The Spruce / Christine Benlafquih
- Totaal: 3 uur 55 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 3 uur 30 minuten
- Opbrengst: serveert 4
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 673 | calorieën |
| 39g | Dik |
| 50g | Koolhydraten |
| 35g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 4 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 673 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 39 g | 50% |
| Verzadigd vet 12 g | 59% |
| Cholesterol 106 mg | 35% |
| Natrium 747 mg | 32% |
| Totaal koolhydraten 50 g | 18% |
| Dieetvezel 9g | 32% |
| Eiwit 35g | |
| Calcium 169 mg | 13% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Marokkaanse tajines die vlees en groenten combineren, vormen heerlijke maaltijden voor één gerecht die u kunt aanbieden tijdens familiediners of wanneer u zich amuseert. Ze kunnen langzaam worden gekookt op het fornuis of binnenshuis worden bereid en vervolgens buiten op houtskool worden gekookt om in de achtertuin te dineren of tijdens stranduitstapjes en picknicks.
Tagines in Berber-stijl zoals deze onderscheiden zich niet alleen door de kruiden, maar ook door de presentatie van ingrediënten. De groenten worden zorgvuldig op conische wijze rond het rundvlees of lamsvlees gerangschikt, waardoor het vlees op een artistieke, smakelijke manier volledig wordt verborgen.
Hoewel veel van de tajine-recepten op deze site aanwijzingen bevatten voor alternatieve bereidingen in een pan of snelkookpan, kan deze het beste langzaam worden gekookt in het traditionele klei- of keramische vat waaruit het zijn naam ontleent. De onderstaande kruiden zijn ideaal wanneer aardappelen als het dominante ingrediënt worden gebruikt, maar andere groenten worden toegevoegd voor kleur en complementaire smaak. Hier beveel ik wortelen en courgette aan, maar een of beide kunnen worden vervangen door verse erwten, sperziebonen, gesneden tomaten, rapen of andere groenten die je bij de hand hebt.
Geconserveerde citroen en olijven zijn klassieke toevoegingen en voegen een onderscheidende smaak en wat zoutigheid toe, maar kunnen worden weggelaten als u ze niet bij de hand hebt. Pas zout dienovereenkomstig aan. Als u kip in plaats van rood vlees gebruikt, raadpleegt u de onderstaande tips.
De tajine dient als zowel het kookvat als de serveerschaal; diners verzamelen zich rond en eten van hun eigen kant van de tajine met Marokkaans brood ( khobz ) in plaats van een gebruiksvoorwerp.
ingrediënten
- 1 pond rundvlees (of lamsvlees, gesneden in stukken van 2 "tot 3")
- 1/4 tot 1/3 kopje olijfolie
- 1 middelgrote ui (in plakjes)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 3 tot 4 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
- 3 tot 4 kleine aardappelen (of medium, in de lengte in vieren gedeeld)
- 3 tot 4 middelgrote wortels (in de lengte gehalveerd of in vieren gedeeld)
- Optioneel: 4 kleine courgettes (heel; of kan andere groenten gebruiken)
- 1 kleine paprika (in elke kleur, in reepjes of ringen gesneden)
- 1 klein handje peterselie (en / of koriander, in een boeket gebonden)
- Optioneel: 1 kleine jalapeno of chili peper
- 1 kleine geconserveerde citroen (in vieren)
- 1 handvol olijven (groen of rood / violet)
- Voor de kruiden:
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1 theelepel gember
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel paprika
- 1/2 theelepel komijn
- Optioneel: 1/4 theelepel cayennepeper
- Optioneel: 1 snuifje saffraandraden
Stappen om het te maken
Giet de olijfolie in de basis van een tajine.
Schik de uienringen over de bodem en strooi de gehakte ui en knoflook erover.
Leg het vlees met de botten naar beneden in een heuvel in het midden van de tajine. (Hoe groter de heuvel, hoe conischer je opstelling van groenten zal zijn.)
Combineer de kruiden in een kleine kom.
Strooi iets minder dan de helft van de kruiden over het vlees en de uien.
Plaats de voorbereide groenten in een grote kom.
Voeg de resterende kruiden toe en meng om de groenten gelijkmatig te bedekken.
Leg de groenten in een conische vorm rond het vlees.
Schik de paprika-repen in het midden en bedek met het peterselieboeket en vervolgens de jalapenopeper. Garneer de tajine met de bewaarde citroenkwarten en olijven.
Voeg 2 1/2 kopjes water toe aan de lege kom en wervel om de resterende specerijen te spoelen.
Voeg het water toe aan de tajine, dek af en plaats de tajine op middelgrote kolen in een vuurpot of kookplaat op middelhoog vuur. Merk op dat het gebruik van een diffuser onder de tajine noodzakelijk is als klei of keramiek op een elektrisch fornuis wordt gebruikt en ook wordt aanbevolen voor andere warmtebronnen.
Laat de tajine zachtjes koken. Dit kan lang duren, ongeveer 20 minuten; wees voorzichtig met het voelen van de behoefte om de hitte te verhogen.
Na het sudderen, blijf de tajine op middelhoog vuur koken tot het vlees en de groenten erg zacht zijn en de saus minder is, tot 3 uur voor rundvlees en tot 4 uur voor lam.
Terwijl de tajine aan het koken is, kun je af en toe het niveau van de vloeistoffen controleren en indien nodig een beetje water toevoegen, maar probeer de tajine niet te storen.
Blijf alert voor de geur van iets dat brandt en verlaag de hitte indien nodig om te voorkomen dat de ingrediënten verbranden en / of de tajine barst. Het is echter normaal dat sommige basisuien verbranden en zich aan de onderkant van de tajine hechten wanneer ze karameliseren en verminderen.
Haal de gekookte tajine van het vuur en serveer. Het blijft 30 minuten warm terwijl het bedekt is.
Tips voor het koken van Berber-tajine met kip
Recept Tags:
- Aardappel
- avondeten
- Marokkaans
- familie diner
