewone yoghurt?
Een van de resultaten van de promotie en populariteit van Griekse yoghurt is de negatieve invloed op gewone yoghurt. Omdat gewone yoghurt minder eiwit en meer suiker bevat dan Griekse yoghurt in het algemeen, is reguliere yoghurt uit de gratie geraakt door sommigen die een dieet met veel eiwitten en weinig suiker willen volgen, of gewoon gezonder eten in het algemeen. Omdat het kiezen van Grieks boven regulier een gemakkelijke schakelaar is, begon de Griekse yoghurtboom.
Welk type yoghurt is beter?
Hoewel Griekse yoghurt steeds gemakkelijker verkrijgbaar is in supermarkten, is niet alles hetzelfde. In zijn puurste vorm mag yoghurt - zowel normale als Griekse - slechts twee ingrediënten bevatten: levende culturen en melk. De toevoeging van suiker en verdikkingsmiddelen in beide typen kan deze lijnen met veel eiwitten / weinig suiker echter vervagen die normale yoghurt meestal onderscheiden van Griekse yoghurt. Controleer de ingrediëntenlijst om er zeker van te zijn dat je de juiste dingen krijgt; als er meer dan twee ingrediënten zijn, wilt u misschien duidelijk blijven. (Een label zoals "Griekse stijl" is een goede indicatie dat er additieven aanwezig zijn.)
Voor velen was het hele doel achter het gaan met Griekse yoghurt om het aantal koolhydraten te verlagen en een hoger eiwitgehalte in maaltijden te hebben. Als verdikkingsmiddelen worden toegevoegd, kan het suikergehalte hoger zijn dan gewone yoghurt. Deze omvatten maltodextrine, pectine, johannesbroodpitmeel, guargom, johannesbroodpitmeel, xanthaangom en gelatine.
Als het gaat om reguliere yoghurt, kan de yoghurt, zelfs als deze als suikervrij is gelabeld, kunstmatige kleuren, smaken en conserveermiddelen bevatten om de smaak te verbeteren. De beste strategie bij het kiezen tussen de twee is om te gaan met de puurste vorm van yoghurt. (In het algemeen is het minst bewerkte voedsel het beste.) Als je wilt, kun je jezelf zoeten met natuurlijke zoetstoffen zoals ahornsiroop.
